食品生物化学
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广东广州
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作者彭志宏,杨霞 著 著
出版社机械工业出版社
ISBN9787111331650
出版时间2019-07
装帧平装
开本16开
定价28元
货号1200043848
上书时间2024-11-24
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
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目录
序
前言
绪论
第一节食品生物化学的概念及组成
第二节食品生物化学的研究对象和内容
第三节食品生物化学在食品工业中的地位和作用
习题
第一章水及矿物质与食品加工
第一节水
第二节矿物质
习题
技能训练
拓展知识
第二章糖类与食品加工
第一节概述
第二节糖的结构与性质
第三节糖类及其衍生物在食品中的应用
习题
技能训练
拓展知识
第三章脂类与食品加工
第一节概述
第二节脂肪
第三节类脂及其应用
第四节油脂的加工
习题
技能训练
拓展知识
第四章蛋白质与食品加工
第一节概述
第二节氨基酸
第三节蛋白质的结构
第四节蛋白质的性质
第五节蛋白质在食品加工贮藏中的变化
习题
技能训练
拓展知识
第五章维生素与食品加工
第一节概述
第二节脂溶性维生素
第三节水溶性维生素
第四节维生素在食品贮藏与加工中的损失
习题
技能训练
拓展餃识
第六章核酸与食品加工
第一节概述
第二节核酸的化学组成
第三节核酸的结构
第四节核酸的性质
第五节核酸在食品中的应用
习题
技能训练
拓展知识
第七章酶与食品加工
第一节概述
第二节酶的命名和分类
第三节酶的作用机理
第四节影响酶作用的因素
内容摘要
《食品生物化学》作为国家示范性高职高专院校建设项目成果教材,以食品工业生产所需知识为核心,对食品生物化学的基础理论、习题、技能训练、拓展知识等进行了全面和系统的介绍,全书包括绪论、水及矿物质与食品加工、糖类与食品加工、脂类与食品加工、蛋白质与食品加工、维生素与食品加工、核酸与食品加工、酶与食品加工、食品中营养成分的代谢、色香味物质与食品加工、食品添加剂与食品加工。《食品生物化学》可作为高职高专食品类专业的教学用书,也可供相关专业师生、食品行业人员阅读和参考。
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