肉品安全风险评估
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广东广州
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作者编者:陆昌华//尹文进//谭业平//宋晓晖
出版社中国农业
ISBN9787109233454
出版时间2017-09
装帧其他
开本其他
定价60元
货号1201615536
上书时间2024-05-27
商品详情
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作者简介
尹文进1962年8月出生，山东济宁人，卫生检验工程师，国家注册食品安全管理体系审核员、安全食品检查员，现就职于中食恒信(北京)质量认证中心，并兼任嘉诚恒达(北京)技术咨询有限公司技术顾问。善于理论联系实际，知晓肉食品行业发展趋势。先后从事肉食品检验检测、肉食品安全管理、工艺设计、企业发展规划、企业管理制度建设、企业标准体系建设、企业文化建设、食品安全管理体系审核等工作，具有丰富的肉类企业管理经验。在《肉类研究》、《肉类加工》等刊物发表论文40余篇。
目录
序
前言
引言
第1章 风险分析理论概述
第1节 风险分析理论基本概念
第2节 风险分析背景与发展
第3节 风险管理
第4节 风险交流
第5节 开展食品安全风险分析的重要意义
第2章 风险评估与风险评估方法学
第1节 风险评估程序
第2节 风险评估支持系统
第3节 风险评估方法学
第4节 风险评估方法的选择
第5节 国内外风险评估发展现状
第3章 肉品危害因素
第1节 畜禽养殖过程中产生的危害
第2节 畜禽屠宰过程中产生的危害
第4章 动物食品安全风险评估实施
第1节 危害识别
第2节 暴露评估
第3节 风险特征描述
第4节 我国进境动物及产品化学因素危害风险评估
第5节 我国进境动物及其农产品农药残留的风险评估
第6节 我国进境动物及其产品抗生素类残留的风险评估
第5章 动物食品安全整条产业链的风险评估
第1节 畜禽养殖风险评估
第2节 畜禽贩运的风险评估
第3节 畜禽屠宰的风险评估
第4节 肉品加工的风险评估
第5节 肉品流通的风险评估
第6节 消费终端的风险评估
第6章 动物食品安全风险评估体系建设与发展
第1节 国内外动物食品安全的风险评估
第2节 影响动物食品质量安全的风险因素分析
第3节 国内动物食品安全风险评估研究案例综述
第4节 屠宰加工风险防范探讨
第5节 动物卫生监督管理评估模型的构建
第6节 发达国家风险分析体系建设的经验对我国的启示
第7节 动物食品风险分析的原则和方法
第8节 风险评估的几个相关问题
第7章 动物食品风险分析案例
第1节 我国带壳鲜鸡蛋引起沙门氏菌病的定量风险评估
第2节 进口猪肉携带非洲猪瘟病毒的数学模型
第3节 进口去骨牛肉而引人口蹄疫(FMD)病毒感染的风险分析
第4节 羊肉中臼一受体激动剂兽药残留风险评估
第5节 福建省生食牡蛎中副溶血性弧菌的定量风险评估
第6节 肉鸡屠宰场鸡肉中沙门氏菌的定量风险评估
第7节 屠宰加工企业生鲜肉品(猪肉及副产品)流通环节风险分析
第8节 肉制品加工企业预包装熟肉制品流通环节风险分析
内容摘要
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精彩内容
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