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作者(韩)裵弼省|译者:王国英
出版社江苏科技
ISBN9787553796147
出版时间2018-12
装帧其他
开本其他
定价39.8元
货号1201785945
上书时间2024-05-25
商品详情
- 品相描述：全新
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目录
序言？ 4
了解果酱才能做出健康果酱
健康果酱的制作？ 9
果酱的三要素：酸、糖、果胶？ 11
果酱的制作工具？ 15
工具使用方法？ 21
玻璃瓶的干燥、真空和杀菌处理？ 23
制作果酱的程序？ 28
手工果酱制作公式
水果果酱制作公式？ 37
蔬菜果酱制作公式？ 41
野菜果酱制作公式？ 42
主要成分为蛋白质、淀粉的果酱制作公式？ 43
提取法果酱制作公式？ 44
手工果酱制作方法
水果果酱制作方法？ 47
蓝莓果酱︱树莓果酱︱菠萝果酱︱香蕉果酱
蔬菜果酱制作方法？ 81
彩椒果酱︱青阳辣椒果酱︱黄瓜果酱︱大蒜果酱
野菜果酱制作方法？ 113
蕨菜果酱︱东风菜果酱
粉末果酱制作方法？ 129
食盐果酱︱荞麦果酱
谷物果酱制作方法？ 145
大米果酱︱黑豆果酱
风味果酱制作方法？ 161
米酒果酱︱裙带菜果酱︱红虾果酱︱豆腐果酱︱贻贝果酱︱咖啡巧克力酱
内容摘要
1.本书是资深果酱专家为普通人精心打造的简单而易学的果酱制作书，适合普通家庭。
2.本书不仅手把手地教读者如何制作美味果酱，而且还列出了各种果酱的营养成分，更能让读者制作出健康的果酱。
精彩内容
\"序言
在食品公司工作了七年多，之后专心研究果酱，销售自制果酱，一晃过了五年。对于经营自己的公司、体验丰富的生活来说，大家或许觉得五年是一个相当短的时间。但是与拥有数百名员工，制作果酱的每道工序和流程都细分化的大公司不同，我的公司只有我一个员工，因此从食谱开发，到手工制作、销售，都要我一一摸索，全权负责。过去五年里，我了解了一些前所未闻的果酱，并发现了果酱许多有趣奥妙的现象。平时留意观察消费者对果酱的意见看法和对果酱的偏爱情况，在此基础上，开发出了适合韩国人口味的新型果酱。我还亲自去倾听消费者的意见建议，把它们反映到食谱上，进一步改进做出新口味的果酱。尽管这一过程比预想的艰辛得多，但一个个小小成果累积，而后得到消费者热烈反响的那刻，心头总会涌出收获的兴奋和喜悦。我从过去五年里研究制作的果酱中挑选出顾客喜爱和给予好评的果酱，通过本书介绍给各位朋友。
本书的内容并非仅限于单纯介绍什么是美味果酱，什么果酱有利于身体健康，以及怎样制作果酱。在制作洋葱果酱、蕨菜果酱、大蒜果酱、盐果酱、贻贝果酱等各种不同食材的果酱过程中，我发现每种果酱都有决定其味道和香气的制作公式。水果果酱、野菜果酱、蔬菜果酱和粉末果酱等不同种类的果酱，要根据食材种类，按不同比例搭配，才能一举两得，制作出美味和营养兼备的果酱。只要掌握了这一要领，就算不依赖于果酱制作食谱，您也能量身定做出符合自己口味（口感和浓稠度等）的果酱。也就是说要对果酱制作工艺形成一种清晰的概念。
所谓公式，并不像背英语单词，背过了就意味着成为自己的东西。这大概是每个人都在学生时代经历过的事吧。公式不是背过就会用，而是需要理解的。同样，要制作出美味和营养兼备的果酱，首先要理解果酱，了解果酱的三要素，了解制作果酱时用到的工具（锅、木铲等），这些细节都要仔细搞清楚。通过本书，大家还会了解我一点一滴积累的果酱制作技巧，关于果酱的一套理论，甚至对果酱的误解等，内容多样。接下来大家在看我整理的食谱时就会很轻松地制作出专属于自己的果酱了。从最基本的开始，循序渐进地学习，你会体悟到果酱的制作公式不能背，而需要理解。假若理解了，在本书介绍的公式基础上，想做出私人定制果酱的创意和热情就会如泉涌般迸发出来。
此刻或许你在担心书的内容生硬呆板、艰涩难懂，那么我先出一道有趣的测试题吧。你知道韩国买果酱最多的人是谁吗？对，正是20~39岁的女性朋友们。那么相反，对果酱最警惕、顾忌的人又是谁呢？讽刺的是，答案同样是20~39岁的女性朋友们。这说明不管对于忙里忙外的职场女性还是养育幼儿的女性们来说，果酱都是一种颇有魅力，同时又含有大量砂糖、阻碍减肥，尤其对处于生长期的幼儿是百害无一利的食品。这种成见也是让做果酱的我最感痛心和遗憾的地方。根据使用材料的不同，果酱既能成为营养价值丰富的食品，也能成为垃圾食品。女性朋友们对果酱的误解和成见似乎坚如壁垒，难以打破。实际上说明了目前市面上还没有一本关于果酱理论及消除以上偏见的书。而本书正是从女性们的需求和接受度出发，首先讲解了必要的果酱常识，然后介绍了本书读者不需担忧味道和营养、与家人一起享用的果酱制作方法。
正式介绍果酱之前，在这里先明确告诉大家本书要展示给大家的果酱是——1.不添加砂糖却保持甜度和营养的健康果酱；2.用在附近超市都能买到的材料做成的简单果酱；3.有利于你和家人健康的私人定制果酱；4.既可以抹在面包或饼干上吃，又可以用在其他料理上的多功能果酱；5.短时间内够吃的分量，10分钟内就能做好的新鲜果酱。
那么接下来就开始果酱之旅吧！\"
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