百年百号 老字号的传承与变迁
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广东广州
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作者王焯
出版社知识产权出版社
ISBN9787513066068
出版时间2020-01
装帧平装
开本16开
定价58元
货号1202002854
上书时间2024-11-25
商品详情
- 品相描述：全新
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目录
总论
章老字号中的酱醋酒茶
节百年酱园
第二节传统名醋
第三节酿酒作坊与酒厂
第四节茶庄茶铺
第二章老字号中的饭庄酒肆
节传统中餐老字号
第二节西餐中的老字号
第三章老字号中的服饰业
节衣服鞋帽
第二节首饰眼镜
第四章老字号中的工艺美术
节日用百货
第二节笔墨纸砚
第五章老字号与金融文化
节票号钱庄
第二节现代金融
第六章老字号中的中药与西药
节四大中药店
第二节知名西药店
第三节其他传统药店
附录目录索引
参考文献
内容摘要
基于文化人类学和历史学的学术理念，书中通过文献法、参与观察法、比较分析法和个案分析法等对中国品牌进行了历史性的脉络梳理。由于品牌涉及的行业众多，书中仅选取了与我们日常生活息息相关或在品牌发展史中不可或缺的餐饮业、服饰业、工艺美术类、金融业和药业五个行业共计110家品牌进行历史性地描述、分析和探讨。全书共分六章，每一章中不仅对各个品牌进行了个案研究，而且对该行业品牌的历史发展特点也进行了综合性的归纳总结。具体内容为：章品牌中的酱醋酒；第二章品牌中的饭庄酒肆；第三章品牌中的服饰业；第四章品牌中的工艺美术；第五章品牌与金融文化；第六章品牌中的中药与西药。
精彩内容
王焯同志的《百年百号：老字号的传承与变迁》即将出版，邀我写个序言。王焯和我都毕业于中山大学人类学系，她算是我的小师妹，2011年初开始参加我主持的全国性老字号调研课题，至今已八年有余。《百年百号：老字号的传承与变迁》一书，针对老字号企业做专题研究，对我国老字号企业的基础研究进行了补充和完善。全书共分六章，每一章不仅对各个老字号进行了个案研究（全书涉及的老字号共计110多家），而且对该行业老字号的历史发展特点也进行了综合性的归纳总结。全书以老字号为切入点，从其精美的工艺、坚守的信誉、独特的经营理念和勇于创新钻研的精神等，窥探五彩斑斓的中国经济和社会文化历史，为振兴民族经济和文化以尽绵薄之力。《百年百号：老字号的传承与变迁》一书，广征博引，书中援引了大量学者以往的研究成果，可见，作者下了很大的功夫。本书在同类书籍中是一本比较系统、深入研究的学术专著，其中包含了不少作者的独到见解。正如作者在前言所说：“中国老字号不仅历史悠久，而且富有旺盛的生命力，是我国工商业发展中孕育的自主品牌，代表着我国传统商业文化的精髓和品质，是‘中国制造’质量与信誉的象征，见证着中华商业文明的发展特点与传承脉络，实乃中华传统文化之瑰宝。”借着《百年百号：老字号的传承与变迁》一书，作为一位研究老字号的同行，我也想谈几点研究的老字号的体会和感想，与本书作者王焯同志、全国各地的老字号研究同行共勉。经常有人问我：为什么要投入那么大的精力钻研“老字号”？一、通过“老字号”研究，减少国人的自卑感。最近200多年来，中国由于羸弱，遭到了西方列强的多次凌辱，甚至多次被邻近的小国日本所欺负。从懂事的时候开始，我和我的同辈就意识到自己生长在一个贫穷落后的国家。很多国人都觉得中国不如欧美、日本强。虽然最近一些年，中国崛起给了我们很多自信。但是，在我们很多国人的内心里，面对欧美、日本，总有一种自愧不如的自卑心理。我希望，通过“老字号”研究，在一定程度上减少我们国人在商业上的自卑感。由于近代以来，中国经济落后，后来，又搞计划经济和“”，很多国人对中国的商业传统知道得很少。以为，自古以来中国就落后，自古以来中国人压根就不如西方人和日本人会做生意。为了挖掘中国丰富的商业传统和智慧，9年前（2010年11月）我开始萌发了搞“老字号”研究课题的设想。经过全国各地30多位调研人员的共同努力、12个省市商务部门或老字号协会的领导的大力支持、300多家企业有关领导的积极配合、历经10个月的时间，2011年9月，我们发布了中国本关于“老字号”的蓝皮书——《老字号蓝皮书——中国“老字号”企业发展报告No.1》。目前，课题组已经陆续出版了3本皮书，第4本也即将于2019年底出版。到目前为止，我们的“老字号”研究至少回答了两个很重要的问题：，中国企业都“富不过三代”吗？在中国，“富不过三代”被广泛认为是中国企业很有特色的东西，被称为是家族企业和民营企业的魔咒和怪圈。当前，中国民营企业正处于“创一代”与“富二代”交接班的高峰期。“子女难承父业”已经成为不少民企老总十分“头疼”的问题。