一碗汤的幸福(贝太厨房)
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作者贝太厨房
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518428977
出版时间2020-04
装帧平装
开本16开
定价58元
货号1202041994
上书时间2024-05-30
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
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作者简介
《贝太厨房》厨艺美食月刊创刊于2002年9月，拥有强大的靠前资源、资深的常驻烹饪大师、营养专家、美食家顾问、编辑、厨艺造型师和摄影师团队，扎根中国家庭厨房，深度挖掘国人饮食喜好，专业解读现代厨房需求，以精美图片和所见即可得的实用菜谱内容自成一派、独具一格，凝聚了牢固的忠实读者群，畅销海内外17 年。
目录
一煲靓汤的诞生
准备过程
煲汤器皿选择
汤料介绍
小贴士
煲制过程
原料预处理
煲汤的要领
小贴士
基础高汤制作
素高汤
鸡清汤
奶白汤
海鲜高汤
浓汤
Chapter 1 元气肉骨汤
菌菇排骨汤
苦瓜薏米排骨汤
栗子煲龙骨
黑蒜排骨汤
合掌瓜煲排骨
马兰头排骨汤
玉米排骨汤
板栗淮山煲猪手
芸豆猪蹄汤
无花果煲猪腱
田园溢香五色汤
枸杞叶煲瘦肉
清补凉猪肉汤
香菜肉丸汤
连汤肉片
香肠番茄鹰嘴豆汤
生津牛蒡瘦肉汤
金银菜枸杞炖白肺
肝羔汤
猪血汤
清美牛肉汤
牛肉粳
青红萝卜煲牛腩
鹰嘴豆牛尾汤
羊肉萝卜汤
滋补羊汤
羊排萝卜汤
Chapter 2 滋补禽肉汤
五指毛桃煲老鸡
淮山红枣鸡汤
冬笋鲜鸡汤
针笋土鸡汤
原盅椰子鸡
金兰花炖草鸡汤
内容摘要
本书介绍了100余种煲汤食谱，按食材分为元气肉骨汤、滋补家禽汤、河海鲜味汤、清润蔬菜汤、甜蜜果香汤，包括广式煲汤、快手靓汤、营养汤菜、西式浓汤等众多类型的汤品，还介绍了煲汤食材选择、基础高汤的做法等基础知识。
精彩内容
栗子煲龙骨4人份准备15分钟 制作80分钟
新鲜的板栗用来煲汤是极好的。几枚板栗、
两三块龙骨、再来几块玉米，待厨间飘出温润的香气，一煲清甜补气的汤就好了，滋养脾胃、补肾益气，适合全家人食用。
用料生板栗100g、甜玉米1根、龙骨300g、猪瘦肉100g、蜜枣1颗、陈皮1/3片、姜1片做法1生板栗剥去外壳和薄衣。甜玉米去掉外皮和须子，切大块。龙骨斩大块。
2猪瘦肉和龙骨放入沸水中汆烫，去除血
沫后捞出。
3把所有用料放入砂煲中，注入足量清水，大火煲煮40分钟后转中小火继续煲煮40分钟。
Tips1剥栗子皮时可以把栗子放在冷水里加热，直到皮的颜色变深，这时候皮就比较容易剥下来了。
2煲汤时没有放盐，可根据个人口味，喝的时候再加盐。
原盅椰子鸡4人份准备15分钟 制作2小时用料椰子2个、仔鸡1/2只、黄酒15ml、盐少许、花旗参片少许做法1仔鸡切块后洗净，放入锅中，加入没过鸡块的冷水，加入黄酒煮开，捞出鸡块备用。
2椰子用刀砍出开口，收集椰肉和椰汁，然后装回椰子壳中，放入鸡块和花旗参片，用保鲜膜封好口，隔水炖2小时，调入盐即可。
Tips椰子盖上保鲜膜后，形成了类似塔吉锅的封
闭环境，避免鸡汤中呈味氨基酸挥发；隔水炖的温度相对较低，充分保留了鸡汤的营养；配上清润的椰肉、滋补的花旗参，是非常适合四季食用的靓汤。
浮水鱼羹4人份准备50分钟 制作15分钟
之所以叫它浮水鱼羹，是因为熟了就会浮起来。浮水鱼羹有两种，一种是用白腹鱼做的，另一种是用虱目鱼做的，味道各有千秋。
用料虱目鱼1条、旗鱼肉500g、淀粉1汤匙、白胡椒粉2g、黑醋1茶匙、青蒜碎5g、盐5g做法
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