中餐服务(第2版中等职业学校酒店服务与管理类规划教材)
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广东广州
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作者编者:王利荣
出版社清华大学
ISBN9787302533764
出版时间2019-09
装帧其他
开本其他
定价59元
货号1201942791
上书时间2024-05-28
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
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目录
单元一 认识中餐服务
任务一 走进餐饮部
活动一 认识餐饮部
活动二 做优秀的餐饮部员工
任务二 体验中餐服务
活动一 认识餐饮服务
活动二 探寻中餐服务
任务三 认识中餐菜单
活动一 认识零点菜单
活动二 认识宴会菜单
任务四 认识中餐菜肴
活动一 认识八大菜系
活动二 认识地方特色菜系
单元二 中餐零点服务
任务一 餐前准备工作
活动一 零散客人预订服务
活动二 服务形象
活动三 餐前准备
任务二 迎宾接待服务
活动一 迎宾引领服务
活动二 餐前接待服务
任务三 点菜服务
活动一 进行点菜服务
活动二 点菜服务技巧
任务四 酒水服务
活动一 白酒服务
活动二 啤酒服务
活动三 葡萄酒服务
活动四 饮料服务
任务五 菜肴服务
活动一 上菜服务
活动二 特殊菜肴服务
任务六 餐间服务
活动一 撤换餐酒具服务
活动二 撤换用具服务
活动三 餐间其他服务
任务七 结账送客服务
活动一 结账服务
活动二 送客服务
任务八 餐后结束工作
活动一 餐后整理
活动二 工作小结
单元三 中餐宴会服务
任务一 宴会预订服务
活动一 接受宴会预订
活动二 落实宴会预订
任务二 宴会前的准备
活动一 领会宴会通知单
活动二 宴会厅布置与摆台
活动三 宴会物品准备
内容摘要
中餐服务是我国餐饮文化中的重要部分，是旅游业中酒店服务的重要组成。本书围绕中餐服务各个岗位的实际工作，将学生的学习过程依照工作过程展开，突出学习的参与和体验，以培养学生中餐服务的综合职业能力与职业素养为目标，涵盖了中餐零点服务、中餐宴会服务、团队用餐服务、送餐服务等内容。本书可作为中等职业学校酒店服务与管理专业的教材，也可供餐饮企业、酒店员工培训及相关人士学习参考。
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