爆款多国籍料理/巧厨娘人气食单
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作者编者:臧倩嵘
出版社青岛
ISBN9787555245582
出版时间2017-01
装帧其他
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定价32.8元
货号1201444375
上书时间2024-05-26
商品详情
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导语摘要
这本《爆款多国籍料理》是臧倩嵘21年做西餐的心得。
180道异域风情美食+19款酱汁，融贯东西方饮食，汇聚多国籍料理。
无论您喜欢法餐、意餐、日餐、美餐还是南洋风味菜肴，都可以在《爆款多国籍料理》中找到您的心头好。不必再去餐馆，自己动手也可以做出地道的多国籍料理。
作者简介
臧倩嵘，15岁即拜名师开始学习和从事西餐烹饪制作，历任多家五星级酒店的行政主厨、厨师长等职，并多次在北京乃至全国烹饪大赛中荣获各类奖项与荣誉。
在多年的从业经历中，臧倩嵘曾与法、德、美等多国的西餐大师合作，获得了厨艺上的大幅提升。凭着对西餐的一份热爱，他十余年如一日，始终追求着烹饪技艺上的完善，始终坚持着将最美味、最赏心悦目的西餐奉献给食客们。
如今，臧倩嵘致力于西餐推广工作。他在高级西餐厅的策划筹建、管理培训、西餐菜品的设计研发、咨询顾问等方面的工作，受到了业界的广泛赞誉与认可。
目录
第一篇 多国籍料理常用基础酱汁、汤底
基础酱汁
番茄汁
菠萝蘑菇汁
洋葱汁
牛肉烧汁
牛肉酱
黑胡椒汁
薰衣草芥末汁
青胡椒汁
红酒汁
西餐基础汤底
白汁
鸡高汤
鱼高汤
基础沙拉酱
蛋黄酱
千岛汁
凯撒汁
香醋油汁
第二篇 豪华浪漫法国料理
头盘（前菜）
豪华浪漫法国料理
法国菜
奶酪焗鲜蚝配松露
法式山竹焗蜗牛
菠萝焗鹅肝酱
法式鸡蛋土豆沙拉
尼斯沙拉
汤类
法式洋葱汤
普罗旺斯
风味海鲜汤
奶油蘑菇汤
田螺忌廉汤
主菜海鲜类
清煮龙虾配水瓜柳汁
黄油水煮比目鱼
配柠檬黄油汁
煎烤香草鲈鱼配柠檬
奶酪蒜香焗明虾
煎鳕鱼配番茄汁
肉类
红酒烩牛尾
奶酪焗烤牛西冷
香煎虎头虾伴牛柳
配红酒汁
红酒烩牛舌配米饭
烧烤猪柳配青胡椒汁
……
第三篇 典雅高贵意大利料理
第四篇 快捷家常美国料理
第五篇 风情万种南洋料理
第六篇 精致营养日本料理
附录 行走的食客
内容摘要
如今摆在大家面前的这本《爆款多国籍料理》，主要适合于西餐爱好者和西餐从业者使用。本书收录了法国、意大利、美国、东南亚、日本等国家和地区近180道经典代表美食，不仅按风味进行分类，同时也按进餐时间、选用的食材、烹调方法等逐一分类，尽可能给读者清晰、一目了然的阅读感受。
《爆款多国籍料理》由臧倩嵘编著。
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