末日美食
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广东广州
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作者(日)丸冈武司|译者:吕灵芝
出版社新星
ISBN9787513329835
出版时间2018-05
装帧其他
开本其他
定价68元
货号1201698650
上书时间2024-05-25
商品详情
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目录
“嗨”食材室是梦幻食材收集狂的集团
CHEESE I 奶酪
意大利熟成师们的奶酪
巴洛蒂公司／水牛奶酪
热纳里农场／帕马森奶酪
奥切利／巴罗洛葡萄酒味奶酪
庞泰科沃农场／迷你水牛奶酪
奥切利／科廷奶酪
卡塞拉公司／卡蒙贝尔水牛奶酪
撒丁岛18个月熟成格兰·佩科里诺奶酪
无添加经典配方S-1混合奶酪
无添加意大利原产100%帕马森奶酪粉
COLUMN 1 希望传达的就是生产现场的氛围
PROSCIUTTO HAM & COLD CUTS火腿&香肠
费拉里尼公司／18个月熟成去骨帕尔马莱加托火腿
“嗨”食材室手工切片火腿
皮卡罗公司／18个月熟成帕尔马火腿
萨尔西斯公司／松露意大利香肠
雷涅里家／库巴肠
雷涅里家／托斯卡纳香肠
锡耶纳特产／琴塔猪肉肠
皮埃尔·奥泰萨／巴斯克猪肉肠
皮埃尔·奥泰萨／阿尔迪德香肠
皮埃尔·奥泰萨／法式肉饼
COLUMN 2 “嗨”食材室的伙伴们
BUTTER & OLIVE OIL黄油&橄榄油
奥切利／新鲜黄油
博尔迪耶／有盐黄油
扎哈拉／特级初榨橄榄油
杰拉奇公司／尼诺·帕卢卡工作室陶罐特级初榨橄榄油
PASTA意大利面
维奇多米尼的意面是什么来头？
2毫米意式粗面
粗管面
格兰内斯公司／特飞面
COLUMN 3 店长丸冈的野心 —— 梦幻食材研究室开张啦
MEAT & FOIE肉&肥肝
苏拉尔公司／新鲜鸭胸肉
弥耶拉尔公司／布雷斯鸡
卡斯坦公司／新鲜肥肝
巴斯克原产／肥肝
海洋牛肉公司／ 1磅牛排
海洋牛肉公司／肋排
CHEESE II 法国奶酪
MOF埃尔韦·蒙斯是谁？
圣内克泰尔农家奶酪
18个月熟成／孔泰珍藏奶酪
阿尔卑斯高山夏牧场博福尔奶酪
泰尔米尼翁蓝纹奶酪
蒙多尔奶酪
布里亚·萨瓦兰熟成奶酪
COLUMN 4 梦幻食材研究室的派对——有一样美味，就足够了
TRUFFLE松露
塔图弗兰格公司／生鲜冬松露
塔图弗兰格公司／生鲜白松露
SEAFOOD海鲜
布列塔尼原产／圣米歇尔湾布韶青口贝
巴莱纳公司／鳀鱼罐头
巴莱纳公司／油浸金枪鱼罐头
PROCESSED AGRICULTURAL FOODS农产加工品
罗伯特·帕尼萨／青酱
皮耶诺罗番茄罐头
半干燥油浸番茄
马力恰／沙捞越黑胡椒
小小厨房／无花果杏仁酱
彼得罗·罗曼宁戈／蜜饯
苏玳金葡萄夹心巧克力
后记
内容摘要
“嗨”食材室（ハイ食材室）是连续两年获得乐天市场食品类“年度店铺”奖的人气线上高级食材店，店长丸冈武司以“世界末日前不得不尝”为标准精心挑选了50种内行才知道的食材：意大利及法国产的奶酪、火腿、黄油＆橄榄油、意面、牛排、鹅肥肝、
松露、海鲜、酱汁、蜜饯……亲朋聚会、日常便饭皆相宜。这些食材有哪些不同凡响之处，如何烹调才最
美味？食品生产者和经销者又在其中投入了怎样的热情？这些都能在《末日美食》一书中找到答案。
精彩内容
我二十几岁时就职的公司是从意大利进口奶酪的贸易公司，因此自认为对奶酪的认知不同于一般人。
于是，我便想借这个机会，把平日里心中的想法书写下来。
这几年兴起了一波意大利美食热潮，最常见的意大利奶酪开始有了稳定的进口货源。为了在奶酪市场搞出一些独特风格，各大进口商开始把手伸向不怎么常见的奶酪。然而，稀罕物自然有其稀罕的理由，几乎所有新鲜种类被引进后又消失得无影无踪，最终只能成为人们偶尔提及的回忆。
本店最畅销的奶酪也都是帕马森和戈贡佐拉这些随处可见的品种。只要东西便宜，买的人就多，销量也就大。畅销固然是好事，但老实说，那并不是我的真正愿望。
