药膳养生食谱详解

现代人长寿的秘诀之一在于注重养生，吃得健康便有活力，才能延
年益寿。通过饮食调养避免疾病的发生，是实现长寿的方法，更是当今
人们关注的重要话题。在中医药史上，就有“药食同源”的记载，将中
药养生融入饮食生活当中，以达到“预防胜于治疗”的功效。教给人们
正确的饮食方法，让人们吃得安全、吃出健康，是现今医学要努力实现
的目标之一。
药膳养生是指通过中药和食材来进行养生的一种方式，在我国具有
悠久的历史。对于现代人来说，药膳是一种不可多得的养生佳法。药膳
发源于我国传统的饮食和中医养生文化，是在中医学、烹饪学和营养学
理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相
配，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定
色、香、味、形的美味食品。简言之，药膳即药材与食材相配而做成的美
食，是我国传统医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”，即
将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相
成，相得益彰，具有较高的营养价值，又可调养身体、延年益寿。
现代药膳是在总结前人经验的基础上逐步发展完善的，符合中医理
论，并注意吸取现代科学理论的研究和应用成果。药膳养生的发展具有
多样化的特点。
第一，总结、应用前人的经验而不泥于古。以中医理论为指导，以
中医的阴阳五行、脏腑理论、中药药性及配伍等理论为指导来配制用
膳，长期以来，已形成一套较为系统的理论体系。如遵循中药药性的归
经理论，强调“酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、咸入肾”的五味理论；
提倡辨证用药、因人施膳、因时施膳等。
第二，注重中药与饮食相结合。药膳除了具有鲜明的中医特色外，
还具有食品的一般特点，强调色、香、味、形，注重营养价值。因此，
一份好的药膳，应是既对人体的养生健体具有积极作用，又要激起人们
的食欲，让人回味无穷。
第三，现代药膳的技术操作与特殊应用上，也体现着“八仙过海，
各显其能”的神奇一面。由于药膳是一种特殊的食品，故在烹饪方法上
也有其特点，除了一般的食品烹饪方法外，还要根据中药炮制理论来进
行原料的加工处理。
本书根据春、夏、秋、冬四季的时令特点，结合人体五脏六腑的生
息之变，以及《黄帝内经》中提到的“春生”“夏长”“秋收”“冬藏”的
四季养生原则，对人们的四季饮食要点进行了总结概括，并给出了特别
丰富、实用、好看、简单还易学的养生药膳食谱。
本书还专门介绍五脏养生的重要性及对应的养生食材和药材，并向
读者推荐相关养生药膳。养好五脏少生病，是保持健康的不二法门。
在本书的最后，根据目前在人群中较为常见和多发的一些疾病，推
荐了一些对症的食材、药材和药膳，同时也提供了一些对症养生常识和
慢性病的护理知识。慢性病由于发病缓、病程长，适合通过饮食来逐步
调节和缓解症状。
本书是一部实用的药膳宝典，是引领读者入门、帮助读者在生活中
调养身体的工具书。愿本书能在药膳养生方面为读者指点迷津，也能为
读者的健康养生保驾护航。

