中馈录浪迹丛谈四种(饮食部分)/中华烹饪古籍经典藏书
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作者(清)曾懿//梁章钜|责编:郑静
出版社中国商业
ISBN9787520822305
出版时间2022-10
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定价49元
货号31586217
上书时间2024-07-04
商品详情
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作者简介
曾懿(1852-)，字伯渊，又名朗秋。四川成都人，清代女名医，清咸丰二年(公元1852)出生于四川华阳县(今四川成都)一个官绅家庭。十岁时其父曾咏卒于江西鄙阳任所，其母左锡嘉带着子女返回了四川老家。为了让子女受到更好的教育，左锡嘉把家搬到了成都城附近的浣花溪一带，这个新家和唐代大诗人杜甫的故居近在咫尺。在左锡嘉淳淳教诲下，曾懿自幼研读经史，擅长丹青、文辞。许多患者由于医治无效而丧生。曾懿既怜乡民之无辜，更恨庸医不识寒温，泥执古方之无能，乃废寝忘食地苦读家藏医药典籍，上始汉、唐，下迄清末，凡精辟之论述，严谨之方剂，都一一摘录下来，悉心钻研。,梁章钜(1775-1849)，字闳中，又字茝林，号茝邻，晚号退庵，祖籍福建福州府长乐县(今福建省福州市长乐区)，生于福州府城。其先祖于清初迁居福州市区。曾任江苏布政使、甘肃布政使、广西巡抚、江苏巡抚等职。上疏主张重治鸦片囤贩之地，强调”行法必自官始”，并积极配合林则徐严禁鸦片，是坚定的抗英禁烟派人物。也是第一个向朝廷提出以”收香港为首务”的督抚。是一位政绩突出、深受百姓拥戴的官员。
目录
中馈录
中馈总论
制宣威火腿法
藏火脮法
制香肠法
制肉松法
制鱼松法
制五香熏鱼法
制糟鱼法
制风鱼法
制醉蟹法
藏蟹肉法
制皮蛋法
制糟蛋法
制辣豆瓣法
制豆豉法
制腐乳法
制酱油法
制甜酱法
制酱菜法
制泡盐菜法
制冬菜法
制甜醪酒法
制酥月饼法
浪迹丛谈四种
服核桃
服海参
老饕
精馔
东坡肉
燕窝
熊掌
豆腐
面筋
不食物单
火腿
海参、鱼翅
鹿尾
燕窝
黄羊
靖远鱼
黄河鲤
土参
波稜菜
蕨菜
白菜
瓢儿菜
芥蓝菜
食单四约
鲥鱼
瓯江海味杂诗
鲥鱼
少食少睡
豆腐
厨子
内容摘要
本书是由《中馈录》《浪迹丛谈》四种等合编而成。《中馈录》是清代一本介绍食品加工方法的书。
《浪迹丛谈》四种是从其四部笔记《浪迹丛谈》《浪迹续谈》《浪迹三谈》《归田琐记》中选出与饮食烹饪有关的内容，加以标点、
注释辑成。梁氏一生宦游经历甚广，交际亦多，饮宴是社交应酬上不可少的方式，加上他自己“好为豪饮”“好讲精馔”，又注意养生，因此在笔记中记录了有关见闻。这些资料对研究我国清代饮馔史有参考价值。《浪迹丛谈》四种是根据《浪迹丛谈》清道光丁未年亦东园藏版、《归田琐记》清同治五年连元阁藏版、《浪迹续谈·三谈》中华书局铅字排印本注释、翻译的。
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