随园食单
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作者(清)袁枚|责编:左琦|校注:陈澍
出版社浙江人美
ISBN9787534038174
出版时间2024-01
装帧其他
开本其他
定价28元
货号31948172
上书时间2024-07-24
商品详情
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作者简介
袁枚，字子才，号简斋，钱塘（今浙江杭州）人。乾隆四年进士，历任沭阳、江宁等地知县。父亡后，袁枚乞归养母，在江宁小仓山购置随园，故世称“随园先生”。其论诗主张“性灵”，是乾嘉诗坛性灵派的核心人物。著有《小仓山房集》《随园诗话》《随园诗话补遗》《新齐谐》及《续新齐谐》等。集中反映其诗论主张的，便是《随园诗话》。
目录
序
须知单
一先天须知
一作料须知
一洗刷须知
一调剂须知
一配搭须知
一独用须知
一火候须知
一色臭须知
一迟速须知
一变换须知
一器具须知
一上菜须知
一时节须知
一多寡须知
一洁净须知
一用纤须知
一选用须知
一疑似须知
一补救须知
一本分须知
戒单
一戒外加油
一戒同锅熟
一戒耳餐
一戒目食
一戒穿凿
一戒停顿
一戒暴殄
一戒纵酒
一戒火锅
一戒强让
一戒走油
一戒落套
一戒混浊
一戒苟且
海鲜单
江鲜单
特牲单
杂牲单
羽族单
水族有鳞单
水族无鳞单
杂素菜单
小菜单
点心单
饭粥单
茶酒单
内容摘要
《随园食单》，古代中国烹饪著作。作者为清代文学家袁枚，身为乾隆才子、
诗坛盟主，他一生著述颇丰；作为一位美食家，他所著的《随园食单》是其四十年美食实践的产物，以文言随笔的形式，细腻地描摹了乾隆年间江浙地区的饮食状况与烹饪技术，用大量的篇幅详细记述了中国十四世纪至十八世纪流行的326种南北菜肴饭点，也介绍了当时的美酒名茶，是清代一部非常重要的中国饮食名著。《随园食单》初版于1792年（乾隆57年）。全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素菜单、小菜单、点心单、饭粥单和茶酒单十四个方面。
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