素食厨房

作为一个从小吃素且严格素食超过20年的人，素食的营养与健康已经成为我的职业、我的专长和我的激情所在。

从纽约的戏剧学校毕业后，我收拾好行李前往洛杉矶。在洛杉矶生活和工作期间，我的职业是演员，就是在那里，我对健康养生产生了浓厚兴趣，得到了真正的启发。尽管过着我梦想的生活（没有什么是比加利福尼亚的太阳更好的了！），但有一些被我忽略的健康小问题不断烦扰着我，我希望它们能离开。尽管我如此享受加州的生活，但我心里明白，作为素食者，我没吃对食物，我的身体在通过各种形式向我示威——皮肤上有皮疹、激素不平衡、免疫系统脆弱并且总感到无精打采。

我开始寻找关于营养的书，并阅读我能得到的每一本营养书。终，我给予身体所需，变得精力旺盛、神采奕奕，同时依然让我的饮食完全保持素食。我发现，计划周密、健康营养的纯素饮食不仅适合我、让我感觉良好，而且让我与食物产生了密切连接，并映射出我内心深处的价值观。当我回到生我养我的英国时，我是如此热衷于从事营养相关行业，以至于义无反顾地放弃我的演艺生涯，回到大学学习营养治疗。

我相信很多人都想选择纯素饮食，只是在纠结该如何去实现它。

希望本书能引导、支持、帮助你去探索尚不熟悉的素食领域，从此开始探索素食营养，能充满信心地做出明智的食物选择，品味素食带来的味道和愉悦，成为一个神采飞扬、喜乐健康的素食者。

欢迎开始素食之旅！

露丝

本书首先介绍了人体所需的蛋白质、维生素、矿物质、脂肪等营养素的基础知识，然后介绍了上百种常见植物性食材的营养价值及烹调加工建议，帮助大家在选择植物性食材时也能保证营养、健康、美味一个都不少。