法国经典料理轻松做 厨房里的美味"法则"
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作者(日)川上文代 著 方宓 译
出版社华中科技大学出版社
ISBN9787568053211
出版时间2019-08
装帧平装
开本16开
定价98元
货号1201912284
上书时间2024-11-20
商品详情
- 品相描述：全新
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目录
第1章法国料理的基础知识
变化无穷的法国料理
烹饪法国料理的基本用具
法国料理的基础调味料
法国料理的基础高汤
法国料理基础酱汁制作方法
法国料理基础配菜制作方法
第2章前菜
回溯法国料理的历史（16世纪-18世纪）
法式海鲜蔬菜冻
尼斯风味沙拉
红甜椒慕斯搭配番茄浓汁
扁豆沙拉搭配热酱汁
猪肉酱配烤面包片及蔬菜
熏鲑鱼慕斯配棒状蔬菜沙拉
生牡蛎冻配酸奶油
鸡肝慕斯
甜菜胡萝卜根芹菜沙拉总汇
希腊风味腌泡蔬菜
小眼绿鳍鱼配柑桔马鞭草酱汁
巴斯克风味炒鸡蛋
荞麦可丽饼
海鲜菠菜乳蛋饼
法式烤番茄镶肉
无花果炸糕&炸鱼条
第3章主菜中的肉类料理
法国料理的历史（18世纪-20世纪上半叶）
柳橙酱汁鸭腿肉
法式鸡肉卷搭配奶油咖喱酱汁
酸菜什锦香肠熏肉
油封鸡腿
法式风味炖肉
第4章主菜中的鱼类料理
法国料理的历史溯源（20世纪后半叶-21世纪）
红甜椒酱汁搭配蔬菜烤鱼
赛特风味炖墨鱼
酥皮烤三文鱼搭配修隆酱汁
杜格莱烈比目鱼
盐烤鲷鱼搭配鳀鱼酱汁
香烤白肉鱼搭配韭葱酱汁
土豆鱼鳞煎金线鱼
鸡冠菜蒸鲈鱼扇贝柱
番茄罗勒风味法式黄油烤鱼
普罗旺斯风味香煎金枪鱼
龙虾搭配美式酱汁
马赛鱼汤
第5章汤
洛林风味蔬菜烧肉汤
牛肉清汤炖鸡肉丸
焗洋葱汤
法式鱼汤
维希奶油浓汤
法式花椰菜水芹浓汤
法国料理用语
内容摘要
说到法国料理，大家往往会先联想到舒适高档的用餐环境。一般人对于法国料理总是抱持一种由高价奢华印象所建构出的距离感。但法国料理真的都是这么高门坎又不平易近人的饮食吗？法国料理有着丰富的文化底蕴和细致的制作理念，但绝不是完全与大众区隔分明、距离遥远的饮食型态。只要使用简单的居家厨房设备与器具，加上容易入手的亲民食材，每个人都能徜徉在下厨的愉快氛围之中，学习变化多端的制作技巧。请跟随《法国经典料理轻松做：厨房里的美味“法则”》，让涵盖餐前酒、前菜、主菜、甜点等一系列诱人的法国美食，成为您家餐桌上的丰盛飨宴。
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