本书遵循中医辩证施膳的基本原则，详细介绍了290余种养生药膳的做法。全书分为六大部分。首先讲述10大常见药材药膳总览，详解药膳中食材的选取、药材的挑选，以及制作方法。第二部分选取中国人常见的9种体质，有针对性地选取调养体质的药膳。第三部分重点介绍药材的选取、配伍，以及药膳的饮食宜忌，让健康由内而生。第四部分和第五部分分别从四季养生和五脏养生两方面出发，介绍了相关辨证养生的多种药膳。第六部分重点讲解多种病症的对症药膳，按照日常生活中的常见疾病进行讲解。

第一章 10种常见药膳药材总览
2 枸杞子 
3 当归
4 黄芪
5 薏米
6 灵芝
7 百合
8 人参
9 山药
10三七
11菊花
第二章 辨清体质方可因人施膳
14 现代中医关于体质的论述
15 9 种体质自测
17 平和体质
18 气虚体质
19 阳虚体质
20 阴虚体质
21 湿热体质
22 痰湿体质
23 血瘀体质
24 气郁体质
25 特禀体质
第三章 药膳基本常识快速预览
28中药材配伍早知道
29正确保存和使用药膳原料
30五性药膳养生：寒、凉、温、热、平
32五味药膳养生：酸、苦、甘、辛、咸
34五色药膳养生：青、黄、赤、白、黑
36药膳烹调知识和烹调工艺
38日常饮食宜忌
第四章 四季养生食谱
42 春季养生药膳调养原则
43 《黄帝内经》中的春季饮食要点
45 春季养生药膳食谱
45 党参枸杞猪肝汤
45 旱莲猪肝汤
45 首乌鸡肝汤
46 兔肉百合枸杞汤
46 红枣带鱼粥
46 葡萄干红枣汤
47 鱼头豆腐汤
47 蒜炒生菜
47 大米决明子粥
48 西米猕猴桃粥
48 柴胡疏肝茶
48 玫瑰醋
49 葡萄当归煲猪血
49 竹笋炒鳝段
49 山药炖猪血
50 红枣桂圆粥
50 党参红枣黑米粥
50 西红柿阿胶薏米粥
51 山楂麦芽猪腱汤
51 山药排骨煲
51 党参煮土豆
52 白术党参茯苓粥
52 小米瘦肉粥
52 生姜猪肚粥 
53 砂仁豆芽瘦肉汤
53 陈皮飘香鸡 
53 茯苓豆腐 
54 西芹山药炒木瓜
54 排骨苦瓜煲陈皮
54 山药白扁豆粥
55 苋菜头猪大肠汤
55 白果腐竹薏米汤
55 竹笋鲫鱼汤 
56 夏季养生药膳调养原则
58 夏季养生药膳食谱
58 麦冬杨桃甜汤
58 蜂蜜南瓜百合
58 灵芝茯苓炖乌龟
59 苦瓜海带瘦肉汤
59 西红柿蘑菇排骨汤
59 百合猪蹄汤
60 阿胶牛肉汤
60 红枣柏子小米粥 
60 香蕉莲子汤
61 玉竹煮猪心
61 百合桂圆瘦肉汤
61 酸枣仁莲子茶
62 黄芪山药鲫鱼汤
62 老鸭汤
62 黄芪蔬菜汤
63 浮小麦黑豆茶
63 黄芪小麦粥 
63 银花甘草茶 
64 雪莲金银花煲瘦肉
64 竹叶茅根茶 
64 沙参竹叶粥 
65 解暑西瓜甜品 
65 鲜果炒苦瓜 
65 红糖西瓜饮
66 葛根荷叶田鸡汤 
66 洋葱炒芦笋 
66 葱白红枣鸡肉汤 
67 薄荷西米粥 
67 胡萝卜洋葱菠菜粥
67 葛根花粉粥
68 紫苏叶砂仁鲫鱼汤 
68 百合绿豆豆薯汤
68 绿豆炖鲫鱼 
69 蒜香蚕豆 
69 藿香大米粥
69 薏米茉莉粥
70 山楂苹果粥 
70 鸡内金山药炒甜椒 
70 白萝卜炖排骨 
71 秋季养生药膳调养原则
72 《黄帝内经》中的秋季饮食要点
74 秋季养生药膳食谱
74 白果玉竹猪肝汤
74 苦瓜甘蔗鸡骨汤
74 雪梨银耳瘦肉汤 
75 天门冬米粥
75 牛奶银耳水果汤
75 酸甜葡萄菠萝奶
76 石榴鲜奶甘蔗汁
76 醪糟葡萄干 
76 银耳冰糖茶
77 霸王花猪肺汤
77 北杏党参老鸭汤 
77 桔梗苦瓜 
78 杏仁白萝卜炖猪肺
78 枸杞叶菊花绿豆汤 
78 桂枝莲子粥 
79 杏仁红枣粥 
79 生姜麻黄饮 
79 白果菊花茶 
80 五味子西红柿面 
80 红枣猪尾汤 
80 福禄寿甲鱼 
81 莲子补骨脂猪腰汤 
