鼎边偶语
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广东广州
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作者茅天尧
出版社浙江工商大学出版社
ISBN9787517831587
出版时间2019-03
装帧平装
开本16开
定价50元
货号1201864539
上书时间2024-06-01
商品详情
- 品相描述：全新
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导语摘要
一粒米中藏世界，半边锅内煮乾坤。通过烹饪，人们不但能烹制出令人愉悦的美味，而且能促进身体健康。从某种意义上说，烹饪关乎着一个民族的盛衰，揭示了一个地方饮食的富足与否，是人民生活美好的一种象征，是社会文明程度的一个标志。这便是烹饪的内核——诗和远方。
茅天尧著的《鼎边偶语》分成厨者心语、乡情漫语、食物新语、三西醉语等辑，用优美的笔调向读者娓娓道来，体现了绍兴的地方特色和浓厚的文化底蕴。
目录
第一辑 乡情漫语
百味绍兴
十碗头的味道
印糕板
鲞冻肉
安昌腊肠
清明食忆
吉祥如意
百果油包
五彩蒸馄饨
花椒鸭
巧果
梁湖年糕
箸扮头
盐烤笋
原味墨鱼
元宵节食俗
端午吃“五黄
第二辑 三西醉语
“绍酒”为何物
留存记忆深处的味道
——小忆糟鸡二三事
闲谈兰香馆的头肚醋鱼
岁月静好，守望小炒的味道
绍菜奇葩话酒烹
后反唐
——绍兴酒的精神内核
过酒坯
酒香杂谈
年味酒韵
绍兴酒与糟醉风味
绍兴酒与民间佳肴
茴香豆与绍兴酒
第三辑 厨者心语
书香致远
厨中哲学
依法做厨师
向技艺要效益
时代需要高素质厨师长
正确认识烹饪中的生僻字
绍兴的绍虾球
闲说绍虾球
干菜焖肉制作的工艺流程及要点
绍兴糟鸡的风味成因
风味独特的绍兴鱼圆
臭豆腐
荷叶粉蒸肉
紫砂餐具
内容摘要
《鼎边偶语》作者茅天尧是绍兴名厨盛阿三的弟
子，在厨师行业有40多年的经验和积累。他将这些当厨师的心得和对食物的感受，用文艺的手法记录下来。本书分成厨者心语、乡情漫语、三西醉语等辑，用优美的笔调向读者娓娓道来。
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