食品工程综合设计案例集
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广东广州
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作者王军,王忠合,章斌 编
出版社化学工业出版社
ISBN9787122456854
出版时间2024-10
装帧平装
开本16开
定价85元
货号1203428247
上书时间2024-11-22
商品详情
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作者简介
目录
第一章工程教育专业认证与食品工程综合设计概述001
第一节工程教育专业认证的方案与要求001
一、我国工程教育专业认证的概况001
二、工程教育专业认证的理念003
三、工程教育专业认证的程序与标准006
四、我国食品科学与工程领域工程教育专业认证的现状009
第二节工程教育认证中复杂工程问题的标准与解决策略010
一、《华盛顿协议》及工程问题相关的术语及定义010
二、解决复杂工程问题的能力分析与培养途径019
三、食品科学与工程领域复杂工程问题的概况024
思考与活动027
参考文献027
第二章数据处理与绘图软件在食品工程综合设计中的应用028
第一节Excel软件处理食品工程数据与作图028
一、概况028
二、统计分析033
三、处理食品工程数据044
第二节Origin软件处理食品工程数据与作图055
一、Origin基本操作055
二、导入数据061
三、绘制图形063
四、Origin软件处理食品工程数据及绘图方法074
参考文献080
第三章食品工艺类综合设计案例081
案例一冷冻干燥试验及干燥曲线绘制081
一、概述与冻干的原理081
二、主要生产设备与仪器083
三、工艺流程及操作要点083
四、冻干曲线及产品质量评定087
五、结论088
思考与活动089
案例二中式香肠的加工089
一、实验原理089
二、主要生产设备与材料089
三、生产工艺流程及配方090
四、工艺设计操作要点090
五、质量标准与产品评定091
六、综合评定092
思考与活动092
案例三老香黄果糕的加工093
一、实验原理093
二、主要生产设备与材料093
三、生产工艺流程及配方094
四、工艺设计操作要点094
五、工艺条件的优化095
六、质量标准与产品评定098
七、综合评定099
思考与活动099
参考文献099
第四章食品工厂类综合设计案例101
案例一年产1000吨盐焗鸡食品工厂的综合设计102
一、案例相关的概况102
二、厂址选择及总平面设计102
三、工厂工艺设计104
四、固定资产投资方案105
五、环境保护措施（三废处理）106
六、设计概算和经济效益分析107
案例二年产1万吨凤凰茶茶酥饼干食品工厂的综合设计109
一、案例相关的概况109
二、厂址选择及总平面设计109
三、工厂工艺设计111
四、固定资产投资方案113
五、环境保护措施（三废处理）115
六、设计概算和经济效益分析116
案例三速冻调制食品工厂的综合设计118
一、案例相关的概况118
二、厂址选择及总平面设计118
三、物料衡算120
四、工厂工艺设计122
五、设备选型及设备布局123
六、实验室管理制度与设备、设施布局124
七、环境保护措施及三废处理125
案例四年产100吨低GI营养豆粉工厂设计126
一、案例相关概况127
二、厂址选择及总平面设计127
三、工厂工艺设计129
四、固定资产投资方案130
五、环境保护措施（三废处理）131
六、设计概算和经济效益分析133
参考文献136
第五章食品分析检测类综合设计案例138
案例一茶叶中游离氨基酸和茶氨酸含量分析综合设计139
一、案例相关的概况139
二、茶叶中游离氨基酸的测定方法140
三、茶叶中游离氨基酸测定方案的优化与对比141
四、茶叶中茶氨酸的测定方法142
五、茶叶中茶氨酸测定方案的优化与对比144
六、综合评价147
思考与活动148
案例二牡蛎中重金属汞的测定与不确定度分析综合设计148
一、案例相关的概况148
二、牡蛎食品中汞含量测定的方法149
三、重金属汞含量测定的结果与分析151
四、测量不确定度分析153
五、综合评价156
思考与活动156
设计任务书156
案例三食品中动物源性成分检测综合设计156
一、肉类食品掺假概况157
二、动物源性成分RPA-LFD快速定性检验157
设计任务书159
参考文献159
第六章食品机械类综合设计案例161
案例一螺旋输送机齿轮减速器的设计161
一、螺旋输送机发展概况162
二、螺旋输送机的总体方案设计162
三、传动装置运动和动力参数的计算164
四、关键零件的设计及校核164
五、质量分析与结果评定168
六、综合评定168
思考与活动168
设计任务书168
