地图上的中国：食在中国
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作者大琦
出版社五洲传播出版社
ISBN9787508545905
出版时间2022-05
装帧其他
开本其他
定价48元
货号31508811
上书时间2024-05-23
商品详情
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作者简介
大琦，本名于岚，山东人，新媒体自由撰稿人，热爱美食和文字，著有图书《成都印象》《火锅 中国美食符号》。
目录
京城老号
北京烤鸭
老北京炸酱面
驴打滚与艾窝窝
麻辣江湖
回锅肉
水煮鱼
麻辣火锅
夫妻肺片
麻婆豆腐
龙抄手
宫保鸡丁
本味江南
龙井虾仁
西湖醋鱼
东坡肉
南京盐水鸭
松鼠鳜鱼
大闸蟹
上海生煎
腌笃鲜
西南秘境
过桥米线
花溪牛肉粉
汽锅鸡
酥油茶
湘楚炊烟
长沙臭豆腐
武汉热干面
剁椒鱼头
武昌鱼
东南传奇
江西瓦罐汤
臭鳜鱼
佛跳墙
蚵仔煎
精致粤菜
广东早茶
梅菜扣肉
盐焗鸡
广式叉烧
岛上味道
葡式蛋挞
台湾卤肉饭
海南文昌鸡
北方气派
山西面食
猪肉炖粉条
驴肉火烧
冰糖葫芦
羊肉泡馍
陕西凉皮
肉夹馍
臊子面
狗不理包子
十八街麻花
塞上风味
新疆羊肉串
兰州拉面
大盘鸡
烤全羊
节令美食
饺子
粽子
元宵
青团
月饼
八宝粥
内容摘要
“地图上的中国”系列图书利用地图作为讲述中国故事的载体，通过地图搭载丰富的中国历史文化、自然地理、当代发展等内容，同时在纸质图书基础上开发可视听化的电子读物，达成融合传播效果，帮助广大海内外读者更好地了解中国。
本书从浩如烟海的中国美食中，分地域选取58种代表性美食，以图文并茂的方式加以介绍。作者对各种美食的历史源流、食材特点、制作秘诀、品相口味等都有深入了解，描写深入浅出，文字活色生香。在轻松愉悦的阅读中，读者不但会对中国饮食文化有一个概要的了解，还会深深地爱上中国美食。
精彩内容
焖炉烤鸭流行400多年后，1864年，北京城第一家全聚德烤鸭店开张。老板请来了御厨孙小辫，他从清朝宫廷烧烤和粤菜烧腊中获得灵感，把鸭子直接吊在明火上烤。这种烤鸭被称为“挂炉烤鸭”，其制作工艺更精细，燃料也使用枣、桃、梨等果木，烤出来的鸭子外皮是透亮的枣红色，有一种特殊的香味。
不管是焖炉还是挂炉，北京烤鸭从制作到品尝，处处都充满了仪式感。烤好上桌的鸭子，一定是片成108片，这叫“丁香叶”。卷鸭肉的小饼，大小厚薄也都有讲究。三片鸭肉配着黄瓜、葱丝，蘸上酱，卷上饼，一口吃下去，回味无穷。最好吃的还是鸭胸脯的那几片皮，酥而不干，蘸一下白砂糖，鸭皮入口即化，口感十分特别。
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