看视频轻松学做蓝带面包
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广东广州
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作者编者:甘智荣
出版社广东人民
ISBN9787218122250
出版时间2018-05
装帧平装
开本其他
定价39.8元
货号30744270
上书时间2024-06-30
商品详情
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作者简介
甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《顶级厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www.zhirongcook.com）。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
目录
Part 1 面包基础
烘焙工具
烤箱
搅拌器
电动搅拌器
电子秤
面粉筛
刮板
烘焙纸
齿形面包刀
吐司模具
比萨盘
常用酱料
日式乳酪酱
巧克力酱
柠檬酱
番茄酱
汤种面团制作
面包的制作原理
烘焙原料
高筋面粉
低筋面粉
全麦面粉
细砂糖
黄油
鸡蛋
葡萄干
杏仁
核桃仁
红豆
馅料制作
奶油核桃馅
紫薯馅
椰蓉馅
乳酪馅
丹麦面团制作
面包的保存
Part 2 简易面包
Part 3 吐司面包
Part 4 调理面包
Part 5 花式面包
Part 6 欧式面包
Part 7 丹麦面包
Part 8 天然酵母面包
经典面包一览表
内容摘要
本书介绍了81款蓝带面包的制作，涵盖简易面包、吐司面包、调理面包、花式面包、欧式面包、丹麦面包以及天然酵母面包七大类。每款面包都有详细的制作步骤。
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