案例二带式输送机二级展开式齿轮减速器的设计169
一、带式运输机发展概况169
二、带式运输机的总体方案设计169
三、传动系统的运动和动力参数的计算171
四、关键零件的设计及校核171
五、质量分析与结果评定175
六、综合评定175
思考与活动176
设计任务书176
案例三列管式热交换器选型设计176
一、热交换器的发展概况176
二、设计方案的选择177
三、热交换器工艺计算177
四、热交换器结构尺寸计算179
五、热交换器传热系数核算180
六、流体阻力损失计算181
七、壳程厚度计算182
八、计算结果182
九、工艺流程图和设备结构图183
思考与活动183
设计任务书184
案例四喷雾干燥器的设计184
一、干燥与喷雾干燥器的概况184
二、喷雾干燥系统设计方案的确定186
三、喷雾干燥工艺设计计算187
四、加热器189
五、进风机的选择192
六、排风机的选型193
七、绘制喷雾干燥设备结构图194
思考与活动194
设计任务书194
参考文献195
第七章食品营养健康类综合设计案例196
案例一2018年广东省潮州市食品安全知识知晓率调查196
一、案例相关的概况197
二、调查对象、范围与方法197
三、调查结果与分析198
四、讨论与建议203
案例二《大学生营养健康教育现状分析与对策》综合设计204
一、案例相关的概况205
二、调查对象与方法206
三、结果与分析206
四、讨论与建议210
案例三余甘子冻干果粉功效成分及抗代谢综合征的评价212
一、案例相关的概况212
二、余甘子冻干果粉的制备与水溶性功能因子的检测213
三、余甘子冻干果粉的代谢综合征动物实验方法214
四、余甘子冻干果粉的代谢综合征动物实验结果与分析214
五、综合评价216
思考与活动217
设计任务书218
参考文献218
第八章新产品开发类综合设计案例219
案例一卵形鲳鲹即食产品研究与开发219
一、案例相关的产品概况220
二、卵形鲳鲹即食产品的生产工艺流程220
三、主要生产设备与材料221
四、卵形鲳鲹即食产品开发设计及优化221
五、设计结果与分析223
六、质量分析与结果评定226
七、综合评定227
案例二龙须菜风味海藻酱的开发设计227
一、案例相关的产品概况227
二、龙须菜风味海藻酱产品生产工艺流程228
三、主要生产设备与材料228
四、龙须菜风味海藻酱产品开发设计及优化229
五、综合评定234
案例三微波复热预油炸鱼片的开发设计235
一、案例相关的产品概况235
二、微波复热预油炸鱼片的生产工艺流程与方法235
三、主要生产设备与材料236
四、微波复热预油炸鱼片产品开发设计及优化236
五、质量分析与结果评定242
六、综合评定242
参考文献243
第九章食品认证认可类综合设计案例244
第一节认证认可概述244
一、认证认可制度244
二、我国认证认可制度的法律法规体系246
三、食品质量管理体系认证247
四、食品产品质量认证249
案例一某食品有限公司食品安全管理体系审核254
一、案例背景254
二、审核发现254
三、审核组和企业的交流和沟通255
四、审核组开具不合格报告255
五、受审核组织的纠正措施及效果255
六、本审核案例的意义256
案例二某食品有限公司BRC（英国零售商协会认证）认证审核案例256
一、案例发生的背景256
二、审核前准备256
三、现场审核主要审核发现及沟通258
四、审核的综合效果（受审核方改进成效及验证情况）258
参考文献259
内容摘要
食品工程综合设计是食品科学与工程类专业新开设的一门整合性、综合性设计课程，旨在锻炼学生跨界整合能力与工程实践能力和培养学生解决复杂工程问题能力。教材以工程教育认证的产出导向(OBE理念)为引导，系统地阐述食品工艺类、食品工厂类、食品机械类、分析检测类、营养健康类、新产品开发类、食品认证认可等七大类的综合设计案例。作为“新工科”和“一流专业”建设的成果教材之一，编写力求理论性和实践性的统一，并紧密结合食品专业的特色与当前产业对人才能力的需求，通过项目设计与综合实作将所需的基础知识和理论技能应用于工程设计实践。本书可作为食品科学与工程、食品质量与安全、食品营养与健康等相关专业的设计类教材，也可供相关专业科研及工程技术人员参考。
主编推荐
1.本案例教材拟以工程教育认证的产出导向（OBE）理念为引导，结合食品专业的特色与当前产业对人才能力的需求，联合三所国内高校汇编近年来的食品工程综合设计实践项目。 2.该案例集可帮助学生理解理论和实践相关性，旨在锻炼学生跨界整合能力与工程实践能力，培养学生解决复杂工程问题、团队合作与沟通能力等工程教育认证标准中规定的核心能力，引导学生适应将来的食品生产、食品检验、质量控制等职业工作，为学生将来真正进入企业与社会打下坚实基础。
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