这里主要以“这种奶酪可能要火起来了！”这样的商品为中心展开介绍。
我认为，会把此书捧在手上的人，都想寻找些跟
别人不太一样的东西，或者最近已经开始对一般奶酪感到有些腻味了。我自己也是。
为了满足这样的奶酪爱好者，我将介绍一些真正地道的意大利奶酪，有让我自己即便面对世界末日也
能展露笑颜的用心制品，也有本公司开发的加工奶酪等。相信通过这些介绍，能够让各位的餐桌变得更有趣。
意大利熟成师们的奶酪FormaggiMistideiMaestridiMaturazione想去挑选，想去尝试，可是，不知道该怎么做……有这么一种人，专门从奶酪庄园采购奶酪进行熟
成工作。他们就是“熟成师”，负责搜寻优质奶酪，并对其进行决定风味的最终加工——熟成。
即使在意大利，熟成师的数量也屈指可数，其中能为星级餐厅提供奶酪的只有这些人！他们分别是在阿尔卑斯山附近的皮埃蒙特拥有熟成工房的奥切利、
布拉蒂和吉凡蒂，以及能够制作出我认为真正好吃的帕马森奶酪的热纳里。
他们制作的都是意大利顶级的奶酪：充满个性的蓝纹奶酪（蓝霉的完美纹路无人能敌）、品质精纯的松露奶酪（深深渗透了天然黑松露的清香），同时还复刻了早已无人制作的古典奶酪。
真想从那几百种奶酪中挑选从未见过的美味来下酒！想必并不止我一个人有这样的想法吧。可是种类太多难以挑选，难以挑选就无法尝试。于是我决定，在这里介绍一些日本很难买到的熟成师奶酪，以及四五种“当下”最美味的奶酪。
不过，决定奶酪要怎么切也非常关键。比如帕马森奶酪这种超硬奶酪，可以切成拇指大小的条状嚼着
吃。其他的熟成师奶酪也都风味十足，可以切成一厘米长、四毫米厚的小粒含在口中慢慢品尝。这都是我在法国餐厅里学来的吃法。
P9-10希望传达的就是生产现场的氛围我每年都会多次去拜访海外的生产商。有时候是去寻找新的食材，有时候是去看看现有商品的生产现场，总之目的多种多样。
然而促成我拜访的真正理由，却是那里的氛围。
因为我认为，了解食品产地的氛围非常重要，才会如
此频繁地拜访生产商。
去那里与他们交谈，有时能得到很有价值的信息，但更重要的是去感受生产商努力工作、给客人带来美味食物的诚挚心意。同时，亲眼见证了他们每天清晨来到现场工作，吃力地搬运沉重的货物这些情景之后，就能带着截然不同的心情去欣赏和品尝那些食材，这对消费者来说也是一种幸福。传达那种氛围，是非常有意义的。
如果仅仅是在店铺里陈列商品，让顾客装入购物篮拿到收银台付款，是几乎无法传达这种氛围的。但在我们的“嗨”食材室，这一切却有可能实现。
我所拜访的生产商一直坚持着自己认为最好的东西毫不动摇。要i兑那样的人们有什么不一样，答案就是花时间的方法不一样。
他们根本不会想要尽可能多地销售商品，所以对现代的生产方式毫无兴趣，只按照传统的步调，在自己力所能及的范围内进行生产。他们的没备也几乎不会变更，毕竟想要做出来的味道一直不变，也就没有变更设备的必要了。他们就是用这种方式，一直坚守着传统。
用个比较极端的说法，再好吃的东西，做得多了就会变得不好吃！
可是，这样生产对制造者来说却是非常艰难的，也要承担很大风险。只要进行工业化改造，就能轻松制作大量产品，也能保持稳定供给。对购买方来说，大众熟知的商品买起来也会更放心。而那样一来，一
直坚持辛苦手工劳作、维护传统美味的人就很难得到认知。
所以我才想代为传达。手工制品价格当然会更高，因为制作者在那些商品上花了同样价值的时间。既然要享受美食，即便价格稍微昂贵一些，也还是经过辛勤劳作制成的东西更好。
这个好，到底好在哪里呢？关键就在原材料和制作方法。是否使用了好材料，是否用了好方法，这些都非常重要。如果不能判断这两者的好坏，绝对买不到好东西。
想必有很多人会被包装上的图片所吸引，甚至因此就轻易满足，但我只想在亲自见证过产地后再做出选择。为了服务跟我有同样想法的人，我才会到当地去确认现场情况，这是我时刻牢记在心中的一点。
P38-39
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