生鲜超市工作手册(副食调料篇图解服务的细节)
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作者编者:日本食品商业编辑部|译者:赵小平
出版社东方
ISBN9787506090568
出版时间2016-07
装帧其他
开本其他
定价48元
货号3594079
上书时间2024-06-14
商品详情
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导语摘要
日本食品商业编辑部编的这本《生鲜超市工作手册（副食调料篇图解服务的细节）》以“生鲜食品教科书系列”的《蔬果教科书》《水产教科书》《肉禽教科书》《日配教科书》《副食调料部门教科书》为基础，经过大幅编辑整理，增加各部门通用的卫生管理、商品标注方法等相关知识。本书主要介绍了生鲜超市商品的种类和特征、商品标识和相关法律法规、商品陈列方法以及特卖促销等相关知识。可以成为企业培训的工具，员工自学的指南。
目录
前言
第1章 副食调料部门“工作”的基本工作内容
副食调料部门“工作”的基本工作内容
第2章 副食调料部门“商品”的基础知识
酱油
食用油
蛋黄酱·沙拉酱
伍斯特沙司类
番茄酱类
食醋
昧淋类
出汁·鱼露
食用糖
食用盐
味噌
其他调味料
咖喱·炖菜
香辛料·香草
果酱·蜂蜜
茶
咖啡·红茶·可可
谷物·婴儿食品·粗粮
制作糕点的材料
罐头·蒸煮袋食品
挂面类
意大利面·意面沙司类
面粉·面包糠类
米
干农产品
中华料理·韩国料理
干海产品
休闲食品
口袋零食
米饼
麦片
防灾食品
第3章 商品陈列与企划方案
提高销售额的基本原则
畅销卖场与企划方案
与销售密切相关的订单制定原则
合理订单的“基本原则与下单流程”
销售计划与订货量的制定方法
让顾客易懂、易选的POP技术
第4章 提案与店内促销
由计划到实证的管理方式
进行关联销售，增加商品购买量
与生鲜部门共同开展关联销售
第5章 副食调料部门的运作
准备篇～循序渐进，提高效率
基本陈列方法
卖场内吸引顾客眼球的变化性陈列
提高购买力的堆头陈列
第6章 卖场与商品的“卫生管理”
个人健康管理与仪容仪表
第7章 遵守法律与标识法则
与标识相关的法律基础知识
主要标注事项与法律目的
不同食品的标注方法
调味料类
方便面类
罐头类（水产品罐头）
米（玄米、精米）
点心
单独标注事项
食品标识与法律
第8章 一年十二个月，每周一个促销计划
销售主题与重点促销商品
1月——“有了盐曲锅，这个冬天不寂寞”及其他
2月——“立春前日，惠方卷为您祈福”及其他
3月——“家庭聚会必备——什锦寿司”及其他
4月——“春之沙拉，蔬菜多多，健埭多多”及其他
5月——“儿童节，儿童人气商品大集合”及其他
6月——“夏日炎炎！大麦茶助你祛除暑气”及其他
7月——“盛夏来袭！首选蔬菜咖喱”及其他
8月——“夏天还是要喝大麦茶”及其他
9月一一“防灾日！防灾物品，让您有备无患”及其他
10月——“新米上市！大地的恩泽展销会”及其他
11月——“万能调味料，用过都说好”及其他
12月——“凛冽寒冬，享受温暖的咖啡时光”及其他
点心销售主题与重点促销商品
1月——“高考在即！家人无声的支援”及其他
2月——“福进来，鬼出去，吉祥物，是豆子”及其他
3月——“女性健康周，点心显身手”及其他，
4月——“樱花饼！春天的颜色、春天的味道”及其他
5月——“八十八夜！与新茶和日式点心的美妙约会”及其他
6月——“海的味道！山的味道！下酒菜的味道”及其他
7月——“人气麦片&体闲食品”及其他
8月——“补充能量、振兴经济！吉祥物点心”及其他
9月——“黑糖大选，你要把票投给‘谁’”及其他
10月——“秋季新品展示会，一年一度动人心”及其他
11月——“提早准备！全员集合！迎战‘冬将军’”及其他
12月——“千家万户团圆日，正是点心当令时”及其他
第9章 销售额与利润、实场与商品的“数字”
超市“数字”之根本
畅销商品＆滞销商品的把握与单品管理
PI值与销售数据的解读方法
销售额&毛利率与矩阵
掌握特卖比率，确保台理利润
内容摘要
副食调料是生鲜超市商品中比较特殊的一群，它数量庞大，品目繁多，经营和管理起来难度非常大。这本《生鲜超市工作手册副食调料篇》从副食调料部门的“工作基础”谈起，详尽介绍了副食调料部常见商品的基础知识，然后告诉读者副食调料部门应该如何通过陈列技巧吸引顾客和激发购物欲的卖场环境，如何安排合理的订货和销售计划。接下来从卖场的店内促销该如何做、卖场和商品如何进行卫生管理、如何制定年度“各周”商品促销计划、副食调料部门必须遵守的法令和标识的管理……等方面做了详细的总结和分析，最后告诉读者副食调料部门的数据管理方法。
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