香喷喷包子馒头轻松做
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广东广州
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作者彭秋婷
出版社福建科学技术出版社
ISBN9787533561574
出版时间2020-08
装帧平装
开本16开
定价58元
货号1202301112
上书时间2024-07-04
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
-
导语摘要
中式发酵面食别有蒸制成的喷香，制作工具也不难准备。
本书系统地介绍了有关面团的做法。
对最基本做法详尽讲解，传授独门技巧，并分析各种失败情况，保障新手成功。
提供老面、冰种等6种面团做法，以及配方变化速查表等，供读者自由搭配、提升风味。
★成品设计涵盖了口味绝佳的包子、馒头、花卷、烙饼等，例如“爆得可厉害”的爆浆流沙包，内馅由皮蛋、咸蛋加持的“黑心鲜肉包”等。
★还有约1/4篇幅介绍了香菇包、玫瑰包等创意外形做法。
为传统面点注入新生命，教您做出店里也没有的精彩美味！
作者简介彭秋婷
开店经营中式面食20余年，任多家学校讲师，教学和实践经验丰富。在多项有关比赛中获得冠、亚军或担任评委。对于中式发酵面点情有独钟，成立的网络群组成员接近9万人，发酵面食比赛。
目录
●第1章 包子馒头的基础小学堂
主要原材料
基础面团制作全攻略
重点整理精华区
面种制作方法
六大基础配方
基本面团配方速查表
配方速查表说明
失败解析
●第2章 基础包子这样做
◎包子整形这样做
台南肉包
剥皮辣椒包
蚂蚁上树
幸福肠肠酒酒
脆瓜芋头肉包
麦穗包
哇沙米鲜肉包
乳香鲜肉包
香葱鲜肉包
咖喱大烧包
拔丝玉米鲜肉包
九香鲜肉包
四季鲜肉包
麻香鸡肉包
黑心鲜肉包
◎ 天马行空的“创意包子”
雪山叉烧包
芋见幸福
千层螺旋包子
隔夜冰种水煎包
隔夜冰种鲜肉小笼包
珍珠奶茶包
焦糖牛奶太妃包
低温老面芋香寿桃
枣生桂子双喜包
心花朵朵开
香菇包
花漾剪剪包子之三剪包
花漾剪剪包子之四剪包
几何琉璃包
小米花生包
红藜芝麻包
爆浆流沙包
黄金麻蓉包
●第3章 基础馒头这样做
◎ 馒头整形这样做
海之味馒头
花生好事馒头
XO 酱馒头
内容摘要
系统介绍中式面团的做法。详细讲解揉面、发酵、蒸制等方法。提供6大基础面团配方。分析失败案例。
介绍了69款成品做法，包含15种基础包子、18种创意包子、18种基础馒头、6种创意馒头、9款花卷和3款烙饼。
全书内容从入门到进阶。分步讲解详细，配有视频随扫随看。
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