中国美食设计与创新(精)
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广东广州
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作者邵万宽|责编:史祖福//方晓艳
出版社轻工
ISBN9787518429523
出版时间2020-07
装帧其他
开本其他
定价138元
货号1202110206
上书时间2024-05-26
商品详情
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目录
第一篇 设计赢天下：让技术与知识有机融合
一、美食设计是现代餐饮的一门综合性活动
(一)美食设计是为了彰显食物的美味
(二)设计来源于对美食的追求和创造
(三)设计：追求与众不同、不落俗套
二、美食设计：大厨与设计师已真正会师
(一)美食设计师具有独特的眼光
(二)美食设计在餐饮经营中大显身手
(三)美食设计各元素之间的影响
三、美食菜品设计的程序
(一)酝酿与构思
(二)选择与设计
(三)试制与完善
(四)推广与存档
四、积橱投身到菜品设计中去
(一)从模仿中获得设计灵感
(二)在描摹中创造新菜品
(三)发挥菜品联想的魔力
(四)逆向思维创造新菜品
第二篇 美食重设计：让食用与审美相互交汇
一、美食设计应与餐饮市场对接
(一)美食设计与菜品创新思路
(二)美食设计与市场需求分析
二、继承传统与开发创制新品
(一)保持传统特色与开发创新
(二)发扬地域特色的创新之作
三、菜品设计与“包装”翻新
(一)美食与美器的结合
(二)配饰与包装的妙用
(三)菜品与造势的强化
四、古今菜品设计创新案例选粹
(一)古代菜品的变化与出新
(二)现代创新菜品设计赏析
第三篇 现代美食设计与创新法则
一、采集素材法
二、食料变化法
三、调换口味法
四、改变技艺法
五、菜点组合法
六、移花接木法
七、以素托荤法
八、古为今用法
九、巧用脚料法
十、更材易质法
十一、中西结合法
十二、反向求索法
十三、弄拙成巧法
十四、顺势而为法
十五、主动诱导法
十六、锐意探究法
十七、集思广益法
十八、围绕主题法
内容摘要
全书分11章，从饮食
潮流与菜点创新、传统风味的继承与创新、挖掘历史菜与开发乡土菜、菜点合一探新路、中西菜烹调技艺的结合、热菜造型工艺的变换、调味技艺的组合与变化、器具与装饰手法的革故鼎新、面点工艺的开发与品种革新、菜点创新思路与方法、宴会菜点的组配与创新等方面进行阐述，有理论有实践，有方法有案例。
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