• 探索面包本真
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探索面包本真

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作者张高杰,林业强,徐伟男 编

出版社中国轻工业出版社

ISBN9787518438747

出版时间2022-04

装帧平装

开本16开

定价98元

货号1202601778

上书时间2024-11-21

书香美美

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   商品详情   

品相描述:全新
商品描述
作者简介
张高杰:全国技术能手,国家不错烘焙技师(一级),国家职业技能鉴定不错考评员、督导员,国家焙烤职业技能竞赛裁判员,中国焙烤食品糖制品工业协会职业技能工作委员会副秘书长,烘焙技术BTA会长,世界面包大使(中国)、认证导师。

林业强(水哥):全国技术能手,国家职业技能鉴定考评员,全国焙烤行业职业技能竞赛裁判员,世界面包大使(中国),“麦子熟了”面包学院创始人,烘焙技术BTA执行会长

徐伟男:江西省技术能手,烘焙技术BTA副会长,世界面包大使(中国),“麦子熟了”面包学院市场部负责人,面包技术网络学院负责人。

目录
CHATER 1 种面

风味种面

液种

烫种

全麦烫种

红酒种

葡萄种

鲁邦种

CHATER 2 亚式软面包类

日式樱花红豆包

韩式麻子面包

阳光菠萝包

双薯芝士包

香料盐可颂

日式经典巧克力甘纳许

韩式菠萝包

CHATER 3 吐司类

100%全种全麦吐司

100%高含水咸芝士吐司

英式脆皮吐司

温泉吐司

枫糖黑芝麻吐司

浴缸吐司

CHATER 4可颂开酥类

法式弯月羊角

巧克力可颂

炫彩可颂、炫彩陀螺

日式可颂

布朗巧克力

咖喱皇冠

CHATER 5 软欧面包类

富有的南瓜

芝薯芋泥

南红金瓜

金枪鱼的幻想

榴莲爸爸

韦德之恋

CHATER 6 欧法面包类

碱水面包

芝心红豆碱水球

意式传统恰巴塔

脆皮贝果

佛卡夏

芝士多谷物

法式多谷物

德国黑面包

考恩杂粮

俄罗斯大列巴

裸麦红酒无花果

优选法棍

内容摘要
本书包括5大类人气面包品种与7款种面的制作方法,作者凭借多年制作经验,将目前日韩及欧美市场的人气面包制法与创意配方相结合,让面包更符合国人口味需求。从揉面、发酵、成形、装饰到烘烤,一步一图,关键操作步骤还配有视频教学,为从业者和面包烘焙爱好者提供有益的指导。

主编推荐
将日韩、欧美人气产品结合创意配方,更符合国人口味
选料健康、天然、低油、低糖,满足现代人需求
一步一图,关键步骤配合视频教学,轻松上手
大师多年心得与秘诀不藏私全公开,全程保驾护航

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