咬得菜根香
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作者孔明珠
出版社上海文化
ISBN9787553512617
出版时间2018-08
装帧其他
开本其他
定价30元
货号1201757709
上书时间2024-05-28
商品详情
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导语摘要
孔明珠著的《咬得菜根香》是一本美食散文，延续了作者美食类散文的写作风格，语言清新、表述幽默接地气，让读者有身临孔娘子厨房其境的感觉。内容上重点讲述江浙沪美食，以上海美食为主，通过写各种菜肴的制作方式及每道佳肴相关的亲情、友情之趣事，讲述上海二十世纪五六十年代及现在的吃食细节，展现上海美食文化及其变迁，也展现了上海人的生活方式及其变迁。语言特色上海味很浓，让上海读者倍感亲切，让非上海读者了解、学习上海话。诗歌等传统文学内容的引用为本书拔高了文艺调调，文艺气息。
作者简介
孔明珠，祖籍浙江桐乡乌镇，生于上海。曾在上海文艺出版社工作10年，后东渡日本，上世纪九十年代开始写作。前《交际与口才》主编，编审。中国作家协会会员，上海作家协会理事。著有《东洋金银梦》《上海闺秀》、《孔娘子厨房》、《七大姑八大姨》、《上海妹妹》、《煮物之味》、《烟火气》、《亲爱的咪咪噜》等十几部著作。作品被介绍到日本以及中国台湾地区出版，入选各种选本。2013年获《上海文学》散文奖。
目录
难忘那时味道
红乳腐与白乳腐
螺蛳嗍嗍，老酒扳扳
八宝辣酱
臭乳腐与臭卤甏
鳗鱼鲞与春卷
蛋饺如菊花绽放
上海红烧狮子头
外婆的红烧肉
闻到猪肝的味道
宠爱秋冬萝卜
盖浇饭
贺友直家那碗红烧肉
婆家的腌笃鲜
蟹季又再来
咬得酱菜香
鱼丸肉丸，大小丸子
醉的蟹
众筹一头远方的猪
人人都爱小吃
葱油饼，上海弄堂口的乡愁
人人都爱油墩子
又烫又甜梅花糕
甜酒酿的诱惑
盈盈一盏小笼
大馄饨与小馄饨
茶叶蛋情结
桥堍上的“萝春阁”
奶油，奶油
过新年，吃汤圆
老大房鲜肉月饼
扬州早餐“皮包水”
到处都是爱面人
觅得江南滋味
江南水八仙
莫干山居食
同里陈家菜
太湖船菜
苏州酱方与陆文夫咸泡饭
碧山节气美食行
苏州过云楼“独一桌”
太仓电站村饕餮美食
江南运河宴艳遇
“坚果东坡羊方”
练塘茭白“美人腿”
徽州二臭
松江新浜荷花宴
南通海鲜甲天下
“美人肝”和“胡先生豆腐”
太仓江河海三鲜
内容摘要
美食散文，延续了作者美食类散文的写作风格，语言清新、表述幽默接地气，让读者有身临\"孔娘子厨房\"其境的感觉。内容上重点讲述江浙沪美食，以上海美食为主，通过写各种菜肴的制作方式及每道佳肴相关的亲情、友情之趣事，讲述上海二十世纪五六十年代及现在的吃食细节，展现上海美食文化及其变迁，也展现了上海人的生活方式及其变迁。语言特色上海味很浓，让上海读者倍感亲切，让非上海读者了解、学习上海话。诗歌等传统文学内容的引用为本书拔高了文艺调调，文艺气息。
精彩内容
螺蛳作为上海人说的“小荤”菜在餐桌上出现的时候，颇有些活跃气氛的意思。因为它吮吸的过程比较麻烦，动静较大，对于下饭菜来说，实质性入口的物质比较少，但是作为下酒菜，螺蛳嗍嗍，老酒扳扳，八卦扯扯，关系拉拉，延宕饭桌上的时间，倒是挺契合中国人饭桌上交际的习惯。
小时候我住在石库门弄堂房子里，没事爱伏在窗台上看野眼，最爱观察的是隔壁邻居一家门聚在一起吃饭，瞄他们饭桌上的菜。那时候生活清贫，大鱼大肉不常有，大约清明前后，四五月份的时候，螺蛳肉特别肥美，民间有“赛过鹅”的说法，故饭桌上常见葱姜炒螺蛳。远远的，只看见大人、小孩筷子调羹往一只碗里去，随后扔掉筷子，手指撮起螺蛳往嘴里吮吸，吃得那个热闹。我被馋到，赶紧回屋向爸爸请示明天是不是我们也买螺蛳吃。爸爸通常会答应我，我知道那是自找麻烦，剪掉螺蛳屁股可是一件麻烦的事情，可还是挡不住嘴馋。
买螺蛳也有诀窍，像看母鸡的脚，一看就知道是不是新母鸡同样的道理，螺蛳如是青壳表明是当年的，上面缠绕很多丝草，螺壳发黑，那是狡猾的老螺。螺蛳一定要吃活的，死螺蛳一会儿就发臭，必须挑出来扔掉。螺蛳先用清水养，上面滴几滴油，它们安静下来后放松警惕，探出身体寻找油香，那样，就把身上的黏液和泥沙带出体外。换水几次，螺蛳就干净了，然后用大剪刀或者老虎钳剪去螺蛳屁股，再清洗一下，滤去水。
我爸爸是江南人，非常喜欢吃螺蛳，和吃虾吐壳有绝招一样，爸爸是吮螺蛳的好手。他告诫我，千万注意不要让螺蛳盖头吸进气管，那要没命的。
吃螺蛳主要是吃硬结结的头部，螺蛳尾部是肚肠等脏东西，不能囫囵吞。清明前的螺蛳是新螺蛳，嫩而鲜，清明过后，螺蛳肚子里有小螺蛳了，螺蛳妈妈的营养输送给小朋友的缘故吧，螺肉会比较瘦。
那么无论为“螺道”抑或为口福，不吃也罢。
回忆起来，和爸爸同桌吮螺蛳，那是四十多年前的事情了啊，可记忆清晰如昨。爸爸喝加饭酒，教我，吮不出来的螺蛳用筷头顶一下，缩进后再用力吸。我的小手沾满了酱油，每成功战胜一粒顽固分子，就很快乐。小孩子总归有不当心的时候，当一片螺蛳盖子不巧被吸到喉咙口，我便会紧张到小脸通红，想咳出来又感觉盖子吸在我上颚，马上就要喘不过气来。那般情景发生时我心里会反省，爸爸三番五次说的那句“不听老人言，吃苦在眼前”必须警钟长鸣啊。当然最后总是有惊无险，姐姐帮忙，手电筒打开，用镊子把螺蛳盖子从上颚搛出，小人家捡回性命，拍拍胸口，采采(上海话中表示劫后余生的形象说法，说时多伴有拍胸口的动作)!P6-7
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