带给全家幸福的经典西餐
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作者编者:甘智荣
出版社新疆人卫
ISBN9787537263320
出版时间2016-06
装帧其他
开本其他
定价29.8元
货号3525196
上书时间2024-08-11
商品详情
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作者简介
甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《顶级厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www.zhirongcook.com）。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
目录
PART 1 基础入门，感受西餐的精致与优雅
012 认识西餐的烹调工具
014 西餐的美味，离不开这些香料
016 基础底汤的调制
018 学会西餐礼仪，优雅享受西餐
PART 2 开胃头盘，开启味蕾的美食之旅
022 火腿甜椒卷
点睛搭配——椰子油沙酱
024 意式香肠蔬菜卷
025 意大利香肠炒蘑菇
026 比利时烤苣菜
026 熏火鸡肉班戟卷
027 鹅肝配炒香梨
027 红酒鹅肝
028 魔鬼蛋
点睛搭配——黄瓜火腿三明治
030 海鲜魔鬼蛋
030 鲜橙三文鱼
031 土豆饼配熏三文鱼
031 三文鱼奶油芝士
032 三文鱼派
033 奶油三文鱼
034 香烤三文鱼串
点睛搭配——橙汁水果沙
036 橄榄油浸三文鱼
037 酥炸鱿鱼圈
038 鱼子酱
038 焗烤蘑菇飞鱼卵
039 蒜香牡蛎
039 番茄罗勒烩虾
040 奶油蟹柳饼
041 酸豆佐鲜虾
042 香炸黑胡椒乳酪条
点睛搭配——串烤鲜虾
044 意式烤番茄洋葱
045 巴萨米克醋烤蔬菜
046 嫩炒鹰嘴豆
047 焗烤口蘑鹌鹑蛋
048 洋菇蛋挞
048 肉桂香烤苹果
049 红莓苹果汁
049 缤纷水果汁
050 酸奶水果橙汁
051 草莓奇异果汁
052 红酒雪梨
点睛搭配——香菇乳酪欧姆蛋
PART 3
一碗好汤，
以西式情韵品人世冷暖
056 圆白菜奶酪浓汤
057 蔬菜奶酪浓汤
058 胡萝卜椰子油浓汤
059 南瓜蔬菜浓汤
060 奶油南瓜浓汤
060 意式番茄汤
061 起司芦笋浓汤
061 奶油洋菇浓汤
062 蘑菇汤
点睛搭配——意式烤面包
064 绿色野菌汤
065 薄荷豌豆汤
066 豌豆甜椒浓汤
067 豌豆奶油浓汤
068 意大利蔬菜汤
069 罗宋汤
070 意式浓汤
071 西式牛尾汤
072 俄式牛肉汤
072 匈牙利牛肉汤
073 鸡肉蔬菜汤
073 鸡蓉玉米奶油浓汤
074 花甲椰子油汤
点睛搭配——法式面包
076 龙虾汤
点睛搭配——蔬菜干酪吐司
078 北欧式三文鱼汤
点睛搭配——羊角面包
080 奶油三文鱼汤
080 银鳕鱼清汤
081 普罗旺斯海鲜汤
081 西班牙冷菜汤
082 西班牙番茄冻汤
点睛搭配——德式小餐包
084 地中海冷菜汤
085 俄罗斯冷菜汤
PART 4 经典主菜，美食与艺术的完美结合
088 烧烤肋排&洋葱莎莎酱
点睛搭配——香烤土豆
090 烤猪肋排
091 炸黑椒猪排
092 香肠蔬菜烤里脊
093 西班牙香肠
094 瑞典肉丸
点睛搭配——意大利面
096 匈牙利烩牛肉
