寻味广州
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广东广州
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作者扬眉 绘;庄臣 著
出版社广东科技出版社
ISBN9787535963055
出版时间2013-09
装帧平装
开本16开
定价56元
货号1200754379
上书时间2024-11-24
商品详情
- 品相描述：全新
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目录
壹 我常去的餐厅
侨美食家
味稻一号
南海渔村
炳胜公馆
北园酒家
六合家宴
四桂堡
雅苑餐厅
富田菊
上膳汤水
渔民新村
富力君悦G餐厅
贰 粤味和特色粤菜餐厅
避风塘滋味 彩蝶谷美食廊
鸿星艺都海鲜酒家 锅海捕虾
静心素食八 大椰丰饭
素会 酱油捞饭
黄埔古港 黄鳝世家
黄埔华苑 梅菜飘香
赞美粵菜 虾籽烧辽参
2号唐厨 凯悦酒家
卤水滋味 新春意头菜
无"鸭"不欢 唐荔园
广州年味 花饯
广州酒家 向群饭店
七上八落 闲谈胡椒粉
……
内容摘要
《寻味广州》分为特色粤菜推荐、特色外邦菜推荐、特色异国菜推荐、我最喜爱的餐厅、广州美食名片、舌尖上的文化六大部分，点评了广州及周边近100家餐厅和大小食肆。这种点评不是人云亦云泛泛而谈，而是高浓度的亲尝体验，有针对有范围的推介，配合大量活色生香的美食图片和一批描绘街头美食的温馨漫画，作者把自己的心得、对美食的感悟和盘托出，勾起我们遥远、甜蜜的美食记忆。
精彩内容
禾花雀？桂花雀
秋风起，吃腊味；三蛇肥，吃野味。每年到秋季，是吃禾花雀的最好时节。虽因保护生态，禁食禾花雀。从前禾花雀非常便宜，后来贵到数十元一只，加上酒钱，几千大元埋单寻常得很。虽然大家不提，但这是普遍存在的现象。存在的必有它的原因，一只小鸟真的这么好味、这么吸引人吗？
这种食制正慢慢消失丁江湖，但无可否认，它在广东的饮食文化中曾留下光辉的一页。在广州南越王墓出土的文物中，一个鼎内有几百只禾花雀的残骸，显然粤人喜食禾花雀的习俗早在两千年前已有。禾花雀是候鸟，每年从北方飞到闽粤沿海过冬，因为吃稻谷，所以曾被误视为害鸟。以往一到秋冬季节，一些农民便会捉来烤熟，串成一串串在街边叫卖，因而吃雀之风日益鼎盛，人们喜欢禾花雀的香口，乃至说它有壮阳等功效。当然，如今种种精彩只能留在文书笔墨之中。
不过，越是禁食，越是想食。为了迎合人们这种心态，市场上出现了一种由人工养殖出来的食用雀――桂花雀。桂花雀与禾花雀的个头差不多，毛色略有不同，用上以往禾花雀的烹法，亦可忽悠到一些追味之人。中国人吃东西喜欢一窝蜂，好吃的大吃特吃，哪管你环保还足有害健康。这也是酷爱饮食的一种负面体现吧。
竹虫
外婆足广宁人，所以从小就听到很多有关广宁的东西。广宁是山区，以往较为贫穷，当地人较为朴实，亲戚出来广州都会带一些干货，当然离不开吃的。其中种人竹笋，是广宁青皮竹的初生嫩芽。这种笋除了新鲜吃之外，还可以晒成笋干，因为晒干后形状像虾，所以叫笋虾。在广东有竹林的地方，很多农家菜都会用笋十来焖五花肉、土猪肉，一是风味独特，二是因为竹笋生长寓意着“节节高”。广宁大竹笋一点渣都没有，经过师傅加工后，吃起来清甜小苦。笋虾则要用肥猪肉来煮，笋虾吸油，而菜式的汁里面因为有酱油和少量的肥肉，笋虾变得和味，用来下饭可真是一流。
除了大竹笋，当地还有一特产，就是竹虫，因为和广东话“捉虫”同音，容易令人联想起那句俗语“捉虫入……”，让人印象深刻。相传以前广宁的竹农足非常痛恨那些专门吃幼竹笋的竹虫，影响了收成，所以一旦捉住它们，除了头部，都会即时吃了它们以泄心头之恨，而后来竹虫却逐渐演变成当地特色食材。深秋是吃竹虫的时候，因为这时的竹虫最肥美。不过这些虫不足那么容易捉到的，要眼力好，有经验的农民，在竹林里看到竹子带有黑色的斑点或痕迹，就十之八九有竹虫。这时砍开竹子，就能找到这些家伙，一根竹子里只有一条竹虫。其实，使竹子产生这些黑色痕迹的就是竹虫的尿液。师傅在制作时会在竹虫的尾部割一刀，放了这些尿液，再冲洗浸泡两三个小时，然后飞水后才可以煮。用平底锅烧热油，将竹虫煎成金黄色，放入砂锅，再加入酒和葱粒，就可以享用了。如果是酒鬼，这时会想到的就是烧酒。
桂花蝉
桂花蝉的学名叫大田整，因体上生有香腺可释放香味，加之外形有点像蝉，故俗称桂花蝉。一般公蝉比较瘦长，而雌蝉体形略宽，这种昆虫食物直被食家们视为一种风味小吃，亦是广东有名的传统小吃，20世纪四五十年代，在广州的珠矶路‘带有很多小吃店，它们一般都出售桂花蝉、番薯干、龙虱等广东传统小吃。可惜的是，这种食材现在已经很难在餐馆罩找到了。
不过，或许正因为稀有才珍贵，有些新型餐厅特地将一些少见的传统食品作为卖点引入。番禺的“四海一家”便足很好的例了，此“家”采用的是新鲜的桂花蝉，经过多种药材卤制，便成了一种和味的妙品，是一种传统的食法。
吃桂花蝉与吃螃蟹一样，是有很多讲究的。刀、叉与筷子都无用武之地，只能返璞归真，以手代劳。应先从脚吃起，其中前脚味道浓郁，应慢慢咀嚼。桂花蝉的蝉翼要一片片拨开来品尝。桂花蝉的肉带有一种极为独特的辛香味，尤其是公蝉，这种味道就更为突出。它也是公蝉用来吸引雌蝉的特殊媒质。桂花蝉含有甲壳素，除了值得品尝外，也是一种阻碍体内脂肪形成的保健食物。
像桂花蝉这种地道的传统小吃以前很多，现在由于种种原因而越来越少见，但有心的经营者却将它们整理、挖掘出来做卖点。对于这类“冷门”的食制，要么是一些同定的熟客追捧，要么就是老板或老总个人的口味喜好。要不然摆上餐牌无人问津的话，就算是龙肉，摆久了也食之无味。
P188-191
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