食品蛋白质科技热点术语
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作者杜明 等 编
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518446957
出版时间2024-06
装帧精装
开本16开
定价158元
货号1203306796
上书时间2024-11-22
商品详情
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作者简介
杜明，大连工业大学食品学院教授，博士生导师，副校长，朱蓓薇院士团队“蛋白质科学与技术”研究方向负责人。入选国家“万人计划”科技创新领军人才、科技部中青年科技创新领军人才、教育部新世纪优秀人才。兼任全国食品与营养专业学位研究生教育指导委员
会委员、辽宁省食品科学技术学会副理事长。主要从事研究领域：（1）食源性蛋白构效关系及活性机制；（2）专用功能性蛋白质配料加工技术；（3）民族特色食品加工及产业化。主持国家“十四五”国家重点研发计划项项目、国家“十三五”国家重点研发计划项目、
国家自然科学基金重点项目等多项课题。作为主要完成人荣获国家级教学成果二等奖、省部级科技进步一等奖、省部级技术发明二等奖等奖励。
目录
1.食品蛋白质领域热点术语
1.1 蛋白质基础研究
1.1.1 蛋白质功能性质
更新名词
1.1.2 蛋白质分类/组成
更新名词
1.1.3 蛋白质分离纯化
1.1.4 蛋白质检测与分析
1.2 蛋白质加工
1.2.1 蛋白质加工性质变化
1.2.2 蛋白质加工方法
1.2.3 蛋白质加工检测技术
更新名词
1.3 蛋白质制品流通
更新名词
2．食品多肽领域热点术语
2.1 蛋白质酶解工序
……
内容摘要
全书名词基于不同分类的名词特点进行针对性汇总，便于读者梳理和理解。食品蛋白质领域从基础研究、加工制备、产品流通三个方面进行分述。食品多肽领域从酶解制备、分离纯化及鉴定、构效关系、产品加工四个方面分述。食品氨基酸从理化性质、功能与活性机制
、分析检测、发酵生产四个方面进行分述。食品酶与受体从分子结构、活性机制、构效关系三个方面进行分述。同时，书中每一章节均设置了更新名词，即蛋白质研究领域内新兴的名词，主要摘自本领域英文文献，并通过翻译校准获得。
主编推荐
1.在蛋白质和多肽的研究与开发过程中，新术语伴随在处理（酶解）或改性、分离纯化、结构鉴定、功效关系、产品制备等整个产业链中。本书聚焦于食品蛋白质和多肽领域，主要针对其中的热点术语进行归纳总结和更新，共1498条，每条名词均给出了定义或注释。
2.本书撰写过程中，联合了国内优势学科的多个研究团队共同完成，通过整合资源，提供了切实可靠的依据和保障，具有较高的权威性和规范性。
3.通过对食品蛋白质领域热点术语的研究和规范化,可为生产者、研发人员、消费者等提供相应的依据，为本领域的健康发展保驾护航。
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