悦食粤香
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广东广州
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作者甘智荣 主编
出版社江苏凤凰科学技术出版社
ISBN9787553783086
出版时间2018-07
装帧平装
开本16开
定价39.8元
货号1201731009
上书时间2024-11-23
商品详情
- 品相描述：全新
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作者简介
甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴不错顾问，多次参与电视台美食类节目，《很好厨师》第二季深圳赛区评委，荣获靠前食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神靠前挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
目录
章 了解粤菜
粤菜的三大分支
粤菜的三大特点
粤菜的烹饪方法
锁住蔬菜营养，烹调有秘诀
第2章 清香素食，以本味先行
白灼菜心
白灼芥蓝
奶油白菜
蚝油生菜
鸡汁丝瓜
蒜蓉红菜薹
凉拌海蜇萝卜丝
蒜薹炒山药
西蓝花冬瓜
红枣蒸南瓜
西芹百合炒腰果
香煎茄片
客家茄子煲
荷塘小炒
吉利南瓜球
蟹柳白菜卷
清炒苦瓜
菠萝炒苦瓜
鲍汁草菇
素炒杂菌
百花豆腐
菠萝咕噜豆腐
酿豆腐
第3章 浓香畜肉，色诱的味道
菠萝咕噜肉
黄瓜木耳炒肉卷
咖喱肉末粉丝
咸蛋蒸肉饼
煎酿三宝
冬笋炒腊肠
菠萝排骨
苦瓜黄豆排骨煲
酸梅酱蒸排骨
苦瓜肥肠
香芹炒猪肝
雪梨猪肺汤
胡萝卜丝炒牛肉
鸡腿菇炒牛肉
蚝油青椒牛肉
南瓜咖喱牛腩
第4章 美味禽蛋，食补之佳肴
香蕉滑鸡
冬瓜鸡蓉百花展
炸蛋丝滑鸡丝
怪味鸡丁
三杯鸡
湛江白切鸡
红酒焖鸡翅
蚝皇凤爪
菠萝鸡片汤
枸杞红枣乌鸡汤
虫草花鸭汤
鲍汁扣鹅掌
脆皮乳鸽
蛋里藏珍
三鲜蒸滑蛋
第5章 鲜嫩水产海鲜，粤菜之家常
西芹炒鱼丝
葱烧鲫鱼
酱香带鱼
豆豉蒸草鱼
吉利生鱼卷
香煎池鱼
茄汁鱼片
鱼丸紫菜煲
木瓜红枣生鱼汤
时蔬炒墨鱼
山药炒虾仁
椒盐基围虾
虾蓉日本豆腐
香酥虾
鲜虾干捞粉丝煲
茄汁基围虾
莴笋木耳炒虾仁
火龙果海鲜盏
虾仁豆腐
蒜蓉干贝蒸丝瓜
蒜蓉粉丝蒸蛏子
干贝冬瓜竹荪汤
冬笋海味汤
附录 掌握水产海鲜美味诀窍
鱼类的选购、保鲜、处理和烹饪技巧
虾的种类及选购
螃蟹的选购、存养、清洗与烹饪
海蜇的选购、处理及营养功效
海参的选购、泡发与烹饪
内容摘要
甘智荣主编的《悦食粤香》一书不仅通过多高清图片，一步一图地细致演示了素食、肉类、禽蛋类、水产海鲜类等77道经典粤菜的烹饪方法和技巧，还特别介绍了将为你介绍粤菜的三大分支、特点及主要烹饪方法，教会你如何更好地在烹饪中锁住蔬菜营养，了解多种海鲜的选购、保鲜、处理、烹饪技巧，学会煲制广式靓汤及营养喝汤秘诀。
精彩内容
清鲜和美，独占潮头中国广东省，自古便是重要的通商口岸，商贸繁荣，大量的物资、人员在那里聚沙成塔。民以食为天，大家的饮食习惯、口味偏好千差万别，中西方饮食文化的交融也促成了国内外烹饪理念与技巧的交流与传播。得天独厚的地理优势让广东人如鱼得水，一方面汲取国内其他地方菜系的精华为之所用，另一方面也能合理地糅合中外烹饪理念与技巧，独闯出一条新路。这让粤菜有着传统的一面，也有着创新的一面，中西合璧，独领风骚数百年。单论那道巧夺天工的菊花鱼，便是于模仿中创新的佳品。该菜借鉴了苏州名菜松鼠鳜鱼的做法，取中国南北菜系之所长，形似朵朵绽放的菊花，色艳味鲜，入口酸甜，让人由衷赞叹。中国人讲究家和万事兴，“和”有协调、相安、静美之意。简单的一个“和”字融入了无数的生活感悟与文化积淀。广东人更讲究以和为贵、和气生财，同时也将“和”文化灌输进烹饪调味当中。主要体现在两个方面，一是多种食材的和谐搭配，二是多种味道的调和。粤菜的选料格外广泛、精细，天上飞的、地上跑的、水里游的，无所不用，品种花样繁多，也有“不时不食”之说，如佛山人常挂嘴边的“三月黄鱼四月虾，五月三黎焖苦瓜”，吃鱼讲究的“春鳊秋鲤夏三犁隆冬鲈”等，老饕们吃的就是这个传统与时令。粤菜的选料用量与烹饪、装饰都精工细琢，让人获得美味体验的同时，也能获得视觉上美的享受；在口味上讲究“清、鲜、嫩、爽、滑、香”，清中求鲜，淡中求美，强调食材的原汁原味，非常符合现代人对营养均衡、饮食健康的要求。这本书将为你介绍粤菜的三大分支、特点及主要烹饪方法，教会你如何更好地在烹饪中锁住蔬菜营养，了解多种海鲜的选购、保鲜、处理、烹饪技巧，学会煲制广式靓汤及营养喝汤秘诀，并结合大量实图和烹饪步骤演示向你讲解素食、肉类、禽蛋类、水产海鲜类等多种菜式的烹饪方法和技巧。希望本书能有助于你更好地了解粤菜、学习粤菜，常学常新，自己动手做出别致新颖、美轮美奂的丰盛家宴。
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