无肉不饭
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作者编者:甘智荣
出版社江苏科技
ISBN9787553756806
出版时间2016-06
装帧其他
开本其他
定价32.8元
货号3537037
上书时间2024-07-01
商品详情
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作者简介
甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《顶级厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www.zhirongcook.com）。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
目录
Part 1 烹饪方法介绍
拌／腌／卤
炒／熘
烧／焖
蒸／烤
煎／炸
炖／煮
煲／烩
Part 2 炒肉
江南小炒肉
客家小炒肉
杭椒小炒肉
尖椒炒肉
小炒剔骨肉
榄菜炒肉末
酸豆角炒肉丝
蟹味菇炒里脊肉
香辣肉丝
家常小炒肉丝
山西小炒肉
湘坛小炒肉
农家风味小炒肉
土家小炒肉
川式小炒肉
肉末蒜薹腊八豆
白辣椒小炒肉
蒜苗腊八豆肉末
红三剁
灰三剁
白三剁
创新三剁
香酥出缸肉
榄菜肉末炒小瓜
酸菜笋炒肉末
肉末黑酸菜炒粉丝
老家小炒肉
肉末青豆
香辣豌豆炒肉
豌豆炒肉丁
黄豆炒肉丁
土豆小炒肉
白菜梗青豆炒肉片
豆嘴炒肉末
炒三丁
大头菜炒肉丁
粒粒三丁
黄豆肉末炒雪里蕻
红薯粉炒肉末
萝卜干炒肉末
肉末炒粉条
酱肉炒粉条
肉末炒黑木耳
莴笋木耳肉片
荷包蛋炒肉片
蒜苗木耳炒肉片
芥蓝木耳炒肉
木耳炒肉
白菜梗小炒肉
滑子菇炒肉片
酸菜猪肉炒粉丝
红椒木耳小炒肉
滑子菇炒肉丝
香菇肉丝炒韭薹
Part 3 红烧肉、蒸肉、扣肉
Part 4 腊味
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