餐饮服务与数字化运营
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广东广州
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作者梁海兰,赵聪 编
出版社清华大学出版社
ISBN9787302669265
出版时间2024-09
装帧平装
开本16开
定价59元
货号1203394835
上书时间2024-11-26
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
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作者简介
梁海兰，全国职业院校技能大赛“餐厅服务”赛项一等奖指导教师，国家级优秀指导教师，重庆市首批职业教育中青年领军人才;主编4本国家级规划教材;主持建设的课程“餐饮服务与管理”于2020年被评为“国家级精品在线开放课程”，于2022年被评为“职业教育国家在线精品课程”
目录
项目一餐饮概述/001
任务一餐饮部的地位和作用/003
任务二中餐的起源与发展/005
任务三西餐的起源与发展/006
任务四卓越餐饮人应具备的素质/007
任务五餐饮组织机构设置及主要岗位职责/009
任务六餐饮从业人员职业形象礼仪/014
项目二餐饮服务基本技能/022
任务一托盘服务技能/024
任务二铺台布服务技能/029
任务三餐巾折花服务技能/031
任务四中餐摆台技能/039
任务五西餐摆台技能/045
项目三餐饮酒水服务/053
任务一中国酒/055
任务二外国酒/062
任务三酒的保管与储藏/066
任务四酒水品鉴/068
任务五鸡尾酒调制/069
任务六侍酒服务/074
项目四餐饮服务/080
任务一中餐零点服务/082
任务二西餐零点服务/091
任务三中餐宴会服务/097
任务四西餐宴会服务/101
任务五酒吧服务/104
任务六水果拼盘服务/110
项目五主题宴会设计与销售/116
任务一认识主题宴会/118
任务二主题宴会台面设计/126
任务三主题宴会菜单设计/136
任务四主题宴会销售/145
项目六餐饮数字化运营/158
任务一餐饮业发展趋势/160
任务二餐饮创意营销和服务创新/163
任务三餐饮自媒体营销/170
任务四餐饮企业O2O营销/175
项目七餐饮服务质量管理/181
任务一认识餐饮服务质量管理/183
任务二餐饮服务质量管理流程/189
任务三餐饮服务质量管理工具/193
参考文献/199
内容摘要
本教材深入解读和贯彻党的二十大精神，以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，以思政育人为目标，严格参照行业服务规范及标准，以学生为主体，以教师为主导，引导学生在开展行动、完成任务中学习，帮助学生在主动解决问题的过程中建构知识体系、提升实践能力。
本教材共分七个项目，包括餐饮概述、餐饮服务基本技能、餐饮酒水服务、餐饮服务、主题宴会设计与销售、餐饮数字化运营、餐饮服务质量管理。每个项目都设置了学习目标和情境导入，有助于学生在实际情境中学习并掌握餐饮服务与管理知识；设置了任务实施环节，具有很强的针对性和实用性，有助于学生把理论知识与工作实践结合起来，活学活用；配备了项目学习笔记和思维导图，有助于学生梳理知识并总结知识点，从而全面加深学生对各个项目内容的理解。为了便于教师教学和学生学习，本教材配有教学课件等教学资源，读者可扫描封底及书中的二维码获取。
本教材可供职业学校酒店服务与管理及相关专业教学使用，也可作为服务行业的培训教材以及相关人员的自学用书和参考用书。
主编推荐
"本教材具有以下四个特点。
一、采取项目教学法设计教材体系，有机整合工作任务与学科知识
二、打造新形态一体化教材，助推线上线下混合式教学模式的应用
三、开发教学典型案例，体现职业教育类型特色
四、产教融合校企双元推动开发，岗课赛证融通完善教学资源
"
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