香草研究家的隐味餐桌

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广东广州

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作者蓝伟华|责编:方晓艳|摄影:璞真奕睿影像

出版社轻工

ISBN9787518432103

出版时间2020-12

装帧其他

开本其他

定价69元

货号31056794

上书时间2024-06-14

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商品描述: 目录
Part 1 气味转移·直接法
  何谓直接法
  节庆香料苹果酱
  香料脐橙果酱
  白葡萄酒煮西洋梨
  橄榄酱番茄面包
  樱花饭团
  茅屋起司
  柠檬胡椒
  何谓直接法
  节庆香料苹果酱
  香料脐橙果酱
  白葡萄酒煮西洋梨
  橄榄酱番茄面包
  樱花饭团
  茅屋起司
  柠檬胡椒
Part 2 气味转移·粉末法
  何谓粉末法
  手工番茄酱
  新鲜玉米酱
  甜椒抹酱
  奇异果果酱
  鹰嘴豆抹酱
  自制鸡肉火腿
  自制培根
  烤鲜鱼佐香料盐
  中东香料肉肠
  西班牙肉末鹰嘴豆
  鲜虾塔塔
  香料奶油烤鸡腿
  橄榄番茄罗勒蛋糕
  迷迭香菠萝蛋糕
  胡萝卜蛋糕
Part 3 气味转移·浸泡法
  何谓浸泡法
  鼠尾草茴香醋
  香草橄榄油
  香草萝卜扇贝
  山胡椒味噌渍猪肉
  法式腌牛肉
  渍迷迭香起司
  渍香料茄子
  渍香蕈
  鱼露渍鹌鹑蛋
  香煎馨香南瓜
  西洋泡菜
  红茶香料黑枣
  香草水果甜点盅
  黄柠檬鲜鱼盅

内容摘要
气味是打开美味之门的钥匙，所以，让好气息转移到料理之中，相当重要。
这本书将香草与香料的运用分成五个篇章：直接法、粉末法、浸泡法、烟熏法与饮品篇，叙述如何将气味运用与转移在料理中，让你餐桌上的佳肴更精进、更美味。
香草、香料更是提供精致气味的来源，让料理更具有世界气息。

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