西式面点制作
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广东广州
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作者本书编写组 编
出版社中国劳动社会保障出版社
ISBN9787516762639
出版时间2024-07
装帧平装
开本32开
定价18元
货号1203358664
上书时间2024-11-22
商品详情
- 品相描述：全新
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作者简介
北京弗迪思锐文化传媒有限公司成立于 2008 年，是北京弗布克管理咨询有限公司旗下的文化传媒公司。北京弗迪思锐文化传媒有限公司下设图书出版中心、传媒影视中心两大业务中心。公司致力于经管类图书的策划、编写、出版和发行业务，影视歌漫业务，品牌传媒业务，会展活动业务，设计制作业务等多种专业传媒服务和管理书画院的运营。
目录
模块一 职业素养 1
学习单元一 职业道德与岗位职责 2
学习单元二 西式面点基础知识 4
模块二 原料知识 9
学习单元一 主要原料知识 10
学习单元二 辅助原料知识 28
模块三 常用设备与工具 39
学习单元一 常用设备 40
学习单元二 常用工具 46
模块四 食品安全与安全生产 55
学习单元一 食品安全知识 56
学习单元二 安全生产知识 61
模块五 混酥类点心制作 65
学习单元一 混酥类点心制作工艺 66
学习单元二 混酥类点心制作实例 75
模块六 面包制作 87
学习单元一 面包制作工艺 88
学习单元二 面包制作实例101
模块七 蛋糕制作115
学习单元一 蛋糕制作工艺 116
学习单元二 蛋糕制作实例131
模块八 清酥类点心制作145
学习单元一 清酥类点心制作工艺 146
学习单元二 清酥类点心制作实例 154
模块九 泡芙制作159
学习单元一 泡芙制作工艺 160
学习单元二 泡芙制作实例168
模块十 甜品制作173
学习单元一 甜品制作工艺 174
学习单元二 甜品制作实例183
内容摘要
本书围绕西式面，点制作工作实际，共设置职业素养、原料知识、常用设备与工具、食品安全与安全生产、混酥类点心制作、面包制作、蛋糕制作、清酥类点心制作、泡芙制作、甜品制作十大模块内容。各模块内容完整、技能突出、图文并茂、形象直观，有助于读者掌握西式面点制作需要的知识和技能。在混酥类点心制作、面包制作、蛋糕制作、清酥类点心制作、泡芙制作、甜品制作等模块设置了技能操作演示视频，供读者阅读时扫码观看，帮助其更加直观地掌握技能操作要点。
本书可供开展就业技能培训和岗位技能提升培训使用，也可供从业者自学使用。
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