台湾舌头
全新正版 极速发货
￥ 13.04 4.7折 ￥ 28 全新
仅1件
广东广州
认证卖家担保交易快速发货售后保障
作者焦桐
出版社三联书店
ISBN9787108049414
出版时间2014-05
装帧其他
开本其他
定价28元
货号2875559
上书时间2024-05-27
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
-
导语摘要
焦桐，台湾《饮食》杂志创办人，“二鱼文化”事业有限公司负责人，台湾饮食文化协会理事长，台湾“中央大学”中文系副教授。焦桐编著的《台湾舌头》是“台湾味道三部曲”之最后一部。与前两本略有不同的是，作者在用饮食来表现台湾文化性格、从食物入手探讨台湾庶民文化的历史与记忆的同时，更多了个人的生命体验，每种食物，都联结着他的生命历程。
作者简介
焦桐，台湾《饮食》杂志创办人，“二鱼文化”事业有限公司负责人，台湾饮食文化协会理事长，台湾“中央大学”中文系副教授。
1956年生于台湾高雄市，曾习戏剧，喜诗歌，著有《蕨草》、《咆哮都市》、《完全壮阳食谱》、《台湾味道》、《暴食江湖》等诗歌散文集二十余种，编有《台湾饮食文选》、《星级名厨的料理秘诀》等。任台湾“年度餐馆评鉴”专家团召集人，曾策划主持过“随园晚宴”、“印象主义晚宴”、“文学宴”等多种主题宴会，酷爱美食，认为享受美食是人生中最绝妙的美学体验。
目录
序“每一道菜肴都应该像一首诗”
台湾啤酒
咸汤圆
爆米香
地瓜粥
火鸡肉饭
红蟳米糕
米筛目
米干
大面羹
荫豉蚵仔
菜脯蛋
姜丝大肠
红糟烧肉
梅干扣肉
封肉
爆肉
鸭赏
樱桃鸭
万峦猪脚
野莲
温州大馄饨
生炒花枝
排骨汤
鱼丸汤
贡丸
凤梨苦瓜鸡
猪舌冬粉
西卤肉
阿给
刈包
茶叶蛋
蚵嗲
棺材板
臭豆腐
芥末和山葵
贡糖
牛舌饼
柿饼
烧酒螺
弹珠汽水
永和豆浆
木瓜牛奶
芒果牛奶冰
烧仙草
日月红茶
文山包种茶
附录 本书推荐餐饮小吃
内容摘要
焦桐编著的《台湾舌头》是“台湾味道三部曲”之最后一部。台湾啤酒、咸汤圆、地瓜粥、荫豉蚵仔、菜脯蛋、姜丝大肠、鸭赏、万峦猪脚、烧仙草……在古早味与老招牌中，味蕾、记忆、情感，与食物的文化脉络都得到了安置。幽默，尤其是自我嘲讽，是焦桐文章的魅力所在，也是饮食书写中罕有的品质，分外可贵；这也使得焦桐的饮食文章《台湾舌头》独树一帜。
精彩内容
华冈诗社的朋友们每周聚会一次，朗读自己的新作，喝啤酒，聊天。阳明山多风多雨，刚才窗外的风雨飘摇，回头乍见溪谷的山岚涌升，纱帽山已披挂了彩虹。我们经常在善变的风景中谈诗，痛饮啤酒，那些忽然翻升涌起的泡沫如思维激荡，我感
觉到创作冲动和下肚的酒嗝一起升了上来。
传统诗词的饮酒语境很容易影响年轻诗人，以为落拓不羁，浪宕江湖才算好汉。如今追忆，我曾经很辜负台湾啤酒。大一那年侥幸得到的时报文学奖的奖金多花在宴饮上，我清楚记得那些生疏的朋友喝醉了，竟拿啤酒戏耍，泼来泼去。我自己也夜夜泥醉，数次倒卧于路旁，佯狂得非常六朝。
台湾所生产的饮用酒中，最优质的，我以为是啤酒。酒色清澈，剔透，冷艳，带着清淡的花香和麦香。
