餐饮旺店就是这样设计出来的(图解服务的细节)
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作者【日】大西良典尚晓佳
出版社东方出版社
ISBN9787520721264
出版时间2021-06
装帧平装
开本32开
定价68元
货号1202377244
上书时间2024-05-31
商品详情
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作者简介
餐饮连锁店设计数量堪称日本的“工匠出身的建筑设计师”。株式会社OLL DESIGN董事长。1978年出生于兵库县神户市。小学二年级的时候决定成为设计师。曾就读于兵库县立尼崎工业高中建筑科。高中在校期间有过3年的建筑现场工作经验。高中后进入神户的第建筑公工作，21岁成为建筑师。24岁时在“中卯”的店铺系统部工作，27岁开始在经营以“食其家”为首的各餐饮连锁店的“ZENSHO”集团工作。2010年独立，在兵库县芦屋市OLL DESIGN株式会社。现在公司拥有9位建筑设计师，在东京、中国上海都设立了分公司。近年来，除了中国的便利店连锁店，泰国、马来西亚等东南亚地区外，还在南美、欧洲、迪拜等世界各地开展多个项目。每年春天在芦屋市以及周边招募实施“社会体验计划”。还致力于支援以在设计领域就职为目标的生、专门学校的教育。n
公司已与多家日本餐饮界的企业开展了合作，包括株式会社吉野家集团、株式会社泉盛餐饮（ZENSHO）集团的食其家（Sukiya）、中卯（NAKAU）、COCO'S、Big Boy、滨寿司（Hamasushi）、株式会社东利多控股（TORIDOLL Holdings）、株式会社Antoworks、Arcland Service有限公司（吉豚屋）、株式会社GOLIP（Gottie’s
目录
第1章 那家店为何能在新冠肺炎疫情的冲击下仍然实现盈利？
餐饮店倒闭数量创历史新高的3个原因
那家店铺在新冠肺炎疫情的冲击下实现盈利的原因
顾客的真正欲求是什么？
1秒即可宣传外带食物的3件法宝
将疫情危机转变为机遇
让新店铺顾客盈门的手段
为何那家店铺经营不善？
海外连锁店在日本成功的策略
要开一家店，得看百家店
设计再美但不赢利，无非是一种自我满足
善于从与合作伙伴的闲聊中了解行情
拉面馆的门帘破旧不堪，为何却能存活下来？
上流精英所钟爱的一流店铺与明星店铺的本质区别
旺铺的新客仅占一成，九成都是回头客
COLUMN 网红店必将衰落的“昙花一现法则”
第2章 拥有莫名吸引力的店铺的秘密
若想打造“令人感觉舒适的”店铺，先去“令人感觉不舒适的”店铺看看吧
为何星巴克能在竞争中立于不败之地？
空间设计的手法要随顾客的“交谈内容”而变
所谓的“合理化”是否对顾客有利呢？
“吸引人的店名”和“不够吸引人的店名”的区别何在？
店名设计需设地名品牌
指引司机的标识应从距店150米远处起设
为什么在“食其家”的门口会设一座钟楼？
“LaLaport”和“永旺（AEON）”不设店门
“一风堂”狭窄开问的设计窍门
离店3米处瞬间传递出的“放心感”
在主页上也追求“安心与安全”的可视化
使“不够吸引人的店铺”成为“吸引人的店铺”的8个要点
COLUMN 新的选项“幽灵餐厅”和“云厨房”
第3章 门庭若市的店铺有一条“土酷”法则
何谓“土酷”法则？
成长性和收益性体现在“店铺的门面”上
抓住ON切换成OFF的“轻松一刻”
比起自鸣得意的审美意识，回荡在心间的温柔设计更胜一筹
将不合常理转变为常识的中国“罗森”闪电战
在USJ尽享欢乐之后的顾客所期待的是？
排队并非自然形成，而是刻意而为
