北京自然观察手册蔬菜
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作者吴昌宇//王辰|责编:秦丽雪//肖巍//李若楠//高瑾
出版社北京
ISBN9787200170160
出版时间2022-02
装帧其他
开本其他
定价68元
货号31497336
上书时间2024-05-29
商品详情
- 品相描述：全新
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内容摘要
北京的大都市风貌固然令人流连忘返，然而北京地区的大自然也一样充满魅力。“北京自然观察
手册”丛书是一套致力于向读者多方面展现北京大自然奥秘的科普丛书，涵盖花鸟鱼虫、动物植物、
矿物和岩石以及云和天气等方方面面，可以说是北京大自然的“小百科”。
其中《蔬菜》分册，主要包括蔬菜观察指导、
北京常见的蔬菜和索引三部分内容。蔬菜观察指导
部分主要介绍了蔬菜的定义、分类，如何观察、鉴定、记录等内容。北京常见的蔬菜部分主要详细介绍了117种蔬菜的分类类群、形态特征、主要食用部位等，还介绍了各种蔬菜的命名和有趣的历史故事，以及蔬菜的观察要点、挑选方法和烹饪方式等内容。索引部分主要包括中文名索引和拉丁学名索引。
作者将有趣的蔬菜命名和历史故事融入书中，并配有400余幅蔬菜的精美照片，助你轻松识别市场上的蔬菜。找个时间去市场看看吧，探寻人间烟火中多彩的博物学。
精彩内容
大白菜可以说是北京的传统 冬季当家菜，它过去的学名Brassicapekinensis中的种加词pekinensis意思就是“北京的”，因为耐储存，所以许多人在入冬时都喜欢买一些囤在家里。 “大白菜”这个名字，实际上到清末才见于典籍，之前的记载都是“菘”或“白菜”。唐代所说的“牛肚菘”、南宋所说的“蚵皮菘”，可能都指的是大白菜，但当时的大白菜并不会自然包心，叶片是散开的，现在常见的包心品种，据考证应该出现于明代。如果在培育时，对大白菜做遮光处理，可以得到黄色的黄芽菜，它的纤维含量比普通大白菜更少，口感更嫩。明末的《学圃杂疏》中说：“燕地之黄芽菜，可名菜中神品。”《五杂俎》中也写道：“京师有黄芽菜、韭黄，盖富室地窖、火炕中所成，贫民不能办也。”可见早在明代，北京就已经开始培育黄芽菜作为高级食材了。 大白菜为二年生作物，秋季发芽后，刚长出来的叶子是散生的，入冬后才会包心，现在市场上出售的娃娃菜，是大白菜的一个小型品种，并非大白菜的幼苗。而北京所说的小白菜，才是散叶型大白菜的幼苗。北京地区的大白菜品种很多，过去最受欢迎的传统品种是“核桃纹白菜”，它个头较小，外形细长，叶多帮少，叶片表面凹凸不平，形似核桃仁，故而得名，20世纪后期逐渐在市场上消失，近年来恢复生产，市场上偶尔可见。大白菜的主根粗壮，采收时一般会留下几毫米的根部，如果从下方砍断，剥去外围菜叶食用后，留下最中央的一点白菜心，放在碟子里，倒水浸没过根部切面，几天之后就可以观察到白菜抽条开花。
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