图解营养学基础
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作者高智红
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518436989
出版时间2022-01
装帧其他
开本16开
定价68元
货号31371124
上书时间2024-06-29
商品详情
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作者简介
渡边昌:医生，病理学家，传染病学家，营养学家。毕业于朝鲜庆应义塾大学医学部，并于美国国家癌症研究所留学深造。随后返回日本，于日本国立癌症中心研究所从事血液病理方面的研究。之后继任日本传染病学部部长，研究癌症和心血管疾病的预防。50岁时，作者因代谢综合征进一步引发糖尿病，对饮食的重要性有了切身体会。此后，作为东京农业大学农学部教授开始从事营养方向的研究。在担任日本国立健康与营养研究所所长后，倡导以“量身定制的营养”作为改善肥胖的方法。作者在生命科学方面有很深的造诣，于日本生命科学振兴理事会担任理事长期间主编了《生命科学》杂志。退休后，创办了以介绍营养疗法为中心的《医学和食品》双月刊。历任日本厚生科学审议会委员、内阁府食育推进评价专门委员会主席、食品机能标识协会理事长、亚太临床营养协会(Asia Pacific Clinical NutritionSociety)会长等职务。主要的著作有《通过饮食预防癌症》《不吃药治疗糖尿病》《不用药物，通过饮食和运动治疗糖尿病》《营养学原理》等。
目录
本书的使用指南
序章 身体和营养的基础知识
地球环境和食品
营养学的历史1
营养学的历史2
食欲的机制
三大营养素
维生素和矿物质
营养学小专栏1 未来有发展前景的职业——营养师
第1章 什么是营养学
营养学的目的
一天所需要的能量
均衡饮食指南
饮食金字塔
食品成分表
饮食摄取标准
营养的摄取和品
基因与营养
营养学小专栏2 生物钟基因营养学能效果
第2章 消化和吸收的机制
消化系统如何工作的
消化道和消化酶
咀嚼和吞咽
食道和胃是如何工作的
十二指肠和小能
大肠的结能
肝脏的结能
胆囊结能
胰腺的构能
糖的消化吸收
蛋白质的消化吸收
脂质的消化吸收
维生素和矿物质的消化吸收
排便的原理
营养学小专栏3 增加有益细菌的两个要素
第3章 水、体液、血液的作用
水的作用
排尿的原理
体液的机制衡
pH调节
血液的成能
营养学小专栏4 在日本，什么是机能性食品
第4章 三大营养物质和代谢
营养和能量代谢
什么是蛋白质
蛋白质的代谢
什么是糖
糖代谢
关于脂肪
脂肪酸的种类
脂质代谢
营养学小专栏5 减糖没有关系吗
第5章 维生素的种类和作用
维生素A
维生素D
维生素E
维生素K
维牛素B1
维生素B2
烟酸
维生素B
维生素B12
叶酸
生物素
泛酸
维生素C
营养学小专栏6 对于饮食教育，实践比课堂教学更有效
第6章 矿物质和其他营养素的作用
钙
磷
镁
钠和氯
钾
铁
铜
锌
锰
碘
钼
硒
铬
营养学小专栏7 注意食物和的相互作用
第7章 植物化学成分（功能性成分）的作用
功能性成分是指什么
多酚
类胡萝卜素
有机硫化合物
蛋白质类
类维生素类物质
膳食纤维
营养学小专栏8 谨防食品添加剂的食用过量
第8章 食物和营养
蔬菜、蕈类和水果类的营养
谷类、豆类的营养
海鲜和海藻类的营养
肉类的营养
蛋类、乳类的营养
烹饪和营养
食物中毒的原因和对策
营养学小专栏9 老年人吃肉食好还是不好
第9章 疾病和营养的关系
营养疗法的目的和作用
对生活方式疾病的对策
糖尿病
高血压
血脂异常
高尿酸血症（痛风）
肝病
肾病
食物过敏
运动障碍症候群
运动疗法
营养学小专栏10 预防痴呆的生活习惯
第10章 不同人群的营养
孕妇和哺乳期妇女的营养
婴幼儿的营养
学龄期的营养
青少年的营养
成人的营养
老年人的营养
进食/吞咽障碍人群的营养
内容摘要
《图解营养学基础》从食物本身的营养出发，通过对合理膳食的建议，来说明营养学不只是养身的学问也是养心的学问。书里也提到了传统的养生思想。本书共分十章，分别介绍了身体和营养的基础知识，什么是营养学，消化和吸收的机制，水、液体和血液的作用，三大营养物质和代谢，维生素的种类和作用，矿物质和其他营养素的作用，植物化学成分（功能性成分）的作用，食物和营养，疾病和营养的关系。书中配有大量插图，方便读者更好地理解科学概念。
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