即使排队等待也不会感受到压力的待客氛围的营造
店铺和员工的审美之间是否存在错位？
并非只要播放流行音乐顾客就会高兴
即便洗手间的设计也不能敷衍了事
COLUMN 无论是社交网络上的宣传，还是平面设计，都应专人专办
第4章 牛肉盖饭店的招牌为何是橙色的？
通过空间设计提高工作效率、周转率和收益！
向CA学习高效运作！
为何只有当员工身心愉悦时，店铺收益才会增加？
在员工的后院种上一片草坪绿洲
背靠背的社交距离
与其容易弄脏，不如故意“做旧”
“KATSUYA”的成功源自没有特意求美
较之流行风格，选择传统风格
“犹抱琵琶半遮面”之激萌效果活用术
抓住胃的“一览无余”表演
照明越暗，客单价越高
决定店铺第一印象的是“店铺的门面”
美味店铺不可或缺的色彩法则
想再次光顾的店铺带有“滋滋作响感”
“吉野家”的招牌为何是橙色的？
出乎意料，对“黑色吉野家”感兴趣的潜在客层是谁？
COLUMN 开业第1年的“黄金期”要赚出10年份的营业额
第5章 “土酷”地立于不败之地！
“土酷”编织出具有多样性的未来
“喂，生啤酒1000日元”也是“店铺的门面”
正因为是连锁店，才能做到大胆冒险
各地连锁店的线上饮酒会
虚拟体验消费的未来
在小学二年级时，我立志成为一名设计师
通往跻身日本连锁店设计数量排名第一的设计师之路
结语
内容摘要
提到“设计”，人们往往理解为“让事物的外观看起来更酷”。不过，作者更倡导“土酷”的设计理念。作者所主张的“土酷”设计是一种多维度的整合，不仅仅是外观上的时尚新潮，还考虑到了市场营销、功能性、性价比等多方面的因素。这是作者经过反复实践，从为数众多的店铺设计中摸索出的最为行之有效的方法论。 在后疫情时代，仅凭炫酷时尚的设计，店铺难以生存。要在这个严酷的时代屹立不倒，打造并维系能满足顾客、员工，以及经营者等需求的高人气店铺，基于多视角构思的设计思维必不可少。
本书将对后疫情时代的店铺设计发展方向及经营情况出现的新变化进行详细介绍。作者本人新开张的店铺也在新冠肺炎疫情的冲击下，一度陷入了极为糟糕的经营状况。但后来始终保持着一帆风顺的状态，每个月都有盈余。究竟采取了怎样的措施才使店铺转“危”为“机”呢？本书将细细道明原委。本书的着眼点在于，面对这场前所未有的疫情危机，各行各业如何才能将局面由消极扭转为积极。
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1、作者本人新开张的店铺也在新冠肺炎疫情的冲击下，一度陷入了极为糟糕的经营状况。但后来始终保持着一帆风顺的状态，每个月都有盈余。究竟采取了怎样的措施才使店铺转“危”为“机”呢？本书将细细道明原委。本书的着眼点在于，面对这场靠前的疫情危机，各行各业如何才能将局面由消极扭转为积极。
2、“服务的细节”系列是“十三五”国家重点出版物出版规划项目，也是东方出版社重点出版项目之一。鉴于国内的服务水平和服务质量与堪称服务大国的日本有着明显的差距，且在以扩大内需为主要经济导向的时代，越来越需要靠服务的品质来提升企业形象，提高利润，所以，学习借鉴日本的服务是国内企业的当务之急。为此，在经济管理领域有名的出版商东方出版社实施了针对制造业和服务业的“双百工程”战略，本套“服务的细节”丛书正是此战略之下的一套出版丛书。我们的出版愿景是：“通过东方出版社双百工程的陆续出版，哪怕我们学到日本经验的一半，中国产业实力都会大大增强。”本套丛书计划出版100本，全部引进日本近几年内出版的服务领域的优质图书。目前共分4个行业，包括餐饮业、商超百货零售业、医疗服务业、服装业。