台湾啤酒受日本人启蒙，起初由日本进口。1919年，日本人在台北州上埤头创设“高砂麦酒株式会社”，厂址即今建国啤酒厂，主要设备购自夏威夷；直到战后，这个啤酒厂仍是台湾唯一的啤酒厂。刚开始技术不成熟，进口的麦芽良莠不齐，前两三年甚至用槐花、干菊花顶替啤酒花，酒质自然也差；为了销售，会社设有啤酒车，用来运送啤酒，沿路宣传贩卖。
那时候日本进口的啤酒仍占大宗，主要品牌包括惠比寿、麒麟、朝日、三宝乐、联合，这些厂牌的酿酒技术学自德国，它们的滋味又影响了台湾人的酿酒。可以说，日本人规训了台湾人的啤酒味觉。而台湾啤酒和青岛啤酒、日本啤酒一样，都带着德国血统，主要原料无非大麦芽、啤酒花、酵母、水，酵母代谢所需的糖分来自大麦芽，发酵为酒精和二氧化碳，再经熟成产生碳酸气，产生泡沫和清凉感。制程大抵是制麦，糖化，发酵，熟成，过滤，包装。
台湾啤酒在制麦时添加蓬莱米蒸煮，风味特殊。
啤酒带着落拓江湖的性格，展现一种爽朗洒脱的痛快感，充满活力的暗示。喝台湾啤酒，不能细啜慢斟，要大口大口灌下去才舒服，才能领略啤酒的豪迈。多年前去陈黎家欣赏他的音乐收藏，陈列和林宜淫讥嘲陈黎：“客人来了半天，连一杯啤酒也没有。”五分钟后，不识酒的陈黎右手提着塑料袋回来，塑料袋里有三罐台湾啤酒，拉环已经拉开了，每一罐的开口都插着一根吸管。啤酒被对待成果汁，是对啤酒的歧视和羞辱。啤酒罐插吸管?哪里像喝酒，毋宁是孝敬中元的好兄弟罢。
台湾男人一年不灌几瓶台湾啤酒，算什么男子汉?我喝台啤最猛的经验是1983年夏天，在渡也家。那天夜晚，我们两个人对饮台湾啤酒，竟喝掉六十瓶，害我十分钟就得尿一次。真怀念年轻的日子，身体的循环代谢功能强，喝了那么多啤酒竟
没有醉。我很好奇，比利时让·普赖默斯公爵(1251—1295)如何一
个晚上喝下一百四十四大杯啤酒?他酒量神奇，可究竟几分钟得尿一次?不过也只有对啤酒感情深厚如他，才会颁布正义凛然的法令，严惩在啤酒中掺杂造假者。
喝台湾啤酒宜用冷藏过结霜的玻璃杯，能观察雪白泡沫。那泡沫不仅美丽，更能暂阻空气接触酒液，延缓氧化；啤酒过度氧化即花香消失，仅余苦涩味。因此，倒酒要倒出一定的泡沫才理想，酒液与泡沫的比例大约七比三。泡沫增添喝啤酒的乐趣，唐鲁孙就指出那泡沫能提升意境：“一杯粗壮的把手，厚重的镂花玻璃杯，注满琥珀色的啤酒，杯上堆满雪白的酒花边闻边喝，一种灵性融合的意境。”啤酒饮用前需先降温，我试过，温度在6—8℃时饮用最爽口，刚从冰箱冷藏室取出约5℃，开瓶，倒人杯中，恰好是适宜的温度。
温度回升后，即带着呆板的苦味，满嘴泥泞感。此外，喝啤酒最好能带着果断的气魄，一口饮尽，想喝时再依适合自己的量倾入杯中，别让酒在玻璃杯中闲置到气泡散光，更千万别一
下子要来好几瓶摆在地上，喝完了一瓶再从冰箱取出一瓶就好。
我宴客时若饮啤酒例嘱服务员先从冰箱取一瓶出来，待大家共尽杯中酒才另取一瓶，让酒等待在冰箱中。起初，朋友们多虑我吝啬，合不得多开酒；其实我是希望像把握春华般，把握最准确的赏味时间点。
大部分的酒都追求老，让光阴驯化个性和棱角；啤酒却喝鲜，越新鲜越好。喝一杯啤酒就像朗诵一首很短的抒情诗，没有人会蠢到朗诵一两句先跑去上厕所，回来再继续朗诵。法国作家德莱姆(P．Delenn)盛赞第一口啤酒：“在触到嘴唇的时候，这种带有泡沫的金黄色物质，由于气泡而变得更为清凉，然后缓慢地经过……P1-3
— 没有更多了 —
以下为对购买帮助不大的评价