其实，“富不过三代”并非中国特色，全球家族企业普遍面临“穷孙子”问题。西班牙有“酒店老板，儿子富人，孙子讨饭”的说法；葡萄牙也有“富裕农民——贵族儿子——贫穷孙子”的说法；德国则用三个词“创造、继承、毁灭”来代表三代人的命运。在美国，家族企业传到第二代能够存在的只有30%，传到第三代还存在的只有12%，到第四代及四代以后依然存在的只剩3%了。目前，“富不过三代”既是中国家族企业“成长的烦恼”，也是中国经济社会发展亟待破解的难题。中国现有的企业并不像有些学者所说的“富不过三代”，都是“短命郎君”，其实，中国有为数不少的长寿型“老字号”企业。比如，中国的“徽商”，长于唐宋、盛于明清，持续400多年，如今还留下一些“老字号”企业，如至今356岁的张小泉剪刀（1663年）、350岁的王致和臭豆腐（创于1669年）、344岁的汪恕有滴醋（公元1675年）、214岁的胡玉美酱园（1805年）、145岁的胡庆余堂国药（创于1874年）、144岁的谢裕大茶行（创于1875年）、119岁的张一元茶庄（创于1900年）。一个企业之所以在数十年、上百年甚至数百年之后还存活下来，成为了“老字号”企业。这是一个需要企业界人士认真思考的现实经济问题，也是一个值得学术界研究的科学问题。我带着针对这个问题的研究成果，2011年11月到日本国立民族学博物馆交流，2012年10月到马来西亚新纪元学院交流，分别得到了日本和马来西亚两个学者的热烈讨论。第二，中国作为新兴经济体，是否拥有历史悠久的商业传统？中国虽然有五千多年的文明历史，近10年前（2010年）已成为世界第二大经济体，但是，在西方人的眼里，中国还只是一个新兴的经济体。按照西方的逻辑，中国既然是一个新兴经济体，就不会有很悠久的商业传统。由于有“老字号”研究的基础，我觉得，应该向外界，特别是西方世界，多讲一讲中国悠久的商业传统。2012年12月，在一个关于“企业和城市发展”的国际会议上，我通过“老字号”的案例分析，阐述了中国作为新兴经济体所拥有的历史悠久的商业传统（比如，广东的陈李济400多年，北京的同仁堂300多年，上海南京路上的老凤祥170多年）。虽然，中国在2000多年的封建王朝统治中，多是采取“重农抑商”的政策，通常都是“强政府，弱商人”的局面，但是，中国历史上有十大商帮。其中，势力优选、影响最远的三大商帮为“晋商”、“徽商”、“潮商”，特别是，他们在明代、清代两个王朝曾经活跃了四、五百年。最近一、两百年来，比较活跃的是上海商人（沪商）、浙江商人（浙商）、广东商人（粤商）、台湾商人（台商）、香港商人（港商）等。可见，中国人不但不缺乏商业传统和商业智慧，而且还有一定数量的地域性商人群体。二、研究“老字号”，为各地的城市发展做贡献。在中国，越来越多的城市政府正在保护和开发一些老字号及其所在的老商街，并将其作为激活城市商业活力的方法。比如:上海：南京路、豫园；北京：大栅栏、前门大街、鲜鱼口街；广州：下九路、北京路、中山五路等。比如，几年前，北京西城区社科联受西城区政府的委托，已经完成了29个老字号调研课题。这29个老字号调研课题，不但可以梳理西城区老字号谱系、挖掘老字号历史文化资源，而且也可以为西城区的城市规划和“老商街”发展提供一些智力支持。 又比如，广州老字号一条街。广州市人民政府于2001年3月25日举行《广州历史文化名城保护条例》施行二周年纪念日暨广州市批“老字号”授匾仪式，向首批27家“老字号”授匾。选址在越秀区北京路北段及相邻的中山四路、广卫路、昌兴街等路段建。集展示、体验、旅游、购物于一体，为老字号的重振、延续、创新发展搭设载体。首期投资总计约3000万元。老字号一条街一、二期已经整体完工。 再比如，曾经被誉为“十里洋场”的上海南京路，如今被称为“中华商业街”而名冠中华，这是因为在这里有着许多的老字号店铺为世人所难忘。从2002年开始，南京路上的老字号企业将向“旗舰店”和“形象店”全面转型，并采用连锁业态向上海全市乃至全国扩张网络，以“旗舰＋连锁”的现代商业模式迎接即将到来的冲击波。 在一个城市中，对“老商街”的区域认同，是“老字号”企业在文化上的一种归属感，商街内的“老字号”企业都认识到，自己属于所在的老商街，“老字号”企业文化与老商街区域文化是相互协调的。“老字号”植根本地“老商街”就是立足本地、扎根本地，可以将自己的战略选择与“老商街”发展甚至城市发展联系在一起。 我于2018年提出一种动态的、新古典的"新功能主义"观点，即把老字号、老商街视为文化遗产，从其在城市复兴中的新价值角度,探索文化遗产的新功能与城市复兴之间的关系。 “老字号”在“老商街”的集聚效应至少包含着两个命题：，没有集聚就没有竞争优势。第二，集聚并非简单的企业集中。集聚很多“老字号”的“老商街”具有诸多天生的竞争优势。这也正是各城市政府愿意投资大力保护和发展“老字号”和“老商街”的重要原因。
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