097 红烩牛肉
098 迷迭香烤肉
099 罗勒烤牛肉
100 澳式牛肉煲
100 黑胡椒牛排
101 铁板牛排
101 红酒牛排
102 维也纳炸牛排
103 香草牛棒骨
104 香草烤羊排
105 黑椒羊排
106 鲜果香料烤羊排
107 蜂蜜小羊排串茄
108 香烤羔羊
109 多汁羊肉片
110 红酒烩鸡肉
111 苹果烧鸡
112 香煎意大利芹黄油鸡排
点睛搭配——番茄酱意大利面
114 黑椒鸡扒
115 蓝带鸡扒
116 香煎鸡排
117 烤蔓越莓鸡肉卷
118 蜜汁烤鸡腿
119 香草鸭胸
120 香橙烤鸭胸
点睛搭配——火腿意大利面
122 香煎鳕鱼
123 酥炸鳕鱼排
124 茄香鳕鱼
125 柠檬煎三文鱼
126 香烤三文鱼排
点睛搭配——辣椒玉米薄饼
128 烤三文鱼配时蔬
129 香炒三文鱼土豆
130 香煎三文鱼
131 香酥龙利鱼排
132 法式洋葱酒虾
点睛搭配——香蒜意大利面
134 蒜蓉香草牛油烤龙虾
点睛搭配——意式菠菜千层面
136 芝士焗龙虾
137 双味生蚝
138 焗烤蔬菜孔雀蛤
139 新奥尔良煎扇贝
140 法式焗烤扇贝
141 海鲜牛奶烩西蓝花
142 南瓜炖海鲜
点睛搭配——土豆红薯薄片
PART 5 缤纷沙，浓墨重彩中的一抹小清新
146 鸡肉沙
147 三文鱼芒果沙
148 菠菜金枪鱼沙
149 金枪鱼芦笋沙
150 土豆金枪鱼沙
150 尼撒吞拿鱼沙
151 龙虾沙
151 虾仁果蔬沙
152 明虾沙
点睛搭配——苹果鸡蛋薄烤饼
154 荷兰豆虾仁沙
155 柠香鱿鱼沙
156 酒醋海鲜沙
点睛搭配——菠菜三明治
158 西蓝花杏仁沙
159 菠菜沙
160 香草芦笋口蘑沙
点睛搭配——鲜虾意大利饺
162 洋葱蘑菇沙
163 扁豆番茄沙
164 番茄奶酪沙
点睛搭配——黑椒牛柳炒意面
166 羊奶酪蔬菜沙
167 萝卜黄瓜沙
168 ?-撒沙
169 冰镇芝麻蔬菜沙
170 土豆泥蔬菜沙
171 混合素沙
172 油醋汁素食沙
172 藜麦蔬菜沙
173 酸奶水果沙
173 奶酪茄果沙
174 华尔道夫沙
175 牛油果沙
176 猕猴桃大杏仁沙
177 什锦果蔬沙
PART 6 精致甜品，谢幕前的甜蜜诱惑
180 狮皮香芋蛋糕
点睛搭配——葡萄柚汁
182 椰蓉果酱蛋糕
183 格格蛋糕
184 北海道戚风蛋糕
185 哈雷蛋糕
186 浓情布朗尼
点睛搭配——草莓薄荷汽水
188 提米苏
189 蛋白奶油酥
190 巧克力奶油麦芬蛋糕
191 可丽饼
192 华夫饼
193 圣女果奶酪派
194 香蕉柠檬蛋挞
点睛搭配——卡布奇诺咖啡
196 葡式蛋挞
197 抹茶马卡龙
198 蔓越莓司康
点睛搭配——冰镇盆栽奶茶
200 蓝莓布丁
201 黄桃牛奶布丁
202 芒果布丁
202 布里奶酪
203 巧克力酱浇香梨
203 巧克力草莓
204 酸奶冰激凌
205 蓝莓冰激凌
206 橙汁冰激凌
207 香草牛奶冰激凌
208 草莓牛奶冰激凌
内容摘要
甘智荣著的《带给全家幸福的经典西餐》一书为读者奉上了众多不可错过的经典西餐，从开胃头盘、
汤、主菜、沙拉到甜品，精致而又充满艺术感的西式菜肴，让视觉上的盛宴在舌尖上盛放。并且本书从制作原料、制作小贴士到制作步骤，一一详细说明，让每个读者都可以做出地道的、美味的西餐，为自己的生活增添浪漫色彩。
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