第二届中国食文化研究论文集
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作者万建中 主编
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518414505
出版时间2017-08
装帧精装
开本16开
定价198元
货号1201560115
上书时间2024-11-20
商品详情
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作者简介
万建中，北京师范大学民俗学与文化人类学研究所所长、教授、博士生导师，法学博士。中国民俗学会和中国俗文学学会常务理事，中国通俗文学学会和中国民间文艺家协会理事。北京大学中文系文学学士，北京大学中文系民间文艺学专业硕士，北京师范大学中文系民俗学专业博士。
目录
食文化产业
对食品产业文化基本问题的思考
中国烹饪需要申遗吗
日本的食文化研究与我
日本的食文化的展示与研究——以日本国立民族学博物馆为例
基于食品科学的视角研究与评价中华传统食品
试论饮食文化产业体系的构建
全球化背景下“中华老字号”饮食文化软实力研究
中国菜在日本——浅析中国菜专用复合调料给日本的“食”带来的变化
解析味之素食文化中心的研究活动
饮食文化实践范例研究——日本“饮食博物馆”发展与展望
六味凝和，铸经典之香一浅谈餐饮品牌策划“六个味道”
我国传统食品发展面临的问题与对策研究
“从农田到餐桌”的专业学科链
浅议文化元素在饮食类节目中的重要作用
地域食文化
让博山菜成为博山旅游名片——试论博山菜的旅游开发
龙江老字号老厨家“锅包肉”的食文化解析
老厨家·滨江官膳历史沿革与传承
扬州饮食史的分期与淮扬饮食风味的形成
广西地区多元饮食文化现象浅析
新常态下建构现代川菜理论体系及其历史学术意义
贵州辣椒蘸水的现状调查与发展策略
从“武定壮鸡”看滇味特品的标准及其消费诱惑
试论宋代新化水酒的构造成因——宋代新化水酒的酿造者、储存条件、成色、饮酒方式及其消费群体
潮汕地区食文化论略
食文化与教育
日本广泛深入持久地推进“食育”宣传普及活动
中国“食育”研究发展现状及对策分析
高职烹饪教育存在的困境及发展对策探析
学习长征食育的几点启示
民族食文化
“哈俩里”认证及培育清真食品产业发展研究
侗族饮食结构与食品加工科技探析
漫谈藏族的饮茶习俗及传统饮食
食文化思想及历史
解析石毛直道成为研究食文化巨擘的历程
食品“抗氧化”机制的美学阐释
新大陆玉米在欧洲的传播研究
西被与东渐：丝绸之路上传播的辛香料植物
食品安全历史大事记
スシ(sushi)体现出的日本民族的才智及魂魄
谈食文化的汉字
中华灵芝文化·现代研究与应用
内容摘要
万建中主编的《第二届中国食文化研究论文集(精)》分为食文化产业、地域食文化、食文化与教育、民族食文化、食文化思想及历史五个部分，收录了《对食品产业文化基本问题的思考》《日本的食文化研究与我》《试论饮食文化产业体系的构建》《解析味之素食文化中心的研究活动》《扬州饮食史的分期与淮扬饮食风味的形成》等文章。
精彩内容
对食品产业文化基本问题的思考
杨铭铎? 程全义 a
（哈尔滨商业大学快餐研究中心博士后科研基地，黑龙江 哈尔滨 150076）
摘? 要：现代食品产业以食品为桥梁将食品企业和食品消费者及相关人员紧密地联系在一起，形成
了较为完整的食品产业文化。本文阐述了食品、食品的种类、产业、文化及产业文化，在此基础
上对食品产业的构成和食品产业文化进行了界定。
关键词：食品；产业文化；食品产业文化
文化，凝聚一个国家、民族的价值观念、思想方式、生活样式以及信仰习俗，起着指导这个国家、
民族发展方向的作用。正如德国有名社会学家马斯·韦伯所说：“如果说我们能从经济发展史中学到
什么，那就是文化会使局面几乎接近不一样。我们应从更广泛的经济繁荣的决定因素来理解文化的作
用。”面对靠前市场的激烈竞争和靠前经济发展新常态，实施创新驱动战略，在诸多刺激经济发展的政
策措施之外，迫切需要进一步提升行业企业的文化软实力，传承和创新产业文化。而对于传承和创新文
化的正确开启方式，习平同志期多次讲话中给出了很好答案——“要讲清楚中华很好传统文化的历
史渊源、发展脉络、基本走向，讲清楚中华文化的独特创造、价值理念、鲜明特色，增强文化自信和价
值观自信”，这样才能在实现中华民族伟大复兴“中国梦”的征程上凝聚起强大的精神力量。
所谓“民以食为天”，中国食品承载的文化源远流长、博大精深。现代食品产业以食品为桥梁将食
品企业和食品消费者和从业人员紧密地联系在一起，形成了较为完整的食品产业文化。教育肩负着文化
传承创新和文化育人的重要使命。作为食品行业以及相关职业教育工作者更应该主动承担挖掘、传承、
传播食品产业文化的责任，从而加强对技术技能人才的产业文化教育，提升全体国民和企业员工的食品
产业文化素养，促进食品产业升级、提升食品产业的核心竞争力。当然，对于食品产业文化的研究不是
一蹴而就，其首要任务是对于领域内几个基本概念的界定，有了清晰的认识，才可能有科学的判断、系
统的对策。
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