• 餐饮服务与管理实务(第三版)/
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餐饮服务与管理实务(第三版)/"十一五"国家级规划教材;"十二五"职业教育国家规划教材

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广东广州
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作者沈建龙

出版社中国人民大学出版社

ISBN9787300158624

出版时间2012-06

装帧平装

开本其他

定价33元

货号1202122738

上书时间2024-11-23

书香美美

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   商品详情   

品相描述:全新
商品描述
目录
章  概述 
  节  餐饮概述 
  第二节  餐饮企业组织机构与职能 
  第三节  餐饮从业人员的素质要求 
  第四节  餐饮业的发展趋势 
第二章  餐厅服务技能 
  节  托盘 
  第二节  摆台 
  第三节  餐巾折花 
  第四节  酒水服务 
  第五节  菜肴服务 
  第六节  撤换餐用具 
第三章  餐厅设计 
  节  餐厅概述 
  第二节  餐厅的功能设计 
  第三节  餐厅的环境设计 
第四章  中餐厅服务 
  节  餐前准备工作 
  第二节  中餐厅服务规程 
  第三节  中式菜肴知识 
第五章  西餐厅服务 
  节  西餐厅概述 
  第二节  西式早餐服务 
  第三节  西式正餐服务 
  第四节  自助餐服务 
  第五节  客房送餐服务 
  第六节  西式菜肴知识 
第六章  宴会与会议服务 
  节  宴会概述 
  第二节  宴会服务 
  第三节  会议服务 
第七章  酒吧服务及酒水知识 
  节  酒吧概述 
  第二节  酒吧服务 
  第三节  酒水知识 
第六章  菜单管理 
  节  菜单设计与制作 
  第二节  菜单定价 
第九章  餐饮原料管理 
  节  餐饮原料采购管理 
  第二节  餐饮原料验收管理 
  第三节  餐饮原料库存管理 
第十章  厨房管理 
  节  厨房概述 
  第二节  厨房的设计与布局 
  第三节  厨房业务管理 
第十一章  餐厅管理 
  节  餐饮服务质量管理 
  第二节  餐厅人力资源管理 
  第三节  餐厅设备用品管理

内容摘要
本书从餐饮管理的各业务环节出发,全面、系统地介绍了餐饮产品设计、原料管理、生产管理、餐厅(酒吧)服务与管理、营销管理、成本控制等内容,注重理论与实践的结合,并穿插了众多案例,既通俗易懂又令人深思。

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