土耳其味儿
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作者陈杰
出版社陕西人民
ISBN9787224121612
出版时间2017-06
装帧其他
开本其他
定价45元
货号3874987
上书时间2024-07-03
商品详情
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导语摘要
曾登上各大畅销榜、好书榜同步售出海外版权的畅销美食文化书。
《日本味儿》姊妹篇——《土耳其味儿》(作者：陈杰)2017再开新菜系！
以文化讲述美食，以美食呈现文化，世间唯爱与美食不可辜负，翻开历史寻找美味，品读世界三大菜系之土耳其味道，透过美食看文化，开启伊斯兰历史、文化、美食之旅！
目录
引子：土耳其的历史和地理（简版）
1. 上前菜
一、地中海的馈赠——橄榄油的妙处
二、酸奶的魅力
三、一碗好汤
四、Simit——面包的香味
2.主角：肉
一、香料传奇——帝国的垄断
二、烤肉之宗——kebap
三、从瓦罐里的秘密说起——“烤芙特”、饺子和多尔玛
四、在伊斯坦布尔吃鱼
3.甜点的魔法
一、Turkish Delight ——软糖
二、酥皮诱惑——巴克拉瓦
三、哈尔瓦——切糕之祖
四、布丁的故事
五、冰淇淋小贩的魔法
4.喝的故事
一、神秘的占卜饮料——土耳其咖啡
二、红茶——从东方到英伦
三、当水果遇见茶
四、暖风熏得游人醉——土耳其的酒
5.其他的林林总总
一、披萨！好吃的披萨
二、挑战你的勇气
三、最爱的那一根茄子
四、奥斯曼帝国的宫廷料理
后记：走进蓝色的土耳其
内容摘要
陈杰著的《土耳其味儿》是继《日本味儿》之后的又一异域美食文化书，图文并茂地呈现了土耳其独具特色的美食与文化。 土耳其是一个横跨欧亚大陆的伊斯兰国家，被称为\"文明的摇篮\"。是罗马帝国、
拜占庭帝国、奥斯曼帝国的中心，有着6500年悠久历史和先后十三个不同文明的文化历史遗产。除了悠久的历史和辉煌的文明，土耳其的美食也闻名世界，土
耳其菜更是世界三大菜系之一。本书仍旧沿袭《日本味儿》“以文化讲述美食，以美食呈现文化”的写法，以食物为切入点，侧重表现一个国家的文化与历史。
精彩内容
一、地中海的馈赠——橄榄油的妙处飞机降落在伊斯坦布尔的阿塔图尔克机场，走出机场，伊斯坦布尔秋季早晨清冷的空气扑面而来。经历了十个小时的飞行，、虽然享受了土耳其航空华丽的飞机餐，但在舒展了因为长距离飞行而酸疼的腰肢后，不由得仍然萌发了应该要吃点儿什么的欲望。
车辆沿着马尔马拉海一路飞驰，掠过了许多白色的海边别墅。在即将抵达达达尼尔海峡轮渡口时，我们走进了一家路边餐厅。餐厅雪白的墙上刷着古希腊风格的壁画，洋溢着希波战争时期金戈铁马的气息，预示着这家餐厅不一般的魅力。
在铺着雪白桌布的长桌旁落座后，土耳其侍者端上的第一道菜是一盘蔬菜沙拉，绿油油的生菜，紫巍巍的甘蓝，有趣的是，这盘蔬菜沙拉并没有抹上一条条白色的沙拉酱。在品尝了一口寡淡无味的生菜后，嘴里“淡出鸟来”的我们视线不由得被桌上的几个小瓶子所吸引。
其中一个小瓶子里的液体发着透亮的绿色光泽，揭开瓶盖，橄榄的清香四溢。啊！原来是橄榄油。
怀着尝试一下的心情，把橄榄油轻轻淋在蔬菜沙拉上，绿色透亮的油体轻柔地张开“双臂”，将蔬菜深情地拥入怀里，再用勺子轻轻搅拌，让橄榄油与蔬菜来一次水乳交融的“合抱”。怀着忐忑的心情，把经过橄榄油洗礼的蔬菜再度送人口中。
欸！这种独特的口感是怎么回事？！在齿颊间喷薄而出的蔬菜汁液和橄榄油构成了绝妙的配搭，润滑的油中和了生蔬菜带来的清冷感，自然融合出一种地中海式的天然香味，从唇齿间自然地流泻出来。金圣叹说：“花生米与豆腐干同食，有肉味儿。”而橄榄油与生蔬菜同食，出人意料地，有海味儿。
车过了达达尼尔海峡，沿着爱琴海沿岸的公路一
侧，布满了绿油油的橄榄田，即便是秋季，温暖如春的爱琴海边，橄榄的长势仍然喜人，满山遍野洋溢着
一种生命的气息。宝石蓝的海，翡翠绿的橄榄，这就是从古希腊时代开始，这片土地上一直延续着的主色调，红顶白房子点染其间，犹如一幅凡·高式的立体画。
早在古希腊时代，橄榄就被认为是神灵的恩赐。
在希腊的雅典城，流传着这样一个建城故事：智慧女神雅典娜和海神波赛冬争夺一处最新建造完成的都市
，两人各显神通，赠送礼物给新城的居民，希望获得城市守护神的殊荣。波赛冬先发制人，施展神力从海中唤出了一辆四驾马车，车上站着的武士全身披挂金光闪闪的铠甲，带有一种天然的威慑感，这是波赛冬的礼物一战无不胜的战车。雅典娜则微微一笑，拿出了一条橄榄枝，她赠送给了这个城市橄榄树。最终，雅典娜那看似平淡无奇的礼物胜出了，这个城市便以雅典娜的名字命名为“雅典”，并且以雅典娜为城市
的守护神，为她建造神庙。
这个神话被后人赋予了更多的含义：波赛冬的战车象征战争，雅典娜的橄榄树象征和平，人类舍弃战争而选择了和平。这个解读带有理想化的因素，古希腊时代的雅典城邦几乎是希腊半岛一霸，无论如何也
表现不出热爱和平的样子。这个故事，不妨看作是历史上最早的一次广告冠名权之争，雅典娜用自己出色的客户定位和需求分析击败了波赛冬，获得了这次冠名。P11-14
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