少食生活+吃出免疫力 (日)石黑成治

     吃饱后马上睡觉，这是我45岁之前一直保持的生活习惯。 外科医生的生活比大众想象的更辛苦且毫无规律。有时候，一大早就开始做手术，做完已经是晚上9点了，然后直到深夜才下班。回到家后，我像普通人那样吃晚饭，然后睡觉。饭后，我会立刻感到强烈的睡意，几乎每天都是瞬间陷入昏睡。 第二天早晨，我会因为胃胀而根本不想吃东西，只喝一杯黑咖啡就去上班了。自从小学开始，我就不吃早餐，一直认为是自己主动选择了早晨不进食的生活方式。 事实上，在门诊开始前或手术前，我都会买一些点心（麻薯、夹心饼干等）先吃上一口。而且医院内设有便利店，在门诊工作与手术之余，我会买些点心和果汁垫垫肚子。长久以来，我一直都过着这样的生活。 我在其他拙作中介绍过“断食”。一听到“断食”，你的脑海中也许会浮现出苦行僧几天不吃不喝、修行开悟的场面，可能还会伴随着痛苦、艰难的印象。 其实，所谓断食，是指摄入必要营养素的同时，避免摄入固体食物的一种饮食策略。zui低限度的必要营养素包括水分、维生素和矿物质。而脂肪、蛋白质则通过非固体食物的形态摄入。可以进食的食物中不包括糖类。如果吃了糖类，就无法获得断食的益处——改善对胰岛素的抵抗和对糖类的依赖。第一次尝试“不吃”固体食物的饮食方式时，那种身体上的疲劳感一扫而空和大脑变得异常清醒的感觉令我至今难忘。 都说“只有失去后才会珍惜”，然而许多人已经失去了健康，却依然无法察觉到其重要性。 年轻时能做的运动，时隔多年再次尝试，身体却跟不上了；吃肉后，开始胃胀不消化了；睡眠质量不佳，睡眠时长变短，开始起夜了……人们往往将这些现象归结为“上了年纪”。 其实，很多现代人的“老化”程度远远超过自己的实际年龄。 我认为，吃太多是造成这些老化的普遍原因。当我开始践行不过量进食的饮食方式后，身体状况发生了巨大的改变。 现在，我非常关注自己的进食量，为了能够过上不吃太多的生活，我采用了“轻断食”的饮食方式。所谓轻断食，也叫“间歇性断食”，就是指将一天的时间分为进食固体食物的时间和不进食固体食物的时间。只在规定的时间内吃固体食物。一般来说，不进食的时间应超过16个小时。这期间只喝水，不摄入固体食物。这样一来，进食量自然而然就减少了。 本书借鉴了控制进食的“节食”观念，在此基础上再针对各种健康问题展开探讨，并将“有节制地进食的生活方式”称为“少食生活”。 “少食”这个概念并不是我自创的，自古就有训诫，教导人们不要过量进食。 日本江户时代（1603-1868年）的儒学家、中医贝原益轩写的《养生训》中提出，“遇到珍馐也只吃八九分饱，饱餐一顿必有后祸”，阐述了吃太多带来的害处。他认为，如果不能在任何时候都保持谨慎，控制食欲，很容易病从口入。 16世纪的意大利贵族，活到102岁高龄的路易吉·科尔纳罗在他的《无病法》一书中介绍了节食对健康的影响。关于过量进食的危害，中国古医书《黄帝内经》与古印度阿育吠陀医学体系中都有相关记载。 既然少食有益健康，那么有人可能就会简单粗暴地认为“那不吃不就行了”。然而，如果不明确应该摄入哪些营养、应该采取什么样的饮食模式，只是单纯地减少进食量的话，几乎没有人能战胜自己的欲望。稍稍感到一些压力，就容易吃下太多甜食而被打回原形，回到原本的生活方式。如果无法做到摄入必要的营养素，适当运动防止肌肉流失，确保睡眠时间，消除生活中的压力，少食生活也就无法持续下去。P1-4