厨者手记
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作者徐顺军
出版社中国财富出版社有限公司
ISBN9787504775207
出版时间2022-04
装帧平装
开本16开
定价128元
货号1202635370
上书时间2024-11-21
商品详情
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作者简介
徐顺军
国宾馆行政副总厨
注册资深级烹饪大师
不错烹调技师
全国烹饪大赛团体和个人品牌
中国国宴大师
全国御膳国宴评审专家
重量考核评审员
外交部出国厨师考评委
目录
第一篇 时间旅者——人类饮食“记忆”
第一章 性，人类社会“以食为天”
东方饮食文化圈的轴心——中国 4
“果腹之境”的生活智慧——加蓬/纳米比亚/赞比亚 7
美食“进化”之路——波兰 11
和平安乐，触及心灵的美食享受——瑞典 15
第二章 道，天人相应的质朴饮食观
山海之间“人”“物”和谐——智利 20
一阴一阳，烹调生活——越南 24
“西餐之母”的历史底蕴——意大利 28
第三章 俗，历史、地域环境下的特色酝酿
外来烹饪技法与本土特色“激情”碰撞——巴西 34
美食像诗歌和艺术一样流向世界——法国 40
自然养生印迹——芬兰 48
【从厨格心】厨艺赢人，厨德服人 52
第二篇 职位调“和”——美于色、形、味、趣
第四章 色，“和颜悦色”美食之“眼”
“哺啜之人”的五色饭——尼日利亚 56
蓝天碧海“就地取材”——希腊 59
相融相承的缤纷美感——新加坡 63
流水不腐，看得见的“鲜色”——澳大利亚 68
第五章 形，千形万态美食之“骨”
古朴奔放，马背之上的“大盘主义”——哈萨克斯坦 72
酱缸文化，青出于蓝胜于蓝——韩国 76
一场来自俄餐的西式摆盘艺术——白俄罗斯 81
第六章 味，厨技淬炼美食之“魂”
焦香，煎、炒、炸、烤的技艺调和——罗马尼亚 90
热辣的“印欧混血”之味——墨西哥 96
香辛美食，香味传神——马来西亚 103
古典和新派，淡而不寡——古巴 108
第七章 趣，厨海无涯美食之“乐”
“地中海心脏”的“亲缘关系”——马耳他 114
食之大同，茶和小吃的“阶级跨越”——英国 118
和平主义的“桃花源”生活——哥斯达黎加 125
洒落在丝路上的饮食“明珠”——乌兹别克斯坦 129
超越国别的美食突破——柬埔寨 135
【烹饪原则】奇正互变，厚积薄发 139
第三篇 匠心传承——择一事，行一生
第八章 精，做到很好的生活态度
“五味五色五法”之菜——日本 144
标准制造，被量化的快餐文化——美国 149
餐桌的美与序——丹麦 158
纯熟灵动，融进热络生活滋味——西班牙 162
第九章 美，饮食文化中的美学传承
雅致，美食与音乐的异曲同工之妙——奥地利 170
点缀，美景美食相得益彰——印度尼西亚 176
奇异，“双面”复杂美感——菲律宾 181
仪式，美在时间和转化——埃及 185
第十章 情，方寸之间格物守心
靠进口和种植的“故乡情”——马里/塞内加尔/坦桑尼亚 192
从点心到纪念品的传承之情——克罗地亚 200
水与叶的缘法之境 ——阿根廷 205
五谷解忧，“纯酿之法”与“花样配方”——德国 210
【舌尖哲学】三重境界，内韵外达 217
……
内容摘要
本书作者连续十八年为国家外访餐饮服务，历经几十个国家，书中不仅有各国饮食文化介绍，美味列举，特色食材，烹饪技法解读，更是“以食结缘世界，以味体悟厨道”。作者站在“时间旅者”的角度，从人类饮食的源头，娓娓道来蕴含饮食的真谛；在各国色、形味趣的美食中阐述中国“至味调和”的丰富内涵；用世界各地精、美、情的审美意态述饮食文化中的匠心传承；以家国天下的礼、和、盛回响新时代中国饮食故事。打开这本书，你将遇见缤纷美食世界，遇见博大中国饮食文化。
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