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作者汪少芸
出版社科学出版社
ISBN9787030617408
出版时间2019-07
装帧平装
开本16开
定价128元
货号1201915819
上书时间2024-11-21
《功能肽的加工技术与活性评价》系统地总结了各类功能肽（抗冻多肽、抗氧化肽、抗菌肽、金属离子螯合肽、免疫活性肽、血管紧张素转化酶抑制肽、风味肽等）的研究进展，着重阐述了这些功能肽的来源、分离纯化、活性评价与实际应用等，并在此基础上归纳总结了功能肽研究与开发的新技术及未来的研究方向和重点。
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生物活性,肽,食品加工
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