现在已经出版的有《卖得好的陈列》《为何顾客会在店里生气》《接近餐饮店》《接近商品陈列115例》《让顾客爱上店铺1——东急手创馆》《如何让顾客的不满产生利润》《新川服务圣经》《让顾客爱上店铺2——三宅一生》《摸过顾客的脚，才能卖对鞋》《繁荣店的问卷调查术》《菜鸟餐饮店30天繁荣记》《很勾引顾客的招牌》《会切西红柿就能做餐饮》《制造型零售业：7—ELEVEn的服务升级》《店铺防盗》《中小企业自媒体集客术》《敢挑选顾客的店铺才能赚钱》《餐饮店投诉应对术》《大数据时代的社区小店》《线下体验店》《医患纠纷解决术》《迪士尼店长心法》《女装经营圣经》《医师接诊艺术》《超人气餐饮店促销大全》《服务的初心》《不错导购成交术》《帝国酒店——恰到好处的服务》《餐饮店长如何带队伍》《漫画餐饮店经营》《店铺服务体验师报告》《餐饮店超低风险运营策略》《零售现场力》《别人家的店为什么卖得好》《很好销售员做单训练》《店长手绘POP引流术》《不懂大数据，怎么做餐饮？》《零售店长就该这么干》《生鲜超市工作手册蔬果篇》《生鲜超市工作手册肉禽篇》《生鲜超市工作手册水产篇》《生鲜超市工作手册日配篇》《生鲜超市工作手册副食调料篇》《生鲜超市工作手册POP篇》《日本新干线7分钟清扫奇迹》《像顾客一样思考》《好服务是设计出来的》《让头回客成为回头客》《餐饮连锁这样做》《养老院长的12堂管理辅导课》《大数据时代的医疗革命》《如何战胜竞争店》《这样打造品质卖场》《店长促销烦恼急救箱》《餐饮店爆品打造与集客法则》《赚钱美发店的经营学问》《新零售全渠道战略》《良医有道 : 成为好医生的100个指路牌》《口腔诊所经营88法则》《来自2万名店长的餐饮投诉应对术》《超市经营数据分析、管理指南》《超市管理者现场工作指南》《超市投诉现场应对指南》《超市现场陈列与展示指南》《向日本超市店长学习合法经营之道》《让食品网店销售额增加10倍的技巧》《让顾客不请自来！卖场打造84法则》《有趣就畅销！商品陈列99法则》《成为区域旺店步——竞争店调查》《餐饮店如何打造获利菜单》《日本家具家居零售巨头NITORI的成功五原则》《咖啡店卖的并不是咖啡》《革新餐饮业态:胡椒厨房创始人的突破之道》《餐饮店简单改换门面，就能增加新顾客》《让POP会讲故事，商品就能卖得好》《经营自有品牌》《卖场数据化经营》《超市店长工作术》《习惯购买的力量》《7-ELEVEn的订货力》《与零售巨头亚马逊共生》《下一代零售连锁的7个经营思路》《唤起感动 : 丽思卡尔顿酒店“不可思议”的服务》《7-ELEVEn物流秘籍》《价格坚挺，精品超市的经营秘诀》《超市转型：做顾客的饮食生活规划师》《连锁店商品开发》《顾客爱吃才畅销》《便利店差异化经营——罗森》《餐饮营销1：创造回头客的35个开关》《餐饮营销2：让顾客口口相传的35个开关》《餐饮营销3：让顾客感动的小餐饮店“纪念日营销”》《餐饮营销4：打造顾客支持型餐饮店7步骤》《餐饮营销5：让餐饮店坐满女顾客的色彩营销》《餐饮创业实战1：来，开家小小餐饮店》《餐饮创业实战2：小投资、低风险开店开业教科书》《餐饮创业实战3：人气旺店是这样做成的！》《餐饮创业实战4：三个菜品就能打造一家旺店》《餐饮创业实战5：做好“外卖”更赚钱》《餐饮创业实战6：喜气的店客常来，快乐的人福必至》《丽思卡尔顿酒店的不传之秘：超越服务的瞬间》《丽思卡尔顿酒店的不传之秘：纽带诞生的瞬间》《丽思卡尔顿酒店的不传之秘：抓住人心的服务实践手册》《廉价王：我的“唐吉诃德”人生》《7-ELEVEn一号店：生意兴隆的秘密》《餐饮连锁如何快速扩张》《不倒闭的餐饮店》《不可战胜的夫妻店》，深受读者喜爱。
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