中国家庭健康饮食/公众健康素养图解
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作者编者:中国保健协会科普教育分会|责编:许明双|总主编:于菁
出版社中国医药科技
ISBN9787521415681
出版时间2021-09
装帧平装
开本其他
定价35元
货号31230940
上书时间2024-08-10
商品详情
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作者简介
刘烈刚，博士，教授，博士生导师，华中科技大学同济医学院公共卫生学院副院长，华中学者特聘岗教授；食品营养与安全湖北省重点实验室主任。一直从事营养与食品卫生学教学、研究、科普工作，分别承担国家科技支撑计划、国家自然基金面上项目及参与973、863等多项研究课题。担任届食品安全国家标准审评委员会委员，卫生部营养标准委员会委员，中国营养学会青年委员会副主任委员, 中国营养学会常务理事，湖北省营养学会理事长，湖北省食品安全风险评估专家委员会副主任委员，中华预防医学会武汉分会常务理事，食品卫生分会主任委员。
目录
民以食为天，食以安为先/002
食物的营养素和健康有益物质/005 膳食合理，关键在于平衡/008
美味安全的加工食品离不开食品添加剂/011
天然食品和加工食品各有优势/013 要注意食源性疾病对人体的伤害/015 提高安全意识，谨防食物中毒/017
“食物相克”不可信/020 不容忽视的食物过敏/022
1
饮食安全离不开科学的烹饪/026
要有合理的膳食制度和良好的饮食习惯/028
膳食平衡谷物为主，主食餐餐不能少/029
主食不能过于精白，糖尿病风险会增加/032
每天食用全谷物和杂豆/034 薯类也可做主食/037
动物性食品优先选择鱼和禽/039 瘦肉要适量，肥肉要少吃/040 每天一个蛋，蛋黄不能丢/042 喝汤更要吃肉/045
少吃烟熏和腌制肉制品/047 每天一杯奶，保证钙来源/048
乳糖不耐受人群可适量饮用酸奶/051 常吃豆制品，补充蛋白质/054
不能用豆浆代替牛奶/057 坚果有益，但不能过量/058
餐餐有蔬菜，深色蔬菜要过半/060 腌菜和酱菜不能代替新鲜蔬菜/061
蔬菜与水果营养各不同，互相代替不可取/062
2不能用果汁和果干代替水果/064
控制盐的摄入，每天不超过6克/066
减少烹调油用量，降低慢性病患病风险/068
少饮酒、不酗酒/069
科学饮水，有益健康/070 白开水是最好的饮品/071 少喝或不喝含糖饮料/072 食不过量，适量运动/074
鉴别新鲜的鱼/078
买肉要“三当心”/079
不食用野生动物，食物要充分煮熟/082
食物制备生熟要分开，避免交叉污染/084
烹饪需小心，防止食物中毒/085 肉制品烹调要多蒸煮、少煎炸/087
挑 选 蔬 菜 要 重“鲜”、 选“色”、 多“品”/089
蔬菜、水果正确清洗处理可减低农药残留/091
巧烹饪，保持蔬菜营养色泽/093 抓住色香味，选购调味品/095
智慧烹调，合理减盐/0983
冰箱不是万能的“保险箱”/100
阅 读 食 品 标 签， 合 理 选 择 包 装 食品/102
食物中毒后，可通过催吐、导泻、解毒来自救/104
外出就餐，选择餐厅要看好三点/106 餐前讲卫生，点菜“六个一”/109 在外就餐后有些食物不宜打包/111
外出就餐时索要发票可作为维权凭据/113
网购食品，也要注重食品安全/115
内容摘要
本书是一本饮食安全知识的科普书，针对中国家庭在饮食均衡和食品安全方面常遇到的问题，从基本知识与理念、健康生活方式与行为、基本技能三个方面介绍了一些饮食安全知识。旨在帮助居民改善膳食结构，增强安全饮食意识，促进健康发展，共筑全民“健康梦”。
主编推荐
在我国，“民以食为天”的观念源远流长，国家以人民为根本，人民以食物为头等大事，食物是人类赖以生存的基本物质基础。随着生活水平的日益提高，我们已不必为吃不饱饭而担心，“食以安为先”的观念渐渐成为食品问题的主题。如果食物不安全，生命的需要和需求就没有保障，营养不良、营养过剩和一些慢性非传染性食源性疾病必将严重威胁人类健康，影响人类的生存质量。
目前，糖尿病、高血压、痛风等高发疾病几乎都与营养均衡有着密切的关系，另外，缺铁性贫血、骨质疏松、胆结石等也显示与营养因素密切相关。可以说，良好的营养能够帮助人体预防大部分慢性疾病。
一直以来，党中央、全国人民代表大会常务委员会、国务院高度重视我国居民的饮食健康，极力维护广大人民群众的饮食安全。食品安全人人关心，维护食品安全人人有责。作为普通居民，掌握必要的饮食健康知识，提高饮食安全意识，就可以有效避免食品安全事件的伤害。学会辨别饮食中的安全风险，了解如何合理烹调食物避免致癌物质的产生， 学会合理搭配膳食，懂得如何避免细菌性食物中毒，才能有效提高日常饮食的安全性。
本书针对中国家庭居民在饮食均衡和食品安全方面常遇到的问题，从基本知识与理念、健康生活方式与行为、基本技能三个方面，配合图文并茂的解读，介绍了一些安全饮食知识、健康行为习惯、合理选择食物等方面的科学知识。旨在帮助居民改善膳食结构，增强安全饮食意识，促进健康发展，共筑全民“健康梦”。
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