笠原将弘的上品便当
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作者(日)笠原将弘 著;葛婷婷 译 著作
出版社河南科学技术出版社
ISBN9787534986024
出版时间2017-07
装帧平装
开本其他
定价48元
货号1201557189
上书时间2024-11-24
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
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作者简介
笠原将弘，是位于东京惠比寿的日本料理店“赞否两论”的老板。1972年生于东京。老家是在武藏小山经营烧烤店的“とり将”，自幼受到父亲影响，努力钻研对料理的品味。高中毕业后，在“正月屋吉兆”担任学徒9年，因父亲过世而继承了“とり将”。2004年，在“とり将”30周年之际而暂时休业。而后他做好“赞否两论（评价两端）”的心理准备，以老板兼主厨的身份开设“赞否两论”，瞬时成为一家人气名店。其在电视、杂志、料理教室、店铺企划制作、各项活动、商品监修等各个领域皆有杰出表现。2013年9月开设2号店“赞否两论名古屋”，2014年6月则在广尾成立3号店。著有多部作品，是现今当红的和食厨师。
目录
便当制作的基本规则
第1章我喜欢的日式大便当
笠原流特制便当
炸鸡块/鲜虾天妇罗甘辛煮/银鳕鱼西京烧
鳗鱼鸭儿芹玉子烧/黑胡椒鱼肉香肠/竹笋甘辛煮
特制海苔便当
生姜烧猪肉便当
生姜烧猪肉/黑芝麻土豆沙拉/萝卜竹轮
照烧鸡腿肉便当
照烧鸡腿肉/香甜煎蛋卷/盐煎狮子唐
大葱酱汁盐烧鸡腿肉便当
大葱酱汁盐烧鸡腿肉/水煮蛋拌梅干蛋黄酱
核桃拌菜豆
芝麻醋涮猪肉便当
芝麻醋涮猪肉/鲣鱼碎拌卷心菜/田乐风魔芋
寿喜烧便当
盐烧鲑鱼便当
盐烧鲑鱼/酸甜火腿豆芽/海苔拌土豆
鲑鱼西京烧便当
鲑鱼西京烧/蔬菜鹌鹑蛋味噌渍/辣炒竹轮麦麸卷
三色便当
鸡肉末/炒鸡蛋/芝麻油拌荷兰豆
衣笠盖饭便当
炸什锦风盖饭便当
煎蔬菜便当
煎蔬菜/盐海带拌拍黄瓜
日式便当专栏
便当的“三种神器”
第2章三菜式便当
三菜式便当的规则
关于色彩搭配
猪肉黄金烧便当
猪肉黄金烧/水煮芋头/梅干紫苏拌茄子
香煎牛肉便当
香煎牛肉/黑胡椒炒魔芋丝/明太子拌莲藕
味噌炸鸡排便当
味噌炸鸡排/成年人口味的卷心菜丝/金平裙带菜
豆腐鸡肉堡便当
豆腐鸡肉堡/紫苏腌白菜/咸味炸薯条配海苔
鲭鱼？田炸便当
鲭鱼？田炸/炸浸芦笋青椒/梅干天妇罗
芝麻照烧鲅鱼便当
芝麻照烧鲅鱼/胡萝卜丝/煎芝士鱼板
煮银鳕鱼便当
煮银鳕鱼/煮竹笋牛蒡/油豆腐皮炒菠菜
吉野煮虾仁便当
吉野煮虾仁/芥末拌西兰花/香菇大葱
装便当的启示
日式常备菜
味噌渍猪火腿/鲜虾烧卖/烟熏鸡翅
海带大豆/芥菜鲑鱼碎/梅干帆立贝拌豆渣
咖喱蛋黄酱拌鸡胸肉/生姜煮鸡肝
甜醋渍鱿鱼/魔芋炒肉末茄子
顶级享受的日式汤品
鸡肉芜菁白汤/金针菇蛋花汤/番茄猪肉汤
白味噌豆渣汤/各种蔬菜的日式浓汤
天妇罗渣速溶汤/鲣鱼味噌速溶汤/裙带菜速溶汤
日式便当专栏
让便当盒携带方便的包裹创意
第3章四季的游玩便当
春赏花便当
竹笋樱花虾焖饭/膨化米粒裹炸帆立贝
油菜薹玉子烧
芝麻拌土豆/牛肉芦笋八幡卷
夏搭配啤酒的烟花便当
梅干紫苏杂鱼什锦饭/田乐玉米/鳗鱼春卷
咖喱煮南瓜/鸡腿肉南蛮烧/干烧毛豆
秋红叶便当
香菇米饭肉卷/红薯柿子沙拉/鱿鱼茄子红叶烧
甜醋渍菊花芜菁/鸡肉丸子板栗甘煮
冬聚会便当
蟹肉饭/梅干拌百合/苹果煮鸡肉
煎鱼大葱串/炸红薯牛蒡和脆藕片
茼蒿烟熏鲑鱼卷
特别篇笠原流松花堂便当
刺身/柴渍茄子海苔卷
千枚渍寿司/黑糖玉子烧/蟹味菇茼蒿螃蟹拌酱油
盐焖鸭胸肉/金目鲷若狭烧/青紫苏炸章鱼
蔬菜鱼板/芜菁虾仁丁/蒲烧面筋/酱油拌荷兰豆
饰切技法
特别款待料理
军舰稻荷寿司/鲷鱼紫苏糯米饭
鸡肉蘑菇松风/金枪鱼海带卷
拟造豆腐/千张山椒杂鱼
虾仁玉子烧/竹叶卷寿司
结束语
内容摘要
日本料理界中“被寄予极大期待的料理人”笠原将弘，亲授笠源流日式便当美味学。笠原将弘著的这本《笠原将弘的上品便当》以顶级料理职人的究极精神，教普通人轻松做出名师级的日式便当。从便当盒的选择、装便当的技巧、食材的饰切技巧，到味道迷人的笠原流便当配菜、特别方便的日式常备菜、超级享受的日式汤品，以及适合特别时刻的款待料理，作为对日式便当料理有着职人坚持的名店主厨。
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