果蔬加工实用技术
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作者喻凤香
出版社湖南科学技术出版社
ISBN9787571022587
出版时间2023-07
装帧平装
开本16开
定价39元
货号1203122751
上书时间2024-11-24
商品详情
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作者简介
喻凤香，中共党员，博士，教授，芙蓉学者，湖南省青年骨干教师，国家一级营养师、茶艺师。硕士毕业于湖南农业大学食品科学专业，博士毕业于中南林业科技大学。2006年至今担任食品科技系专职教师。获得发明专利4项，计算机软件著作权18项。获湖南省科技进步一等奖1项，主持省厅级课题10余项，主持1项科研成果通过省级鉴定。发表论文40余篇，EI收录、CSCD核心、中文核心期刊10余篇。出版专著1本，参编著作及教材3本。多次指导学生技能竞赛获得全国三等奖2项，获得湖南省一等奖3项。指导学生“挑战杯”竞赛获得省直银奖、省三等奖各1项。主讲课程有《食品理化检验技术》《果蔬加工技术》《仪器分析技术》《食品营养卫生》《食品添加剂》等。
目录
第一章绪论
第一节我国果蔬加工产业的现状及发展趋势
第二节果蔬加工行业相关政策
第二章果蔬产品的控制
第一节果蔬类农产品质量概况
第二节农产品质量法律法规
第三节果蔬产品标准
第三章果蔬加工用添加剂
第一节节食品添加剂概述
第二节果蔬加工中常用的添加剂
第四章果蔬保鲜技术
第一节采后生理对果蔬贮运的影响
第二节果蔬的商品化处理与运输
第三节果蔬贮藏方法
第五章果蔬原料的加工特性
第一节果蔬中的风味物质
……
内容摘要
本书采用大量的实物图片展示果蔬加工的过程、果蔬产品的性状等，使读者对果蔬加工的了解更为直观。内括果蔬加工的现状和发展前景、果蔬加工品控制技术、果蔬用食品添加剂应用技术、果蔬保鲜技术、果蔬原料的加工特性、果蔬罐制品加工技术、果蔬糖制品加工技术、果蔬腌制品加工技术、果蔬干制品加工技术、果蔬汁制品加工技术等内容，展示了许多果蔬加工技术实例。
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