食品工程原理(食品科学与工程专业主干课程十二五普通高等教育本科国家级规划教材)
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作者编者:刘伟民//赵杰文
出版社轻工
ISBN9787501980604
出版时间2017-04
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开本其他
定价52元
货号3891564
上书时间2024-07-03
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目录
0 绪论
0.1 食品工业生产过程及单元操作概念
0.1.1 食品工业生产过程
0.1.2 单元操作
0.2 “单元操作学”的形成和内容
0.2.1 “单元操作学”的形成
0.2.2 “单元操作学”的内容
0.3 单元操作表述的系统化和简化
0.3.1 单元操作内容系统化和简化表述的揭示
0.3.2 单元操作内容表述的归一主线
0.4 食品加工特性及食品工程原理的特点
0.4.1 食品物料特点及其对加工过程的要求
0.4.2 食品工程原理的特点
0.5 食品工程原理涉及的概念
0.5.1 物理量量纲、单位制度及单位换算
0.5.2 物料衡算
0.5.3 能量衡算
0.5.4 三传量通量
0.5.5 平衡关系
0.5.6 研究方法论
0.6 本课程的性质和学习方法
0.6.1 本课程的性质
0.6.2 本课程的学习方法
思考题
习题
1 流体流动及输送机械
1.1 流体静力学
1.1.1 重力场静止流体的压强分布规律
1.1.2 流体平衡微分方程及静力学方程的推导
1.2 流体流动的衡算方程
1.2.1 流体流动的物料衡算
1.2.2 流体流动的能量衡算
1.2.3 流体流动的动量衡算
1.3 动量通量或阻力损失的求取
1.3.1 流动阻力的表示方法
1.3.2 不同流体流动型态及其阻力特点
1.3.3 边界层及其流动阻力
1.3.4 等径圆直管中阻力计算和动量通量表达
1.3.5 量纲分析规划实验求取局部阻力损失和动量通量
1.3.6 两类数学模型法求解非圆形管道阻力损失
1.4 管路计算
1.4.1 简单管路的计算问题
1.4.2 复杂管路的计算问题
1.5 基于流体力学原理的几种流量测量
1.5.1 毕托管
1.5.2 孔板流量计
1.5.3 转子流量计
1.6 非牛顿型流体及阻力计算原则
1.6.1 非牛顿型流体
1.6.2 非牛顿型流体阻力计算原则
1.7 流体输送机械
1.7.1 流体输送所需能量的分析
1.7.2 离心泵
1.7.3 气体输送机械
1.7.4 真空技术及真空泵
思考题
习题
本章主要符号说明
2 基于动量传递的非均相物系分离与分散
2.1 颗粒的沉降分离
2.1.1 颗粒及颗粒群的几何特性
2.1.2 重力沉降
2.1.3 离心沉降
2.2 过滤
2.2.1 过滤操作的基本概念
2.2.2 过滤的数学模型方法
2.2.3 过滤基本方程式
2.2.4 过滤过程计算
2.2.5 过滤常数的测定
2.2.6 过滤机械及其计算
2.3 流化床操作和气力输送
……
3 传热
4 侧重传热的食品单元操作
5 传质基础
6 传质的理论级模型方法——以精馏为例
7 传质的微分填料高度模型方法——以吸收为例
8 其他侧重传质的食品单元操作
9 热质同时传递——以干燥为例
附录
参考文献
内容摘要
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精彩内容
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