平阳黄汤百问百答
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作者编者:叶丽琴//谢前途|责编:赖春梅
出版社旅游教育
ISBN9787563743940
出版时间2022-04
装帧平装
开本其他
定价39元
货号31470972
上书时间2024-06-30
商品详情
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作者简介
叶丽琴，工程师、农艺师、茶艺不错技师、评茶技师。长期从事平阳黄汤技术推广和品牌推广工作，指导策划的茶艺作品先后12次获省市荣誉，并成为评茶技能大师T作室的领办人。先后主持和参与平阳黄汤科研项目3项，发表专业论文7篇。获浙江省“百千万”工程很好技能人才、平阳工匠、“三八红旗手”等荣誉称号。
目录
目 录
第一篇 简介及历史
1．平阳县产茶历史如何？ / 2
2．平阳黄汤是什么茶？是绿茶吗？ / 2
3．历史上什么时候开始有黄茶？ / 3
4．平阳黄汤茶名字有何由来？ / 3
5．平阳黄汤贡茶历史是怎样的？ / 4
6．平阳黄汤的加工工艺失传过吗？ / 4
7．目前平阳黄汤产业规模如何？ / 5
8．平阳黄汤主要产区在哪里，地理环境如何？ / 5
9．“蔡家山茶”和平阳黄汤有什么关系？ / 6
10．目前制作平阳黄汤的茶树主要品种有哪些？ / 6
11．平阳黄汤有什么独特之处？ / 7
12．平阳黄汤的名人故事有哪些？ / 7
第二篇 栽培及加工
13．我国除平阳黄汤之外还有哪些黄茶？ / 10
14．平阳黄汤和其他黄茶加工工艺有什么区别？ / 10
15．平阳黄汤与其他黄茶在产地和品种上有哪些不同？ / 11
16．平阳黄汤与其他黄茶在品质上有哪些不同？ / 12
17．平阳黄汤大约在什么时间采摘？ / 12
18．平阳黄汤都有什么采摘等级？ / 13
19．制作 1 公斤平阳黄汤干茶需要多少公斤茶鲜叶？ / 13
20．平阳黄汤的发酵程度是多少？ / 14
21．平阳黄汤随闷黄程度、时间长短、闷堆厚度等不同而呈现的品质有哪些变化？ / 14
22．平阳黄汤为什么要闷黄？ / 15
23．平阳黄汤闷烘的次数、时间及温度怎么把握？ / 16
24．平阳黄汤鲜叶摊青需要多长时间？ / 16
25．平阳黄汤杀青程度怎么把握？ / 16
26．黄茶干闷与湿闷的区别是什么？ / 17
27．平阳黄汤用什么材质容器进行闷黄？ / 17
28．平阳黄汤第一次闷黄需要多长时间？ / 18
29．平阳黄汤是不是闷烘次数越多越好？ / 18
30．怎么解决平阳黄汤滋味偏“淡”的问题？ / 19
31．平阳黄汤“提香阶段”要注意什么？ / 19
32．平阳特早茶的品种是怎么选育的，有什么特性？ / 20
33．平阳特早茶这一品种具无花无果的特点吗？ / 20
34．平阳特早茶成林的茶园，树冠如何管理？ / 21
35．平阳黄汤有没有用夏秋茶原料制作？ / 22
36．怎么样提高平阳黄汤滋味的醇厚度？ / 22
37．平阳黄汤为什么偶尔有闷气？ / 23
38．平阳黄汤的醇和感从何而来？ / 23
39．平阳黄汤有哪些深加工产品？ / 24
40．平阳黄汤怎么区分等级？ / 24
41．平阳黄汤黄芽茶 1 公斤大约多少个芽头？ / 25
42．有哪些平阳黄汤制茶工匠？ / 25
第三篇 冲泡及茶艺
43．平阳黄汤冲泡的适宜水温是多少度？ / 28
44．选择什么水冲泡平阳黄汤为宜？ / 28
45．用什么茶器冲泡平阳黄汤为宜？ / 29
46．如何冲泡平阳黄汤？ / 29
47．平阳黄汤的甜味从何而来？ / 30
48．盖碗冲泡平阳黄汤时间多久为佳？ / 31
49．平阳黄汤茶叶越耐泡品质越好吗？ / 31
50．平阳黄汤茶艺表演代表作品有哪些？ / 32
51．以平阳黄汤为主题的文艺作品有哪些？ / 32
第四篇 品质及储存
52．平阳黄汤主要品质特征是什么？ / 36
53．平阳黄汤除具嫩玉米香外，还有哪些香型？ / 36
54．平阳黄汤为什么会有玉米香？ / 37
55．平阳黄汤闷黄温度和香气有无关联？ / 37
56．平阳黄汤闷黄程度和茶汤颜色有何关联？ / 38
57．为什么说“高山云雾出好茶”？ / 38
58．以朝南或朝北茶园所产鲜叶制作出来的平阳黄汤，品质哪个更好？ / 39
59．哪个季节生产的平阳黄汤品质最佳？ / 39
60．为什么有些人说平阳黄汤滋味“淡”？ / 40
61．平阳黄汤的“不足”是什么？ / 41
62．平阳黄汤可以长期存放吗？为什么？ / 42
63．平阳黄汤怎么储存？ / 42
64．平阳什么时候开始生产平阳黄汤茶饼的？ / 43
65．平阳黄汤茶饼与散茶的区别是什么？ / 43
66．平阳黄汤茶饼是生茶还是熟茶？ / 44
67．平阳黄汤茶饼有收藏价值吗？ / 44
68．平阳黄汤茶饼和散茶原料一样吗？ / 45
69．平阳黄汤有哪些工艺创新尝试？ / 45
70．平阳黄汤储存时间跟香气、滋味有什么关联？ / 46
71．平阳黄汤开包后多长时间内应把它喝完？ / 46
72．隔夜的平阳黄汤茶水能喝吗？ / 47
73．平阳黄汤有“茶气”吗？ / 47
74．平阳黄汤的品鉴和采买原则是怎样的？ / 48
第五篇 保健及功效
75．茶鲜叶的主要成分有哪些？ / 50
76．平阳黄汤的功效有哪些？ / 50
77．喝平阳黄汤是否有禁忌？ / 5
内容摘要
平阳黄汤是黄茶茶类中的知名茶品，历史悠久，制茶工艺传承有序且得到创新发展。本书作者分为六篇，针对茶饮爱好者关注度较高的问题，简明扼要地加以阐述解答，六个篇章涉及如下主题：简介及历史、栽培及加工、冲泡及茶艺、品质及储存、保健及功效、市场及政策。这部问答式的茶学科普图书，一方面可扩展爱茶者的茶学知识，另一方面也有助于黄茶茶企了解产业政策与发展趋势，进而组织产品研发与市场开拓。
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