料理解剖图鉴
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作者(日)丰满美峰子，译者：郑荃子 后浪
出版社天津人民出版社
ISBN9787201149110
出版时间2019-09
装帧其他
开本32开
定价68元
货号30696068
上书时间2024-06-21
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
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目录
\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\"序言 2
蔬果的诀窍 8
肉的烹调诀窍 38
海鲜的诀窍 68
鸡蛋的秘诀 90
处理米饭、面包、面条的诀窍 102
食材预处理的诀窍 120
烹饪的诀窍 142
调味的诀窍 158
厨具的诀窍 176
料理搭配的诀窍 184
饮品的秘诀 200
食物保存的诀窍 212
挑选食材的诀窍 224
可以通过料理名称反向搜索关键技巧的索引 234
参考文献 236
\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\"
内容摘要
料理成败的关键是什么？食材、调料、工具、火候，这些都很关键，但能为美食画龙点睛的，往往是并不起眼的小技巧。您有没有想过，这些看似微不足道的窍门，也能成为严谨的烹饪科学？本书精选了100条日常菜谱中找不到的烹饪秘诀，并深入分析了其中的科学原理。利用这些秘诀，可以为您制作的菜品锦上添花，达到意想不到的效果。书中涵盖了蔬果、肉类、海鲜、鸡蛋、主食的烹饪诀窍，食材预处理、烹饪、调味、厨具、料理搭配、制作饮品、食物保存、挑选食材的技巧十三个部分。鱼从肉或从皮开始烤有什么不同？蔬菜应该纵切还是横切？炒制肉类、蔬菜、鸡蛋的顺序该如何决定？如何在家煮出筋道弹牙的意大利面？这些点滴诀窍汇集成这本《料理解剖图鉴》，如同严谨而有趣的料理笔记，配以画风清新的插图，更让人一目了然，印象深刻。
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