81 金针海参鸡汤 
81 黑米黑豆莲子粥 
82 首乌板栗羹
82 黄精杜仲炖白鸽
82 首乌红枣熟地粥
83 佛手瓜老鸭汤
83 香菇白菜魔芋汤 
83 枳实金针河粉 
84 灵芝玉竹麦冬茶
84 青豆烧兔肉 
84 丹参红花陈皮饮 
85 金针菇金枪鱼汤
85 花菜土豆山楂汤 
85 白扁豆山药粥 
86 人参鹌鹑蛋
86 灵芝肉片汤 
86 白芍山药鸡汤 
87 核桃枸杞蒸糕 
87 生地绿豆猪大肠汤 
87 香蕉蜂蜜牛奶 
88 合欢佛手猪肝汤 
88 荸荠香菇鸡爪汤
88 绿豆苋菜枸杞粥
89 冬季养生药膳调养原则
90 《黄帝内经》中的冬季饮食要点
92 冬季养生药膳食谱
92 肾气乌鸡汤
92 龟板杜仲猪尾汤
92 枸杞红枣炖鹌鹑
93 黄精牛筋煲莲子
93 山药黑豆粥 
93 板栗枸杞粥 
94 杜仲牛肉
94 腐竹焖海参 
94 补骨脂虫草羊肉汤 
95 鹿茸枸杞蒸虾 
95 核桃仁拌韭菜 
95 当归苁蓉炖羊肉 
96 香菇炒杏仁 
96 甘草蛤蜊汤 
96 香菜鱼片汤 
97 紫苏叶卷蒜瓣 
97 豆豉葱姜粥 
97 生姜牛奶
98 温姜鸡汤 
98 排骨桂枝板栗汤 
98 桂枝羊肉汤 
99 姜汁黑豆浆
99 猪肚煲米豆
99 大米神曲粥 
100 川芎当归鳝鱼汤 
100 五灵脂红花蒸鱿鱼 
100 丹参郁金炖乌鸡 
101 燕麦枸杞粥 
101 三七炖乌鸡 
101 川芎桃仁青皮饮
第五章 五脏药膳养护食谱
104 养护肝脏常识“加油站”
105 药食养肝：护肝排毒药材药膳
105 天麻
106 柴胡
107 车前子
108 白芍
109 猪肝
110 鳝鱼
111 花菜
112 芹菜
113 西红柿
114 养护心脏常识“加油站”
115 药食养心：安神养心药材药膳
115 莲子
116 附子
117 苦参
118 檀香
119 五味子
120 肉桂
121 猪心
122 养护脾胃常识“加油站”
123 药食养脾：健脾强胃药材药膳
123 白术
124 党参
125 牛肉
126 黄豆
127 花生
128 鲫鱼
129 胡萝卜
130 养护肺脏常识“加油站”
131 药食养肺：滋阴润肺药材药膳
131 冬虫夏草
132 沙参
133 鱼腥草
134 川贝
135 丝瓜
136 百合
137 老鸭
138 杏仁
139 银耳
140 养护肾脏常识“加油站”
141 药食养肾：补肾益精药材药膳
141 熟地黄
142 杜仲
143 海参
144 排骨
145 羊肉
146 韭菜
147 板栗
148 黑芝麻
149 核桃
150 西葫芦
151 白果
第六章 常见病养生药膳食谱
154 流行性感冒
155 过敏性哮喘
156 慢性支气管炎
157 肺气肿
158 便秘
161 消化性溃疡
162 肝炎
163 脂肪肝
164 肝硬化
165 头痛
166 糖尿病
167 高血压
168 高脂血症
171 冠心病
172 中风后遗症
173 失眠
174 阿尔茨海默症
175 肩周炎
176 风湿性关节炎
179 骨质疏松症
180 增生性骨关节病
181 白内障
182 耳鸣耳聋
183 咽炎
184 湿疹
185 尿频
186 前列腺炎
187 慢性肾炎

1.内容丰富，科学实用。详细介绍生活中常见药材药膳养生知识，教会读者药膳制作方法。
2.图文并茂，一看就懂。精选290余道美味养生药膳食谱，制作方法清晰明了。
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