西式面点制作技术

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广东广州

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作者雷锡林，武晓龙，韦昔奇主编

出版社重庆大学出版社

ISBN9787568928014

出版时间2021-08

装帧平装

开本16开

定价69元

货号1202521736

上书时间2024-11-25

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商品描述: 内容摘要
本书以西式面点基础产品为载体，结合现代职业教育规律和中职学生的实际情况，以及西式面点在中国的发展趋势，采用“以培养学生动手能力为中心，以典型产品为载体”的项目任务方式编写，注重产品理论与实际相结合，帮助学生了解理论知识、掌握制作工艺、懂得运用创新。本书主括西式面点制作基础知识、制作工艺、蛋糕制作工艺、西式甜点制作工艺、西式面点的拓展与创新及实例等内容，共5个项目、76个任务。本书可作为中等职业教育西餐烹饪专业、西式面点烘焙专业和中西面点专业教师教学和学生学考书籍，也可作为餐饮行业职工的培训教材。

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