麻辣食品生产技术与配方
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广东广州
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作者斯波
出版社中国纺织
ISBN9787518047703
出版时间2018-06
装帧其他
开本其他
定价68元
货号1201694856
上书时间2024-05-28
商品详情
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作者简介
斯波，成都乐客食品技术开发有限公司工程师，技术顾问，主要从事各式调味品的研发工作。出版和发表的著作有：《麻辣风味食品调味技术与配方》，《复合调味技术及配方》，“畅销麻辣休闲素食品发展之趋势”，“调味金针菇增鲜技术及防腐保鲜措施”，“关于油炸花生抗氧化酸败变味技术难题的研究”，“麻辣休闲食品调味应用技巧”，“复合调味食品精品研发措施及对策”等。
目录
第一章 消费升级促进麻辣食品产业转型
第一节 麻辣食品的现状和发展趋势
一、麻辣食品的现状
二、麻辣食品的新亮点
三、麻辣食品新趋势
第二节 麻辣食品产业转型的问题
一、技术难题
二、解决方法
第三节 麻辣食品产业转型是麻辣食品产业发展的机遇
一、涨价机会
二、大格局整合
三、平台共建
第二章 麻辣食品配方
第一节 青菜薄麻辣食品生产技术
一、麻辣青菜薄的开发
二、不同风味青菜薄配方
三、麻辣青菜薄调味料的使用
第二节 麻辣卤香花生生产技术
一、麻辣卤香花生生产
二、麻辣卤香花生配方
三、麻辣卤香花生的发展趋势
第三节 麻辣卤香凤爪生产新技术
一、麻辣卤香凤爪生产
二、麻辣卤香凤爪配方
三、麻辣卤香凤爪的未来走向
第四节 麻辣辣子鸡生产技术
一、麻辣辣子鸡生产工艺
二、麻辣辣子鸡生产配方
第五节 豆渣开发食品研究新技术
一、豆渣加工食品新工艺
二、豆渣食品生产配方
第六节 风味豆豉生产技术及创新消费
一、风味豆豉的调味工艺
二、风味豆豉的配方
三、风味豆豉的创新消费
第七节 川味火锅强化厚味调味技术
一、强化川味火锅厚味的火锅底料生产工艺
二、强化川味火锅厚味的调味
三、川味火锅强化厚味配方
第八节 重庆小面标准化生产技术
一、面条标准化
二、高汤标准化
三、多元化风味标准化
第九节 麻辣豆腐生产技术
一、油炸麻辣豆腐生产工艺流程
二、油炸麻辣豆腐生产技术要点
三、油炸麻辣豆腐生产配方
第十节 麻辣香菇生产技术
一、麻辣香菇生产工艺流程
二、麻辣香菇生产技术要点
内容摘要
斯波著的《麻辣食品生产技术与配方》主要介绍了麻辣食品产业转型、麻辣食品企业发展现状与趋势、麻辣食品加工技术等内容，深度剖析麻辣食品产业现状，并立足调味需求、总结调味精髓、创新调味技
巧，利用原材料和香辛料的互补调味优势融入调味新技术，给出450多种具体的麻辣食品配方。
本书可供麻辣食品企业以及创业者阅读和参考，对调味品人有重要的指导意义。
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