新鲜果蔬用水的安全和质量
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广东广州
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作者联合国粮食及农业组织,世界卫生组织,戴业明,于圣洁,刘淑慧 等
出版社中国农业
ISBN9787109319257
出版时间2024-05
装帧其他
开本其他
定价68元
货号32100680
上书时间2024-07-03
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撰稿人
利益声明
缩略语
执行概要
1 简介
1.1 背景情况
1.2 会议的目标
2 食品法典委员会的食品安全风险管理和世卫组织的水质管理
2.1 食品法典委员会的食品安全风险管理
2.2 世卫组织水质管理
2.3 将世卫组织水质管理与法典中的食品安全风险管理相结合
3 适用水和果蔬生产
3.1 水质和预期用途
3.2 初级生产
3.3 收获后处理
3.4 结论
4 相关风险评估方法概述
4.1 风险评估方法和适用水
4.2 定性风险评估：卫生检查
4.3 半定量风险评估
4.4 微生物风险定量评估
4.5 结论
5 在新鲜果蔬生产中的用水案例
5.1 废水
5.1.1 风险降低措施和废水利用
5.2 灰水
5.2.1 风险降低措施和灰水利用
5.3 地表水
5.3.1 减少风险的措施和地表水使用
5.4 地下水
5.4.1 风险降低措施和地下水使用
5.5 市政用水
5.5.1 风险降低措施和市政用水
5.6 雨水
5.7 结论
6 为衡量水质的微生物指标确定量身定制的阈值
6.1 粪便指示菌和水传播的病原体
6.2 灌溉水
6.3 收获后用水
6.4 确定定制水阈值的方法
6.5 结论
7 微生物水质检测和微生物源追踪
7.1 基于培养的微生物学方法
7.2 基于非培养的微生物学方法
7.3 微生物源追踪
7.4 结论
8 水质的微生物监测
8.1 验证
8.2 运行监测
内容摘要
新鲜果蔬生产过程中会广泛用到水。即使经过常规处理和消毒，水中仍然可能含有人类病原体，尽管浓度很低。应进行适合国家或地方生产情况的风险评估，以评估与特定水源或供水有关的潜在风险，从而制定合适
的降低风险战略。
自食品法典委员会第48次会议上注意到食品生产和加工过程中水安全和质量的重要性以来，联合国粮食及农业组织和世界卫生组织就围绕这一主题开展了工作。
在一系列会议中，本书重点介绍了其中第三次会议的成果，该会议审查了适当且适
合的新鲜果蔬用水微生物标准。在新鲜果蔬生产前后过程中应用适用水的概念时，本书的建议将为决策提供支持。
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