焙烤食品加工技术手册
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广东广州
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作者余养健,方金山 主编
出版社金盾出版社
ISBN9787518608171
出版时间2017-07
装帧平装
开本32开
定价33元
货号1201548067
上书时间2024-11-23
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
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目录
第一章焙烤食品的沿革与经济意义
一、我国焙烤食品加工技术演变
二、焙烤食品加工的经济意义
三、焙烤食品产业发展前景
第二章肉类制品焙烤加工
一、肉类焙烤产品分类
二、肉类制品焙烤加工方式与设备
三、肉类焙烤原、辅料与质量鉴别
四、肉类焙烤加工实例
五、肉类腊熏制品加工实例
六、肉类干态制品加工实例
七、香肠香肚制品加工实例
第三章水产品焙烤加工
一、水产品焙烤加工方式与设备
二、鱼类焙烤加工实例
三、鱼类熏烤加工实例
四、其他水产品焙烤实例
第四章面包糕点焙烤加工
一、面包糕点制作原料
二、加工前原、辅料处理
三、焙烤基本配套设备
四、面包种类与制作基础
五、面包焙烤加工实例
六、蛋糕种类与制作基础
七、蛋糕焙烤加工实例
八、饼干种类与制作基础
九、饼干焙烤加工实例
十、其他糕点种类与制作基础
十一、其他糕点焙烤加工实例
第五章蔬菜瓜果焙烤加工
一、蔬菜焙烤加工方式与设备
二、蔬菜焙烤制品质量标准
三、蔬菜焙烤加工实例
四、果品焙烤加工方式与配套设备
五、果品焙烤加工实例
主要参考文献
内容摘要
随着现代食品加工技术的不断创新，焙烤加工业已逐渐成为经济发展中的一个独立产业。本书重点介绍焙烤食品加工实用技术，包括焙烤食品的沿革与经济意义，肉类制品焙烤加工，水产品焙烤加工，面包糕点焙烤加工，蔬菜瓜果焙烤加工。余养健、方金山主编的《焙烤食品加工技术手册》内容新颖，技术优选，可操作性强，有助于广大读者掌握焙烤食品加工技术，开辟创业致富门路，对院校食品加工专业有关师生和科研人员有一定参考价值，亦可作为职业技术院校培训教材。
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